早上8時(shí)，蘭州老街的街頭，丘麥?zhǔn)肿髅姘甑臒艄庖讶涣疗?。烘焙室?nèi)，烤箱透出熾熱的橘光，面包師阿肯系著潔白的圍裙，開始了他的“晨間交響曲”。揉捏、發(fā)酵、塑形、烘烤……每一個(gè)步驟都沉穩(wěn)而專注。在他身后，安靜潔白的面團(tuán)在高溫中緩緩膨脹，披上誘人的金黃外衣。

一早上的忙碌成果展示在店內(nèi)的貨架上，松軟如云的吐司、外脆內(nèi)軟的恰巴塔，焦糖色的肉桂卷宛如小山般堆疊，藤籃里的法棍剛出爐，裂開細(xì)密的紋路，誘人至極。琳瑯滿目的品類，超過(guò)五十種的豐富選擇，足以讓每一位進(jìn)店的顧客陷入甜蜜的“選擇困難”。這家店的主理人是蘭州姑娘阿珍和廣東小伙阿肯，而這一切的甜蜜與溫暖，都源于一段跨越南北的愛(ài)情，一個(gè)關(guān)于夢(mèng)想、堅(jiān)持與生活情懷的創(chuàng)業(yè)故事。

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蘭州姑娘、廣東小伙因愛(ài)結(jié)緣

走進(jìn)丘麥?zhǔn)肿髅姘?，這是一家溫暖而精致的小店，處處透著主理人的用心——木質(zhì)招牌上掛著卡通面包的裝飾，墻上貼著的手繪產(chǎn)品海報(bào)，筆觸細(xì)膩、色彩溫暖，全出自老板娘阿珍之手。

“我這個(gè)人天生就閑不下來(lái)?！卑⒄湫χf(shuō)。她曾是一名心外科護(hù)士，非常熱愛(ài)那份忙碌而充實(shí)的工作。然而，長(zhǎng)期熬夜加班，讓她的身體逐漸發(fā)出了“警報(bào)”。為了健康，她選擇了辭職。在休養(yǎng)身體期間，她決定追隨內(nèi)心的喜好，去當(dāng)學(xué)徒，學(xué)習(xí)面包烘焙。

“我自己也愛(ài)吃面包，也和很多年輕人一樣，覺(jué)得開一家面包店、咖啡店是一件文藝又浪漫的事情?！卑⒄湫χf(shuō)，辭職后，她遠(yuǎn)赴外地學(xué)習(xí)烘焙。也正是在那里，她遇見了阿肯——一位來(lái)自廣東的資深烘焙師。阿肯在多家全國(guó)連鎖烘焙品牌擔(dān)任總部培訓(xùn)師，從業(yè)16年，對(duì)天然酵母、面種研發(fā)、歐式面包工藝有著深厚的積累。

兩人因面包結(jié)緣，又因理念相合而相愛(ài)?！爱?dāng)時(shí)我對(duì)他說(shuō)，我倆回到蘭州一切都得重新開始，對(duì)他來(lái)說(shuō)要放棄很多?！卑⒄浠貞浾f(shuō)，當(dāng)時(shí)她心里沒(méi)底，“蘭州的烘焙市場(chǎng)還沒(méi)那么成熟，而且他要放棄大城市的工作和資源?！?/p>

面對(duì)現(xiàn)實(shí)的重重考量，阿肯卻用輕松而堅(jiān)定的笑容化解了擔(dān)憂，他調(diào)侃自己是“戀愛(ài)腦”，認(rèn)準(zhǔn)了阿珍，就一定要在一起。

愛(ài)人的堅(jiān)定選擇讓阿珍既感動(dòng)又欣喜，2022年，這對(duì)戀人攜手回到蘭州，在小區(qū)樓下開起了一家僅16平方米的社區(qū)面包店，取名“丘麥?zhǔn)肿髅姘薄?/p>

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從16平方米到160平方米

創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想在面團(tuán)中“發(fā)酵”

然而，創(chuàng)業(yè)之路從非一帆風(fēng)順。烘焙事業(yè)剛剛起步，便遭遇了意外挑戰(zhàn)。當(dāng)時(shí)正值疫情期間，開業(yè)僅僅26天，阿珍和阿肯就不得不將面包店“轉(zhuǎn)移”到家中，所有銷售業(yè)務(wù)都搬到了線上。

“那段時(shí)間，阿肯每天要工作十多個(gè)小時(shí)，一個(gè)人在廚房里揉面、發(fā)酵、烘烤，一天要做三百多個(gè)面包?！卑⒄浠貞浀?。她則負(fù)責(zé)打包、配送、線上推廣，常常忙到深夜。沒(méi)有雇員，沒(méi)有幫手，全靠?jī)扇艘а缊?jiān)持。

“那段時(shí)間真的很累，但看到訂單一個(gè)個(gè)完成，受到顧客的好評(píng)，就覺(jué)得一切都值了?！卑⒄湔f(shuō)，憑借著出色的產(chǎn)品品質(zhì)和用心服務(wù)，丘麥?zhǔn)肿髅姘e累了第一批忠實(shí)顧客，穩(wěn)穩(wěn)地度過(guò)了創(chuàng)業(yè)初期最艱難的階段。

疫情結(jié)束后，小店迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。隨著口碑積累，顧客越來(lái)越多，原本16平方米的小店已無(wú)法滿足需求。2023年，阿珍和阿肯將店鋪遷至蘭州老街，面積擴(kuò)張至160平方米，足足大了十倍。擁有寬敞明亮、設(shè)備專業(yè)的烘焙間，以及品類豐富的前場(chǎng)售賣區(qū)。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)也從最初的“情侶檔”，發(fā)展成了一個(gè)七人的小團(tuán)隊(duì)。夢(mèng)想的版圖，正在這片更廣闊的天地里徐徐展開。

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用面包傳遞一種健康生活理念

丘麥?zhǔn)肿髅姘曛鞔虻氖菤W式面包、法棍、吐司、恰巴塔、貝果等更注重食材本味與健康理念的產(chǎn)品?！拔覀儾幌胱龈哂透咛堑拿姘?，想做健康無(wú)添加的面包?！卑⒄湔f(shuō)，自己在生活中都是一個(gè)健康生活的踐行者，不喝奶茶、不點(diǎn)外賣，堅(jiān)持早睡早起和規(guī)律運(yùn)動(dòng)。這種生活理念，也深深烙印在她的面包事業(yè)中。“我們想做的不僅僅是一家面包店，更希望能把健康生活的理念帶給更多人?！?/p>

作為資深烘焙師，阿肯對(duì)好面包有著執(zhí)著的標(biāo)準(zhǔn)，“好面包離不開三樣?xùn)|西：優(yōu)質(zhì)的天然酵母、上乘的面粉，和扎實(shí)的基本功?！卑⒖辖榻B道。

在店里最珍貴的“員工”不是人，而是一罐罐住在恒溫箱的天然酵母菌種。每天，阿肯都會(huì)像照料“小寵物”一樣，用面粉、水、蜂蜜等精心“喂養(yǎng)”?！坝锰烊唤湍钢谱鞯拿姘m然耗時(shí)更長(zhǎng)、工藝更復(fù)雜，但口感更豐富，麥香更濃郁，而且富含益生菌，更利于胃腸消化吸收?！?/p>

“越少添加劑的面包，越考驗(yàn)烘焙師的技術(shù)。”阿肯說(shuō)。揉面、發(fā)酵、塑形……每一個(gè)環(huán)節(jié)都是對(duì)“基本功”的嚴(yán)格考驗(yàn)。店里制作的硬歐包，追求無(wú)油無(wú)糖，正因?yàn)榕淞霞兇夂?jiǎn)單，對(duì)烘焙師的技術(shù)要求就更高，步驟工藝也更復(fù)雜，但換來(lái)的是純粹的麥香與扎實(shí)口感。

阿珍說(shuō)，其實(shí)一開始，蘭州的消費(fèi)者對(duì)于這種無(wú)油無(wú)糖、類似“硬饅頭”的硬歐面包并不熱衷。他們也是一邊經(jīng)營(yíng)，一邊耐心科普無(wú)油無(wú)糖的益處，并贈(zèng)送很多面包試吃小樣，讓顧客真正品嘗并感受硬歐面包的獨(dú)特之處。“以前覺(jué)得歐包干硬難咽，吃了他們家的，才知道什么叫‘越嚼越香’。”嘗試過(guò)后，很多顧客慢慢接受并認(rèn)可小店的理念。小店的顧客中有每天準(zhǔn)時(shí)來(lái)買早餐的上班族，有自稱“面包腦袋”、不惜從全市各區(qū)趕來(lái)的忠實(shí)粉絲，甚至還有來(lái)自香港的顧客，在趕飛機(jī)前特意前來(lái)復(fù)購(gòu)，將這份蘭州的健康味道帶走。

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南北風(fēng)味“碰撞”：把蘭州風(fēng)物揉進(jìn)面包

作為廣東人，阿肯對(duì)蘭州本土的特產(chǎn)風(fēng)物充滿了新鮮與好奇。阿珍帶著他在周邊鄉(xiāng)村采風(fēng)游玩時(shí)，總能碰撞出奇妙的面包靈感。

永登苦水玫瑰的馥郁芬芳、臨夏唐汪大接杏的酸甜可口、安寧水蜜桃的清爽多汁，甚至蘭州傳統(tǒng)手工大月餅……這些本地特產(chǎn)與時(shí)節(jié)風(fēng)物，在面包烘焙師阿肯的巧手魔法下，被巧妙地揉進(jìn)了面團(tuán)，煥發(fā)出全新的樣貌。

今年夏天，他們采購(gòu)了上百斤玫瑰花，加班加點(diǎn)熬制成香氣撲鼻的玫瑰花醬，繼而開發(fā)出了苦水玫瑰貝果、玫瑰米面包、玫瑰吐司等一系列產(chǎn)品，將蘭州的夏日芬芳鎖在了面包里。

同時(shí)，阿肯也致力于將南方的風(fēng)味帶給蘭州的顧客。最近，他正在潛心研發(fā)一款香茅吐司。“香茅這種食材，是我們廣東人從小就吃的。”他從網(wǎng)上精心采購(gòu)了優(yōu)質(zhì)香茅，希望讓蘭州的食客們也能感受到來(lái)自嶺南的獨(dú)特清新。

他們的故事，就像他們手中的面包一樣——不同的風(fēng)味與文化，因愛(ài)與夢(mèng)想而相遇，經(jīng)過(guò)時(shí)間的發(fā)酵與用心的揉捏，最終融合出令人驚喜的滋味。在丘麥?zhǔn)肿髅姘甑倪@方烤爐里，愛(ài)情與夢(mèng)想，正伴隨著麥香，溫暖地持續(xù)“綻放”。

蘭州晚報(bào)記者 任澤昕 文/圖