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“你上次吃罐頭是什么時(shí)候？”

中國明明是罐頭第一生產(chǎn)大國，

可是人均一年只吃2斤左右，

歐美人卻要每年狂炫180斤！

所以罐頭為啥在中國吃不開，

這真的只是文化差異原因嗎？

一、在中國遇冷的罐頭

罐頭這東西咱們可能都不陌生，黃桃罐頭、午餐肉、八寶粥，只要擰開蓋子就能吃，這樣既方便又耐放，家家櫥柜里大概都存著幾罐，雖然平時(shí)或許想不起來，但是忙起來或者半夜餓了，它們就成了救急的美味。

不過說起來你可能會不信，就是這么個(gè)普通的鐵罐子，在全球卻是個(gè)近萬億人民幣的大生意，在外國人每天的餐桌上罐頭一直都是常客，意大利人煮意面離不開番茄罐頭，美國人野餐必帶金槍魚罐頭，日本人更是早餐習(xí)慣配一盒納豆罐頭。

而全球每三罐罐頭里就有一罐是中國制造的，咱們國家每年生產(chǎn)的罐頭，光是出口就超過500萬噸，黃桃罐頭賣到歐洲，蘑菇罐頭出口美國，中國的罐頭早已走遍世界，但有意思的是咱們自己卻不太常吃罐頭。

統(tǒng)計(jì)顯示每個(gè)中國人平均一年只吃掉1公斤左右的罐頭，而美國人是90公斤，歐洲人是50公斤，之前美國推出了6萬元的“末日罐頭大禮包”，一時(shí)之間真的竟有無數(shù)美國人爭相購買。

咱們可能買菜習(xí)慣去市場挑新鮮的，冰箱里塞的都是當(dāng)天的蔬菜鮮肉，罐頭更多時(shí)候是走親訪友的禮品，或者是生病時(shí)想吃點(diǎn)甜的黃桃罐頭，如果真要天天吃很多長輩還會念叨：

“哪有新鮮的好？”

二、罐頭的一生

18世紀(jì)末拿破侖的大軍遠(yuǎn)征歐洲，但卻受困于漫長的補(bǔ)給線，新鮮食物運(yùn)到前線時(shí)早已腐爛，士兵們常常餓著肚子打仗，1809年法國政府懸賞1.2萬法郎，尋求食物保存的方法，這筆獎(jiǎng)金相當(dāng)于當(dāng)時(shí)一個(gè)熟練工人二十年的收入。

巴黎的糖果師傅尼古拉·阿佩爾在一次偶然中發(fā)現(xiàn)，只要把煮好的食物裝進(jìn)玻璃瓶，用軟木塞密封后再放入沸水加熱，這樣的話食物就能保存數(shù)月不壞，他的工作室里擺滿了各種實(shí)驗(yàn)品——密封的肉湯、蔬菜、果醬......

這些瓶瓶罐罐后來隨著法國軍艦遠(yuǎn)航，經(jīng)歷了三個(gè)月的海上考驗(yàn)，最終開啟時(shí)依然完好如初，1862年路易·巴斯德通過實(shí)驗(yàn)證明，食物腐敗是由微生物引起的，加熱可以殺死這些看不見的“入 侵 者”，人類與微生物的戰(zhàn) 爭從此進(jìn)入了新階段。

當(dāng)罐頭技術(shù)傳到英國，工匠們用馬口鐵代替了易碎的玻璃瓶，這種改良讓罐頭真正走向了世界，19世紀(jì)中期美國的拓荒者的行囊里總是裝著幾罐牛肉和豆子，在穿越荒原的日子里這些密封的食物往往就是他們生死攸關(guān)的保障。

美國農(nóng)民為了適應(yīng)罐頭加工的需求，甚至開始專門培育適合裝罐的農(nóng)作物，比如豌豆，原本有深綠、淺綠多個(gè)品種，但為了在罐頭里呈現(xiàn)均勻的淺綠色，農(nóng)民們最終只選擇培育顏色最淺的品種，風(fēng)味讓位于賣相的這個(gè)傳統(tǒng)一直延續(xù)至今。

在美國經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)期罐頭的價(jià)值再次凸顯，1933年芝加哥的失業(yè)工人家庭，每周的食物預(yù)算可能只有3美元，這時(shí)一罐15美分的午餐肉就能提供全家人一頓飯所需的蛋白質(zhì)和脂肪，這種廉價(jià)而耐儲存的食物成了無數(shù)家庭度過艱難歲月的依靠。

相比之下中國罐頭則是走了一條不同的路，19世紀(jì)80年代廣東臺山的漁民下南洋謀生時(shí)，為了帶上家鄉(xiāng)風(fēng)味便發(fā)明了用瓦罐裝豆豉鯪魚的方法，他們在漁船上用炭火慢煮，用油封存，制作出的鯪魚可以保存整個(gè)航程，這或許就是中國現(xiàn)代罐頭最早的一次實(shí)踐。

到了20世紀(jì)初上海梅林罐頭廠生產(chǎn)的火腿罐頭已遠(yuǎn)銷南洋，但在國內(nèi)罐頭始終是一種稀罕物，1958年上海百貨公司柜臺上的水果罐頭要賣0.8元一罐，這在當(dāng)時(shí)相當(dāng)于一斤豬肉的價(jià)格，所以普通人家只有在探望病人或過年時(shí)才會舍得買上一罐。

改 革 開 放 后雖然罐頭價(jià)格逐漸親民，如今中國更已成為全球最大的罐頭生產(chǎn)國，但數(shù)據(jù)顯示大部分的產(chǎn)品仍出口海外，所以中國人不愛吃罐頭到底存在哪些考量呢？

三、背后的原因

在中國的大小超市里貨架上總是堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，可如果你此時(shí)留心觀察就會發(fā)現(xiàn)有個(gè)角落總是格外“冷靜”，別的貨架面前人群可能都是熙熙攘攘，但是不少人路過罐頭時(shí)連目光或許都很少停留。

這背后藏著我們對罐頭由來已久的看法，大家總覺得它是把吃不完的東西存起來的手段，再加上它能放這么久所以里面肯定沒少加防腐劑！但這樣的認(rèn)識到底有多少是事實(shí)，有多少是誤解呢？

話說起來罐頭的誕生其實(shí)很“認(rèn)真”，它并不是處理“剩飯剩果”的權(quán)宜之計(jì)，而是一套完整的食品深加工體系，從選果開始廠家就得挑品相好、成熟度恰當(dāng)?shù)脑希?jīng)過仔細(xì)清洗、高溫蒸煮、嚴(yán)格殺菌，最后在真空環(huán)境中密封入罐。

這樣一整套流程操作下來，為的是在保持食物原有風(fēng)味的同時(shí)，也能夠讓它安全地長期保存，至于大家關(guān)心的營養(yǎng)問題，其實(shí)罐頭采用的蒸煮方式，這比我們?nèi)粘５谋?、油炸更能保留食材本身的營養(yǎng)。

而大家最關(guān)心的防腐劑問題的真相就是，絕大多數(shù)罐頭其實(shí)根本不需要添加，因?yàn)檎婵蘸透邷貧⒕呀?jīng)創(chuàng)造了無菌環(huán)境，自然也就不必依賴防腐劑來保鮮了，當(dāng)然個(gè)別特定品類的罐頭確實(shí)會按國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用少量添加劑，不過這些其實(shí)都是在安全范圍內(nèi)的。

那為什么國外對罐頭接受度這么高呢？這背后其實(shí)主要還是飲食文化的差異，像在美國冷食習(xí)慣普遍，烹飪方式也相對簡單，罐頭開蓋即食、種類豐富、價(jià)格實(shí)惠的特點(diǎn)，正好契合了他們的生活節(jié)奏。

對于美國人來說，一罐豆子、一罐牛肉，可能就是一餐，而且在他們的文化觀念里，小小的罐頭不僅是方便，更是一種放心，因?yàn)樵谒麄冄壑斜绕鹜饷娌宛^，罐頭的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更加統(tǒng)一可控。

反觀我們中國情況就大不相同了，中國人對“新鮮”二字有著幾乎執(zhí)著的追求，“民以食為天，食以鮮為先”，這句話早就已經(jīng)融進(jìn)我們的日常，早晨逛菜市場挑還帶著露水的蔬菜，傍晚同樣也要買活蹦亂跳的魚......

“現(xiàn)買現(xiàn)做”一直都是我們深信不疑的飲食智慧，這種環(huán)境下經(jīng)過高溫處理的罐頭，難免會讓人覺得它“不夠味”，比如水果罐頭，大家就總覺得比不上新鮮果子那種飽滿的汁水和天然的口感。

再加上近年來大家對食品添加劑的關(guān)注度越來越高，即便知道生產(chǎn)是合規(guī)的，可是看到配料表上那些陌生名詞，很多人估計(jì)還是會心里打鼓，尤其有孩子的家庭，更傾向于選擇“無添加”的天然食材。

此外罐頭在我們的生活里，似乎總扮演著特定角色：救災(zāi)物資里常見它的身影，走親訪友時(shí)偶爾拎上一箱，久而久之它就被貼上了特定的的標(biāo)簽，所以很少有人把它看作日常餐桌的一部分。

說到底罐頭不過是一種普通的食品類別，

它有它的便利和優(yōu)勢，同樣也有它的局限。

下次在超市貨架前，也許我們可以更從容地看待它。

對于這件事情，你有什么想說的嗎？

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信息來源：

1.搜狐網(wǎng)：歐美人一年狂炫180斤，中國人卻只吃2斤！罐頭為啥在中國吃不開？

2.網(wǎng)易：歐美人均年吃90公斤，中國才1公斤！罐頭為啥在中國“吃不開”？