昨晚睡前還穿著薄外套晃悠，今早一開門差點(diǎn)被冷風(fēng)掀個趔趄，

得，這是冬天要正式“報到”了。

立冬，作為“四立”之一，老輩人眼里這可不是簡單的降溫，而是“萬物閉蓄、休養(yǎng)生息”的信號，連吃飯都得跟著節(jié)氣“轉(zhuǎn)舵”。

別嫌老規(guī)矩麻煩，那些口口相傳的“吃什么、忌什么”，藏的全是過冬的智慧。

今天就跟大伙掰扯掰扯，立冬必吃的“3白3黃”和碰不得的“1紅”，都是實(shí)打?qū)嵉睦蟼鹘y(tǒng)。

先說說為啥立冬要講究“3白3黃”。

古代農(nóng)耕社會里，立冬是個大日子，既要犒勞一年的辛苦，又要為寒冬儲備“能量”，這就是老話說的“補(bǔ)冬”習(xí)俗。

但進(jìn)補(bǔ)不是瞎吃，得順應(yīng)當(dāng)季食材的性子來。

冬天空氣干、氣溫低，“白”色食材多滋潤，“黃”色食材偏溫潤，剛好跟這個季節(jié)的“斂藏”勁兒對上。

不像現(xiàn)在超市啥都能買到，老輩人全靠當(dāng)季菜過冬，能被挑出來的“3白3黃”，那都是經(jīng)受過時間考驗(yàn)的“過冬硬通貨”。

先看這“3白”，個個都是藏在尋常巷陌里的寶貝。

首當(dāng)其沖的就是白蘿卜，老話“冬吃蘿卜賽人參”可不是唬人的。

這時候的蘿卜剛從地里挖出來，帶著泥土氣，咬一口脆生生的，汁水能濺一臉。

老輩人過冬愛把蘿卜埋在院子的沙土里，吃的時候刨出來，不管是燉排骨還是切絲涼拌，都能把平淡的飯菜襯得鮮亮。

我奶奶當(dāng)年立冬必做蘿卜丸子，把蘿卜擦成絲擠掉水分，和著肉末炸得金黃，說是“吃了暖身，整個冬天都舒坦”。

第二白是山藥，這東西簡直是為冬天量身定做的。

帶泥的山藥擱家里能存大半個月，削皮的時候注意戴手套，不然黏液沾手容易癢。

最簡單的吃法就是蒸著吃，筷子一戳能穿透就熟了，淋點(diǎn)藍(lán)莓醬，軟糯里帶著清甜，老人小孩都愛吃。

老輩人說山藥“面得很，能當(dāng)飯吃”，確實(shí)，煮小米粥的時候丟幾塊，粥都變得黏糊糊的，喝下去胃里暖暖的。

第三白必須是銀耳，這可是冬日里的“潤燥高手”。

干銀耳看著不起眼，泡發(fā)后能漲成一大碗，尤其搭配雪梨煮羹，清甜的味道能驅(qū)散屋里的干燥。

泡銀耳有個小竅門，加一勺面粉抓洗幾下，褶皺里的雜質(zhì)全沒了，煮出來的羹湯色透亮。

我媽總說，以前冬天沒那么多水果，就靠銀耳羹給全家“潤一潤”，這習(xí)慣傳到現(xiàn)在，立冬當(dāng)天的灶臺邊總飄著銀耳的香氣。

再講“3黃”，每一樣都帶著溫暖的煙火氣。

南瓜絕對是老輩人的“過冬儲備糧天花板”，皮厚耐存，切開后金燦燦的果肉看著就喜慶。

記得小時候，立冬后奶奶會把南瓜蒸爛，和著面粉做餅，不用放糖都甜絲絲的。

南瓜的妙處在于百搭，燉菜、熬粥、做點(diǎn)心都行，難怪古人說它“秋末冬初食之，最宜”。

第二黃是紅薯，街頭烤紅薯的香味一飄，就知道冬天真的來了。

挑紅薯有門道，要選細(xì)長的紅心品種，烤出來流蜜還起沙。

老輩人過冬愛把紅薯埋在灶膛余燼里，等做飯時順便燜熟，扒出來拍掉灰，剝開皮趁熱吃，燙得直跺腳也舍不得撒手。

現(xiàn)在雖然有烤箱，但總覺得少了點(diǎn)當(dāng)年在灶臺邊等紅薯的期待感。

第三黃是小米，這不起眼的雜糧藏著最實(shí)在的溫暖。

立冬后晨起喝一碗小米粥，配著腌蘿卜干，簡單卻舒服。

小米得選當(dāng)年的新米，顆粒飽滿，煮出來才會有厚厚的米油。

老輩人常說“小米養(yǎng)人”，以前物資匱乏的時候，冬天能喝上小米粥，再臥個雞蛋，就是頂好的滋補(bǔ)了，這比啥山珍海味都貼心。

最后說這“忌吃1紅”——紅心甘蔗。

甘蔗本身是秋冬好食材，汁水甜潤，但一旦出現(xiàn)紅心就碰不得了。

老輩人早有經(jīng)驗(yàn)，立冬后氣溫低，甘蔗容易在儲存中霉變，紅心就是變質(zhì)的信號。

挑甘蔗要選表皮鮮亮、捏著硬實(shí)的，削皮后果肉白中帶黃才新鮮。要是貪便宜買了紅心的，哪怕只壞一點(diǎn)也別吃，扔了可惜總比吃著鬧心強(qiáng)。

其實(shí)老祖宗的飲食規(guī)矩，從來不是死板的教條，而是跟著節(jié)氣過日子的智慧。

立冬吃“3白3黃”，不是要補(bǔ)得多金貴，而是吃當(dāng)季的新鮮，吃儲存的踏實(shí)；忌那“1紅”，也不是刻意忌口，而是懂得分辨好壞。

明天立冬，不妨去菜市場挑些蘿卜、南瓜、紅薯，燉一鍋暖暖的湯，烤幾塊香甜的紅薯。

這些尋常食材里，藏著的是過冬的安穩(wěn)，更是丟不得的老傳統(tǒng)。

畢竟，日子過得有滋有味，才是對季節(jié)最好的回應(yīng)。