秋天來一口熱乎乎的餅

心和胃都大滿足

攤煎餅的鐵鏊（ào）并不少見

但是陶瓷做的你見過嗎？

今天一起認(rèn)識(shí)白釉三足器

01

煎餅愛好者看過來！

這個(gè)餅鐺有點(diǎn)不一般

起火、架鏊、調(diào)面糊、倒！

流程是不是很熟悉？

這是一個(gè)漢代攤煎餅用的大鐵鏊

△漢鐵鏊子，莒州博物館藏。點(diǎn)擊圖片了解更多↑

然而這個(gè)是……

只能做迷你松餅的便攜式小瓷鏊？

這件小巧玲瓏的白釉三足器

僅有4.8厘米高

直徑8.8厘米

簡直可以放在手心里

三足外撇托起凸起的盤面

通體施白釉，底部露胎

胎質(zhì)細(xì)膩堅(jiān)硬

看上去很像某件器物的蓋子

實(shí)際上它是定窯燒制的一件特殊瓷器

這種無沿的三足燒器

古時(shí)都稱為“鏊”

也就是我們現(xiàn)在的“餅鐺”

指用于煎烙面食的平底炊具

古代有陶鏊、銅鏊、鐵鏊等等

其歷史可追溯至5000年前的新石器時(shí)代

△ 河南省滎陽市廣武鎮(zhèn)青臺(tái)村仰韶文化遺址出土的陶鏊

河南滎陽仰韶文化遺址出土的陶鏊

以夾砂紅陶制成

底部殘留明顯煙炱痕跡

證實(shí)其為炊事用具

△河北行唐縣出土的宋代三足鐵餅鐺

到了宋遼時(shí)期

隨著鐵器的普及

陶鏊逐漸被鐵鏊取代

同樣用于攤制粟、黍類面食

02

罕見的白瓷鏊

其實(shí)不能攤餅

銅鏊、鐵鏊都很常見

但是傳世的白瓷鏊卻十分罕見

這件鏊的材質(zhì)為什么如此特殊？

其實(shí)

用瓷器做餅鐺是不科學(xué)的

白瓷鏊釉面潔凈無瑕

器身沒有煙熏火燎痕跡

而且本身抗熱性差

直接接觸明火極易開裂

定窯這件宋代三足器

的確是餅鐺的形制

卻沒有餅鐺的功能

因此它并不是實(shí)用器物

而是一件以瓷質(zhì)模擬鐵器的“明器”

古代有“事死如事生”的喪葬習(xí)俗

死者生前喜歡的生活器物

往生后也要追隨主人陪葬

一些生活用品都會(huì)做成縮小版

餅是北方常食的面食

遼墓中常出土有微縮版的陶鏊

△遼代灰陶印花三足鏊

可以想象

這件白釉餅鐺的主人

也許非常喜歡吃餅

所以才會(huì)做個(gè)迷你小餅鐺

也為后世留下了僅此一件的定窯孤品

03

宋代人與煎餅的不解之緣

煎餅在宋代社會(huì)中的儀式性功能

進(jìn)一步豐富了定窯瓷鏊的文化維度

宋代將煎餅用于一些特別的節(jié)令

如人日、天穿日、乞巧日

煎餅都被派有特別的用處

△河南鶴壁宋墓壁畫《廚娘烙餅圖》

宋人張鑒《賞心樂事》記不同節(jié)令食俗

就曾提到

正月，歲節(jié)家宴， 立春日春盤，人日煎餅。

說明人日吃煎餅也是早有的傳統(tǒng)

明朝楊慎也曾在《詞品》里提及

宋朝之前百姓以煎餅擲屋梁

模擬女媧補(bǔ)天神話

在宋朝煎餅還用于乞巧節(jié)

七夕之時(shí)

京城人自己要吃煎餅

也要供祭牛郎織女

生怕他們會(huì)面時(shí)饑不得食

小小的陶瓷餅鐺

卻連接起定窯古今的緣分

無論在哪里

都以一方爐火延續(xù)人間煙火氣

監(jiān)制丨唐怡 制片人丨武慧峰 文案丨隋博宇 視覺丨林琦 審校丨郭琪紅 文明 統(tǒng)籌丨劉瑩 帥鐘琴 特別鳴謝丨定州博物館 總臺(tái)河北總站 中國文物報(bào)社 指導(dǎo)單位丨國家文物局

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