巍巍太行，

湯湯汾水，

在這片古老的土地上，

華夏文明基因代代相傳。

8月22日，

山西省文化傳承發(fā)展典型案例發(fā)布儀式

在山西瀟河國際會展中心舉行。

儀式現(xiàn)場，

正式發(fā)布了全省文化傳承發(fā)展

15項(xiàng)典型案例及5項(xiàng)入圍案例。

這些案例集中展示了

我省推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、

創(chuàng)新性發(fā)展的豐碩成果。

文博山西

將陸續(xù)推出介這20個案例詳情，

今日推出第五個典型案例。

▲發(fā)布儀式現(xiàn)場

▲山西晚報2025年8月21日報道版面

中華老字號太原乾和祥茶莊

文化遺產(chǎn)保護(hù)創(chuàng)新實(shí)踐

中共太原市委宣傳部　太原市供銷社

簡介：

創(chuàng)立于1918年的太原乾和祥茶莊，是山西省唯一經(jīng)營茶葉的中華老字號。其核心技藝“茉莉花茶融萃（拼配）技藝”于2013年被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，該技藝通過科學(xué)拼配不同產(chǎn)地茉莉花茶，形成適合北方水質(zhì)的“晉味道”，是乾和祥生存與發(fā)展的靈魂。

在發(fā)展中，乾和祥探索出文化傳承與茶品創(chuàng)新的實(shí)踐之路，以“非遺+”模式活態(tài)傳承。通過與山西中藥材的融合，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代需求結(jié)合，研發(fā)“茉莉桑葉茶”等創(chuàng)新產(chǎn)品，拓展山西藥茶藥食同源的影響力；通過“杯杯茶”、冷泡茶等創(chuàng)新產(chǎn)品，將傳統(tǒng)茶飲與現(xiàn)代消費(fèi)結(jié)合，吸引年輕消費(fèi)者，提升茶文化的活力；通過茶博物館建設(shè)運(yùn)營，開展研學(xué)、書會、國際文化交流活動，融合旅游發(fā)展，提升了太原城市文化形象；通過短視頻、社交平臺等新媒體手段傳播茶文化，推動非遺技藝和文化的傳承，為中華老字號的可持續(xù)發(fā)展、非遺文化的傳承提供了可借鑒的范例。

▲山西晚報2025年8月21日報道版面

雖然立秋，烈日仍熾，太原市鐘樓街乾和祥茶莊內(nèi)，茶香裊裊。三元錢一杯的“茉莉花茶”盛在透亮的杯中，琥珀色的茶湯映著斑駁日影，引得往來年輕人打卡。

乾和祥茶莊在鐘樓街屹立百年之久，而今的門面亦是依照當(dāng)年原貌修繕。招牌左右的小匾、“龍團(tuán)”“鳳髓”的題字，茶香與墨香，沉淀著時光的韻味。走進(jìn)茶莊的顧客，老中青三代都有，這盞延續(xù)百年的茉莉香茶，傳承著老味道，又以煥新的模樣贏得年輕人。

以省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“茉莉花茶融萃（拼配）技藝”為根基，乾和祥茶莊探索出一條“非遺+”的創(chuàng)新之路，為非遺文化的活態(tài)保護(hù)提供了生動的樣本。

非遺技藝百年傳承

師徒匠心拼配茉莉茶韻

創(chuàng)立于1918年的乾和祥茶莊，獨(dú)門絕活兒是“茉莉花茶融萃（拼配）技藝”，2013年，這項(xiàng)技藝入選山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。從此，這一縷茶香里凝注了文化的分量。

▲乾和祥茶莊博物館外景

乾和祥茉莉花茶融萃(拼配)技藝，是技藝傳承師將產(chǎn)地不同、等級相當(dāng)、內(nèi)涵元素各有特色的成品茉莉花茶原料，進(jìn)行篩選、審評、鑒定，然后按照茉莉花茶形狀、色澤、整碎、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底“八大因子”，拼配制成鮮醇爽口、回味無窮的茉莉花茶。

制茶的整個流程包含選料、審評、拼配、審樣、包裝等工序。其中最關(guān)鍵的是拼配環(huán)節(jié)，評茶師憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)，將不同產(chǎn)地成品茉莉花茶按照特定比例拼合，目的是取長補(bǔ)短，顯優(yōu)隱次，符穩(wěn)品質(zhì)，結(jié)合太原以至山西水質(zhì)偏硬的特點(diǎn)，調(diào)配出最適合山西和北方人口感的茶品。所以，乾和祥茶莊所拼配的茉莉花茶外形條索緊細(xì)、鋒苗顯露，湯色黃綠明亮、晶瑩剔透，香氣濃郁純厚，滋味鮮醇爽口，而且經(jīng)“五泡”，余香猶甚。

這份特有的“晉味道”獨(dú)門絕技，百年來傳承了四代。

▲第四代傳承人張俐麗在拼配茶葉

第四代傳承人張俐麗是乾和祥茶莊經(jīng)理。走進(jìn)她的工作室，墻面上懸掛著《茉莉花茶拼配技藝操作規(guī)范》《茶葉感官審評標(biāo)準(zhǔn)》等，工作臺上擺放著各種茶葉樣品和茶具、儀器等。這里既是傳統(tǒng)技藝的傳承場所，也是現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化的研發(fā)中心。

“過去學(xué)藝全靠師傅手把手教，口口相傳，現(xiàn)在我們挖掘了傳統(tǒng)技術(shù)，制定了精細(xì)的操作手冊，技藝傳承更有保障了。”張俐麗介紹，乾和祥茶莊創(chuàng)新構(gòu)建了“師徒制+標(biāo)準(zhǔn)化+體系化”三位一體的傳承體系，確保了技藝的可持續(xù)發(fā)展，同時，還形成了“大師—骨干—學(xué)員”三級人才梯隊，讓這項(xiàng)百年技藝實(shí)現(xiàn)從“經(jīng)驗(yàn)口口傳承”到“標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)傳承”的跨越。

“我們工作室的首要職責(zé)就是要為省級非遺茉莉花茶融萃（拼配）技藝培養(yǎng)后備人才?！睆埨惤榻B說，工作室不僅獲得山西省總工會、太原市總工會、市人社局的認(rèn)證，還培養(yǎng)了一批年輕傳承人。在2024年“發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，建功立業(yè)強(qiáng)技能”暨第十三屆職工職業(yè)技能大賽（太原市首屆茶藝師大賽）中，茶莊有5位茶藝師入圍，為企業(yè)儲備了傳承新生力量。

▲技藝傳承

古法新創(chuàng)藥食同源

茶飲煥新的時尚表達(dá)

堅守非遺技藝，是為了讓茶文化歷久彌新；而創(chuàng)新茶品，則是讓傳統(tǒng)智慧融入當(dāng)代生活，乾和祥在傳承中探索茶飲的更多可能。

古法為引，草木為方。深諳“藥食同源”之道，2020年，乾和祥茶莊調(diào)研山西中藥材產(chǎn)區(qū)，鎖定晉城的桑葉，與山西中醫(yī)藥大學(xué)、山西君雁藥業(yè)共同研發(fā)，采用茉莉花茶融萃（拼配）非遺技藝，無數(shù)次拼配試驗(yàn)后找到最佳配比。用初春采摘的嫩桑葉，伏天綻放的濃香茉莉花，君臣佐使，茉莉桑葉在蓋碗中交織舒展，香氣鮮靈純厚，湯色黃綠清亮，味道鮮爽回甘，茶的口感兼具藥的功效，甫一上市就得到了茶客的認(rèn)可，復(fù)購率節(jié)節(jié)攀升?；谲岳蛏Ｈ~茶的山西元素，作為文創(chuàng)和旅游紀(jì)念品，乾和祥讓這款“可以喝的文化伴手禮”，成為外地游客行李箱里的“必選項(xiàng)”。

逛太原鐘樓街，乾和祥的“杯杯茶”是年輕人的網(wǎng)紅飲品，一度進(jìn)入小紅書熱評榜，線上的熱度帶動了線下銷量，高峰期每天能銷售近兩千杯。

▲新品研發(fā)杯杯茶上市

杯杯茶的口味有8種，包括冷泡龍井、冷泡白茶、熱泡茉莉花茶、熱泡檸檬六堡等。一來解渴，更重要的是原葉茶，是乾和祥向喝咖啡、奶茶的年輕人推廣中國茶文化的心意。

猶記2021年秋，改造后的鐘樓街煥新亮相，乾和祥茶莊原址回遷。門前經(jīng)過的年輕人很多，進(jìn)茶莊的卻很少。

“傳統(tǒng)老字號攬客不能只靠情懷和老顧客，必須贏得年輕人?！辈枨f人都在想著，怎么能把年輕人引入店里。

▲老字號嘉年華集章打卡

一天，張俐麗巡店時，聽一年輕姑娘說茶水太燙，問有沒有能冷著喝的茶？這句話讓她心里一頓。她回復(fù)，過段時間再來，一定讓你喝到冷泡茶。

安徽的松蘿、湖北恩施的富硒茶、廣西凌云白毫等一個個試過來，終于成功拼配出主打年輕人喜好的乾和祥冷泡茶。

有了冷泡茶的良好開端，乾和祥借鑒“邊走邊喝”奶茶思路，討論出了多款原葉茶，裝進(jìn)透明杯，配上吸管，百年老店創(chuàng)新玩茶“潮”了起來。

茶飲創(chuàng)新讓古老的茶文化以年輕化的姿態(tài)走進(jìn)現(xiàn)代生活，在快節(jié)奏的都市中續(xù)寫著中華茶道的故事。

▲圖源：迎澤發(fā)布

柜臺到茶博物館

以茶為媒構(gòu)筑文化共享空間

乾和祥茶莊是在百年前原址上翻建的，前身“謙和馬店”是萬里茶道太原段重要節(jié)點(diǎn)，發(fā)展歷程詮釋了晉商茶道的豐富內(nèi)涵。

“謙和馬店”是家客棧，熙來攘往間，將茶葉運(yùn)往俄羅斯恰克圖的晉商馬隊到太原多在此留宿歇息，“謙和馬店”開始改做茶葉生意，將“謙和”二字更名為“乾和祥”，主打北方人喜歡的茉莉花茶。

這盞茉莉花茶的百年沉浮，更是中國北方近代茶葉貿(mào)易史的縮影。

2015年，乾和祥茶莊成為萬里茶道世界物質(zhì)文化遺產(chǎn)太原段提名點(diǎn)。2023年，國家文物局認(rèn)定乾和祥為萬里茶道世界物質(zhì)文化遺產(chǎn)商貿(mào)文化遺存點(diǎn)。講好百年乾和祥的故事，講好晉商故事，講好中華茶文化故事，乾和祥把珍藏百年的老寶貝們悉數(shù)翻找出來，再現(xiàn)最真實(shí)的茶莊歷史和晉商茶貿(mào)易的變遷。

▲“乾和祥”茶莊類博物館展品

圖源：太原供銷合作公眾號

2024年9月，乾和祥茶莊類博物館正式開館。博物館鬧中取靜，傳承了“要賣茶，三分雅”的店訓(xùn)，中式裝修，典雅古樸。鎮(zhèn)館之寶是一面比利時木質(zhì)玻璃座鏡，據(jù)傳，慈禧太后西遷逃難路經(jīng)太原府時，曾在“謙和馬店”舊址處短暫飲茶歇息，贈木質(zhì)古鏡一面。

展陳中的十六兩青銅秤也是寶貝。古秤四個不同規(guī)格的秤盤表面斑駁，銅綠與歲月打磨的光澤交織。一斤十六兩的規(guī)制是乾和祥茶莊誠信經(jīng)營、不圖厚利的見證。

以茶為媒，博物館里品茗識茶，了解茶葉貿(mào)易故事、非遺拼配技術(shù)，還可以動手學(xué)習(xí)折疊斗形包裝，這是乾和祥當(dāng)年的老掌柜的首創(chuàng)，太原市市級非遺。9個步驟疊折下來，底部方方正正，上部隆起飽滿，四面平整，棱角分明。斗形寓意日進(jìn)斗金，包裝紙上印著“方方正正做人，踏踏實(shí)實(shí)做事，方可日進(jìn)斗金”的經(jīng)商之道。

在茶博館里，近到迎澤區(qū)“府城漫步”讀書會的文人墨客品茗論道、太原市小學(xué)生們來此初識“茶馬古道”，遠(yuǎn)到來中國的巴基斯坦留學(xué)生、法國濱海阿爾卑斯省議會主席考察團(tuán)、法國圣地中學(xué)師生研學(xué)團(tuán)等來訪，茶博館成立不到一年時間，已接待游客逾兩萬人次。在乾和祥，“非遺+旅游”這一成功模式，使其成為太原又一文化坐標(biāo)。

既請進(jìn)來，又走出去。乾和祥人走出茶莊，參加非遺進(jìn)校園活動、非遺技藝走進(jìn)社區(qū)活動，與迎澤區(qū)校尉營小學(xué)聯(lián)合編寫老字號非遺進(jìn)校園課程，參加“黃河非遺大展”進(jìn)行非遺展覽展示，赴晉城、汾陽、忻州等地參展。

此外，乾和祥“開”進(jìn)抖音、視頻號、美團(tuán)、小紅書等，與年輕茶友交流，宣傳中華茶文化，展示茉莉花茶的拼配知識、品鑒方法以及茶莊的特色活動等，吸引了大量網(wǎng)友的關(guān)注和點(diǎn)贊，更多游客慕名前來茶莊體驗(yàn)。線上影響力的提升，也體現(xiàn)在行業(yè)權(quán)威評選中。2023年《中華合作時報》對全國茶企前100名進(jìn)行篩選排行，乾和祥的發(fā)文總量、互動聲量、影響力值，綜合排名名列前茅。

在傳承與創(chuàng)新的雙重驅(qū)動下，乾和祥不斷挖掘和總結(jié)發(fā)展路徑，配合山西省老字號協(xié)會編纂《乾和祥老字號志》《當(dāng)代晉商傳統(tǒng)文化基因案例研究》等。師徒相授的非遺匠心，新茶品飲的年輕化探索，再到茶博館里的城市文化客廳，非遺與旅游的融合，乾和祥實(shí)現(xiàn)了從賣茶經(jīng)濟(jì)向泡茶經(jīng)濟(jì)、茶文化傳播綜合發(fā)展的轉(zhuǎn)變，企業(yè)也進(jìn)一步拓展了市場空間。

茶，是中國的文化符號。作為一座活態(tài)的“茶文化博物館”，乾和祥見證著中華茶道的生生不息。

▲山西醫(yī)科大學(xué)留學(xué)生探訪乾和祥茶莊

（圖文來源于“文博山西”，侵刪）

本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表文物平安立場

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