秋風(fēng)吹，蟹腳肥，又到了品嘗螃蟹的最佳季節(jié)。面對(duì)梭子蟹和大閘蟹，不少吃貨犯了難：到底哪種更肥美？

俗話說(shuō)：“九月團(tuán)臍十月尖”，指的是農(nóng)歷九月吃母蟹、十月吃公蟹。但梭子蟹和大閘蟹的“肥”各有千秋，仿佛兩位各懷絕技的選手，在秋日的餐桌上展開(kāi)一場(chǎng)風(fēng)味競(jìng)技。

從營(yíng)養(yǎng)成分看，梭子蟹每100克可食部含有16.3克蛋白質(zhì)，而脂肪僅2.1克，屬于高蛋白、低脂肪的“健美型選手”。而大閘蟹每100克可食部雖然蛋白質(zhì)略低（15.3克），但脂肪高達(dá)8.9克，這正是它膏黃豐腴的秘密。

大閘蟹：膏黃豐腴的秋季風(fēng)味

今秋大閘蟹的肥度已達(dá)最佳狀態(tài)。寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶樊亞彬拿起一只母蟹，展示其飽滿的蟹黃：“國(guó)慶中秋期間，氣溫較高，大閘蟹只有鮮味還不肥滿，霜降后大閘蟹‘貼秋膘’變得肥滿?！?/p>

大閘蟹的肥美體現(xiàn)在濃郁的蟹黃和蟹膏上。

據(jù)寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，市場(chǎng)日均交易量穩(wěn)定在1萬(wàn)公斤至1.5萬(wàn)公斤，進(jìn)入全年銷(xiāo)售高峰期。

農(nóng)歷九月的雌蟹黃膏豐腴，正是口感最佳的時(shí)候；而公蟹長(zhǎng)得慢些，要到農(nóng)歷十月西北風(fēng)起之后，脂肪逐漸堆積起來(lái)。

挑選肥美大閘蟹可記住“一拎、二捏、三看”的口訣：拎蟹腳，感覺(jué)結(jié)實(shí)不空；捏蟹腿，硬度高的更肥壯；看腹部，飽滿厚實(shí)的通常蟹黃蟹膏更滿。

梭子蟹：肉多味鮮的盤(pán)中佳肴

梭子蟹的肥美則體現(xiàn)在飽滿的肉質(zhì)和鮮甜的口感。

隨著東海、黃海部分海域開(kāi)漁，素有“蟹中第一鮮”美譽(yù)的梭子蟹批量上岸，登陸各地市場(chǎng)。

在崇明的興橋菜場(chǎng)，水產(chǎn)攤位上擺滿了鮮活的梭子蟹，這些蟹個(gè)頭肥壯、腹部雪白、蟹鉗粗壯。

梭子蟹的可食部分約占體重的35%-40%，以肌肉組織為主，遠(yuǎn)超大閘蟹的20%-25%。

梭子蟹肉質(zhì)鮮嫩，口感細(xì)膩，肉質(zhì)纖維細(xì)短，水分含量高（約78%），經(jīng)清蒸或姜蔥炒制后，肉絲分離明顯，入口即化，帶有海洋特有的甘甜味。

挑選梭子蟹時(shí)，要看蟹殼顏色——“青殼的比較肥，黃殼的相對(duì)嫩一些”。紋路深且清晰的通常肥美，輕輕按壓蟹臍兩側(cè)，飽滿發(fā)硬則肥。

品蟹之道：因人而異

選擇哪種螃蟹，主要看個(gè)人的口味偏好。若偏愛(ài)鮮甜的蟹肉，那么梭子蟹無(wú)疑是首選；而若鐘愛(ài)肥美的膏黃，大閘蟹則更為合適。

從食用時(shí)間來(lái)看，梭子蟹從8月開(kāi)漁后就開(kāi)始上市，而大閘蟹的最佳品嘗期則在10月下旬至11月。

因此，整個(gè)秋季實(shí)際上都是品蟹的好時(shí)節(jié)。

從價(jià)格角度看，梭子蟹價(jià)格通常更為親民，以浙江舟山水產(chǎn)城為例，2023年梭子蟹均價(jià)為56元/斤（活蟹）。

而大閘蟹，尤其是品牌蟹，價(jià)格較高，如陽(yáng)澄湖產(chǎn)4兩公蟹/3.5兩母蟹零售價(jià)約198元/對(duì)。

無(wú)論是清蒸梭子蟹那份原汁原味的鮮甜，還是揭開(kāi)大閘蟹蟹殼時(shí)滿眼金黃的視覺(jué)沖擊，都能代表這個(gè)季節(jié)最令人期待的味道。

正如一位老饕所說(shuō)：“梭子蟹吃肉，大閘食膏”。

沒(méi)有絕對(duì)的“更肥”，只有更適合你口味的選擇。