在南方鄉(xiāng)的一些山區(qū)，曾經(jīng)有這種一種蔬菜，它只吃花不吃葉，而且新鮮的還吃不得，是有小毒的，必須處理后才能吃！這種蔬菜種一次能連續(xù)采收多年，是一種名副其實的長壽蔬菜，這便是古人筆下的“忘憂草”，即今天很多人都聽說過的黃花菜。

為什么說很多人聽說過呢？因為有句網(wǎng)絡(luò)語叫“我等的黃花菜都涼了”，說的就是這種蔬菜！

它是老一輩人記憶中平價又鮮美的家常菜，可是如今卻漸漸淡出了田間地頭與尋常餐桌，讓很多的年輕人都不認識它了！你們家鄉(xiāng)還有人種植它嗎？
黃花菜學(xué)名檸檬萱草，古人稱其“諼草”，《詩經(jīng)》中“焉得諼草，言樹之背”的記載，讓它承載了兩千多年的文化意蘊。

作為阿福花科萱草屬的多年生宿根草本，它的生命力格外頑強：

根系能深扎地下一米多，肉質(zhì)根可貯藏養(yǎng)分，即便寒冬葉片枯萎，地下根莖也能抵御-10℃低溫，因此在南方自然越冬完全沒有問題。

黃花菜喜溫喜光，偏愛疏松的沙質(zhì)土壤，在秦嶺以南的南方各省廣泛分布，山地丘陵皆可扎根，單種或與其他作物間作都能生長。

每株花葶可結(jié)30至50個花蕾，清晨隨著太陽升起來了就開花了、到了日暮閉合，采摘需趕在盛開前，這也是它“金針菜”之名的由來。在我老家，就都是叫它金針菜，只因為沒有開放的就像一根金針！
黃花菜的價值早已深入人心。食用上，它的吃法很獨特，一般很少鮮吃，都是干制以后在拿來烹飪！

黃花菜的干制品風味獨特，富含卵磷脂、胡蘿卜素和多種氨基酸，胡蘿卜素含量遠超西紅柿，無論是煲湯、炒菜還是做餡料都堪稱點睛之筆。

藥用方面，《本草綱目》記載其能養(yǎng)血平肝、利尿消腫，特別適合中老年人和過度勞累者食用。

至于有人說新鮮的黃花菜“有毒”比吃不得的說法，也是有道理的，這其實是鮮黃花菜含有的秋水仙堿在體內(nèi)氧化后會產(chǎn)生毒性，導(dǎo)致惡心嘔吐等癥狀，但只要經(jīng)沸水焯燙、清水浸泡，或制成干品，就能安全食用。

在民間為了方便存儲，同時出于安全考慮，都是把水煮一下，然后曬干，這種黃花菜更方便存儲，吃起來也安全，因為干制能破壞它的毒性！

此外，它的葉片可制萱紙、根莖能入藥，莖干干制以后，也是很好的引火材料，總之它全身都是寶。實際上，它的觀賞價值也不錯，花期長，開花也漂亮！

曾幾何時，南方很多的山區(qū)幾乎家家戶戶都種黃花菜，種一次省心多年，是穩(wěn)收的“當家菜”。

但如今，它的種植面積卻逐年萎縮。首要原因是采摘耗時耗力，盛花期集中在6-9月，花蕾需每日清晨采收，錯過就會開放失鮮，而農(nóng)村勞動力外流導(dǎo)致采摘人手短缺。

其次，晾曬加工受天氣制約，遇陰雨天花蕾易霉爛，且缺乏規(guī)?；庸ぴO(shè)施，小農(nóng)戶難以保障品質(zhì)。

再者，市場競爭激烈，新鮮蔬菜品類日益豐富，黃花菜干品的價格優(yōu)勢不再，加上部分產(chǎn)區(qū)曾出現(xiàn)滯銷問題，打擊了農(nóng)戶的種植積極性。同時它的產(chǎn)量也不高，雖然看起來價格貴，可是產(chǎn)量低，目標值并不是太高！

同時，黃花菜盛產(chǎn)期僅5年左右，之后需重新育苗移栽，長期收益不及速生蔬菜，也讓不少農(nóng)戶選擇放棄。
如今，只有山西大同、湖南祁東等主產(chǎn)區(qū)還保留著規(guī)?；N植，市面上的黃花菜多為工業(yè)加工的干制品，新鮮采摘的滋味已鮮少有人品嘗。

你們認識黃花菜嗎？我們家鄉(xiāng)以前也是家家戶戶種植，現(xiàn)在整個村子都沒人種植了，很多村民想吃了也要花錢購買了，實際上我還挺喜歡吃的，涼拌，煮湯都可以，你家鄉(xiāng)有這種蔬菜嗎？