晚飯過后，王阿姨和鄰居們?cè)谛^(qū)花園散步，聊起最近朋友圈里瘋傳的“吃雞等于得癌癥”。張大媽語氣焦慮：“我家孫子每周都點(diǎn)雞排快餐，這要不得癌怎么辦？”王阿姨也搖頭：“網(wǎng)上說得嚇人，雞還能不能吃了？”

一旁的李叔叔插話：“我的老同學(xué)高血脂，醫(yī)生說盡量少吃紅肉，可這次雞肉也變成‘罪魁禍?zhǔn)住?。”大家面面相覷，不知該信哪個(gè)說法。究竟雞肉會(huì)不會(huì)“致癌”？生活中哪些肉類才真該警惕？

我們一起來還原真相，破解流言，健康吃肉其實(shí)并不難，只要抓住關(guān)鍵“2種要少吃”的原則，也許就能安心守住長(zhǎng)壽的大門。尤其是第三點(diǎn)，很多人忽略了，結(jié)果悄悄讓身體埋下隱患。

雞肉動(dòng)不動(dòng)就與癌癥“掛鉤”，真的有科學(xué)依據(jù)嗎？一項(xiàng)哈佛大學(xué)對(duì)10萬余名受試者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)16年跟蹤的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期適量攝入白肉（如雞肉）的群體，與患結(jié)直腸癌、胃癌、肝癌的風(fēng)險(xiǎn)并無顯著相關(guān)性。

反倒是被反復(fù)油炸、腌制、高溫?zé)竞蟮碾u肉制品，因?yàn)樵谥谱髦挟a(chǎn)生雜環(huán)胺、亞硝胺類致癌物質(zhì)，才會(huì)有所上升，但這和新鮮健康烹飪的雞肉是兩碼事。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)文強(qiáng)調(diào)，新鮮的雞肉蛋白含量高，脂肪和膽固醇相對(duì)低，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。但正如不少“危險(xiǎn)食品”標(biāo)簽一樣。

其實(shí)問題多半出在吃法和攝入量。就像水管結(jié)垢不是因?yàn)樗?，而在于常年不清理，食材本身并非罪魁禍?zhǔn)?，關(guān)鍵在于你怎么吃、吃多少。

“2種肉”最值得所有追求健康與長(zhǎng)壽的朋友重視

高溫反復(fù)烹調(diào)的加工肉制品。

如臘腸、熏肉、香腸，世界衛(wèi)生組織已將其列為一級(jí)致癌物。研究數(shù)據(jù)顯示，每天攝入50克加工肉制品，患結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)可增加18%。

香腸和臘肉看似常見，但高度加工的背后，往往伴隨著亞硝酸鹽、防腐劑、過量鹽分的“隱形殺手”。高溫煎炸后產(chǎn)生的多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，也會(huì)讓本就不健康的肉變得更具風(fēng)險(xiǎn)。

高脂肪紅肉類

如肥牛、五花肉、羊肉卷等。盡管紅肉是鐵、鋅等微量元素的良好來源，但中國(guó)居民膳食指南明確建議每日紅肉不超過50克。

一項(xiàng)發(fā)表于《柳葉刀》的大數(shù)據(jù)分析顯示，長(zhǎng)期大量食用紅肉，尤其是肥肉、加工紅肉者，心血管疾病及某些癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)顯著高于雞肉、魚肉攝入者。攝入過多飽和脂肪，不僅會(huì)增加腸道負(fù)擔(dān)，還會(huì)提高血脂、誘發(fā)肥胖和糖尿病。

有趣的是，不少網(wǎng)傳“雞皮不能吃，雞脖有毒”的說法其實(shí)并無科學(xué)證據(jù)。真正健康“危險(xiǎn)區(qū)”，恰恰是那些被油炸、腌制和反復(fù)加熱的肉類。

新鮮水煮、清蒸、燉煮的雞胸肉、雞腿肉，只要不過量，完全可以成為優(yōu)質(zhì)蛋白的日常首選。關(guān)鍵在于“拒絕加工、拒絕高溫焦化”。

如何吃肉才更健康？建議大家記住三招：

選擇新鮮原切肉類，優(yōu)先雞肉、魚肉；加工肉（如香腸、臘肉、罐頭）一年內(nèi)盡量控制在幾次特殊節(jié)日少量嘗鮮；高溫油炸、燒烤、腌制減少到最低，家常烹飪最好用蒸、燉、煮等方式，可有效減少有害致癌物形成。

此外，國(guó)家癌癥中心的膳食建議強(qiáng)調(diào)，可以適量食用去皮雞胸肉、魚蝦類替代部分紅肉，既可降低脂肪和膽固醇攝入，減少癌癥、心臟病風(fēng)險(xiǎn)，又能讓餐桌更有營(yíng)養(yǎng)搭配。