在四季流轉(zhuǎn)、節(jié)氣更迭中品味一方水土的煙火真味?！抖墓?jié)氣品晉城》一書，由賈云峰擔(dān)任主編，黃蓉蓉作為副主編，與團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)三年打磨、上千公里實(shí)地探尋，最終篩選出24位具有代表性的晉城菜及其制作人，終將晉城大地上的風(fēng)物滋味凝結(jié)成書。

今日，新書正式出版，我們以一場(chǎng)“黃蓉蓉對(duì)話賈云峰”的深度對(duì)談，回望創(chuàng)作歷程，暢談節(jié)氣智慧與晉城美食背后的世界意義。這不僅是一本關(guān)于吃的書，更是一次對(duì)時(shí)間、土地與人文的深情致敬。

中國(guó)旅游出版社出版、賈云峰主編的《二十四節(jié)氣品晉城》

黃蓉蓉：賈老師，2016年11月30日，“二十四節(jié)氣”成功被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，至今快九年。您作為聯(lián)合國(guó)旅游組織專家，常年參與國(guó)際文化交流項(xiàng)目，能否從全球視野談?wù)?，中?guó)“二十四節(jié)氣”的世界性意義？

賈云峰：這是個(gè)非常深刻的問(wèn)題。很多人以為“節(jié)氣”只是中國(guó)的農(nóng)事指南，但它的價(jià)值遠(yuǎn)不止于此。二十四節(jié)氣是中國(guó)人對(duì)自然規(guī)律最系統(tǒng)、最詩(shī)意的認(rèn)知體系，它體現(xiàn)了“天人合一”的哲學(xué)思想，是一種可持續(xù)的生活智慧。

在世界行走的這些年，我深切感受到，西方社會(huì)越來(lái)越關(guān)注東方生態(tài)哲學(xué)。他們發(fā)現(xiàn)，在應(yīng)對(duì)氣候變化、重建人與自然關(guān)系的過(guò)程中，中國(guó)傳統(tǒng)智慧提供了極具啟發(fā)性的答案。而二十四節(jié)氣，正是這種智慧的結(jié)晶。它不是簡(jiǎn)單的歷法工具，而是一套完整的宇宙觀、時(shí)間觀和生活方式。

比如春分、秋分、夏至、冬至，這些節(jié)點(diǎn)在全球許多文明中都有觀測(cè)記錄，但只有中國(guó)將其發(fā)展為二十四等分，并與農(nóng)業(yè)、飲食、醫(yī)藥、民俗深度融合。這種精細(xì)化的時(shí)間管理，展現(xiàn)了中華文明對(duì)自然的敬畏與順應(yīng)。

黃蓉蓉：您提到“順應(yīng)”，這讓我想起我們?cè)跁x城析城山考察時(shí)的經(jīng)歷。當(dāng)?shù)乩先苏f(shuō)，祖輩就是靠看日影、聽鳥鳴、察物候來(lái)安排耕種與飲食。這種生活智慧，在現(xiàn)代城市中幾乎消失殆盡。

賈云峰：正是如此。而晉城析城山的發(fā)現(xiàn)，讓我們震驚?？脊抛C據(jù)表明，這里可能是全球最早系統(tǒng)觀測(cè)節(jié)氣的地方，距今已有6000多年。它可能是目前已知唯一能準(zhǔn)確測(cè)定八個(gè)主要節(jié)氣的古觀象臺(tái)。這意味著，華夏先民在這里開始了對(duì)時(shí)間的科學(xué)劃分。

更令人深思的是，節(jié)氣不僅是時(shí)間的刻度，更是文化的起點(diǎn)。我們推測(cè)，早期的文字記錄很可能源于對(duì)節(jié)氣的標(biāo)記。比如甲骨文中的“春”“秋”“雨”“雪”，都與節(jié)氣密切相關(guān)?？梢哉f(shuō)，節(jié)氣是中華文明最早的“數(shù)據(jù)庫(kù)”。而飲食，是節(jié)氣最直接的載體。每一口食物，都是季節(jié)的饋贈(zèng)，是土地的記憶。

黃蓉蓉：這也正是我們寫這本書的初衷。我們想通過(guò)“吃”，讓讀者重新感知時(shí)間的流動(dòng)。在編寫過(guò)程中，我記得立春那天，我們?cè)跁x城高平農(nóng)家吃的“咬春”卷餅。蘿卜、韭菜、豆芽，簡(jiǎn)單卻充滿生機(jī)。那一刻，我突然明白了什么叫“應(yīng)時(shí)而食”。

賈云峰：你說(shuō)到點(diǎn)子上了。我們常說(shuō)“民以食為天”，但很少追問(wèn)：這個(gè)“天”是什么？其實(shí)就是節(jié)氣。中國(guó)人的飲食，從來(lái)不是隨心所欲的，而是嚴(yán)格遵循四時(shí)更替。

比如清明前后的香椿，谷雨時(shí)節(jié)的榆錢，小滿時(shí)的苦苣菜，霜降后的柿子……錯(cuò)過(guò)這幾天，味道就完全不同。這不是現(xiàn)代商業(yè)邏輯下的“新鮮”，而是天地能量匯聚的“當(dāng)令”。

在晉城，這種傳統(tǒng)保存得尤為完整。這里的百姓依然相信：吃了寒露柿子，冬天不咳嗽；冬至喝了羊肉湯，一冬不怕冷。這些樸素的信念背后，是千年的經(jīng)驗(yàn)積累。

黃蓉蓉：為方便更多讀者深入晉城能夠品嘗到書里菜品，我們走訪了24家餐館，記錄了24道節(jié)氣菜肴。我們發(fā)現(xiàn)，晉城的飲食文化有很強(qiáng)的“在地性”。同樣是卷餅，雨水要吃韭菜餡，寓意“迎新”；冬至則吃油饃，又名“翻鏊”，取其“翻身”之意。甚至連烹飪方式也隨節(jié)氣變化——春夏多涼拌、蒸煮，秋冬則重?zé)?、燜、烤。

賈云峰：對(duì)，這就是“效法自然”。我們這本書，不是一本簡(jiǎn)單的菜譜，而是一次對(duì)“節(jié)氣生活美學(xué)”的復(fù)原。我們希望通過(guò)食物，喚醒人們對(duì)時(shí)間的敏感。

你知道嗎？越來(lái)越多的外國(guó)人開始使用“Solar Terms”這個(gè)詞。他們?cè)谵r(nóng)場(chǎng)實(shí)踐“節(jié)氣種植”，在餐廳推出“節(jié)氣菜單”。日本、韓國(guó)也有類似的“七十二候”飲食文化。這說(shuō)明，二十四節(jié)氣正在成為一種全球共享的文化符號(hào)。

黃蓉蓉：但在國(guó)內(nèi)，尤其是年輕一代，對(duì)節(jié)氣的認(rèn)知更多停留在日歷上的幾個(gè)字。很多人知道“冬至要吃餃子”，但不知道為什么。

賈云峰：所以我們才要做這本書。文化傳承不能靠說(shuō)教，而要靠體驗(yàn)。味覺(jué)是最直接的記憶通道。當(dāng)你在驚蟄那天吃一口脆香軟糯的陽(yáng)城燒肝（當(dāng)?shù)赜没ㄓ?、雞蛋、面粉蒸炸的食品），耳朵里仿佛真能聽見春雷滾動(dòng)；當(dāng)你在小暑時(shí)節(jié)嘗到一碗大陽(yáng)饌面，舌尖就能感知到空氣中的躁動(dòng)。

我們團(tuán)隊(duì)走遍晉城的山野鄉(xiāng)間，就是為了捕捉這些“瞬間的共鳴”。那些在田埂上采來(lái)的野菜，在老灶臺(tái)邊熬出的湯羹，在節(jié)慶時(shí)全家圍坐分享的食物，都是活態(tài)的文化遺產(chǎn)。

黃蓉蓉：說(shuō)到“活態(tài)”，我想起在陽(yáng)城采訪時(shí)，一位七十多歲的老奶奶堅(jiān)持要用石磨去磨小米漿做“小米煎餅”。她說(shuō)：“機(jī)器磨的沒(méi)魂?！蹦且豢?，我忽然明白，所謂傳統(tǒng)，不只是技藝，更是一種態(tài)度——對(duì)土地的尊重，對(duì)時(shí)間的耐心。

賈云峰：是的。這也是我們強(qiáng)調(diào)“尋常巷陌、田間地頭”的原因。真正的文化不在博物館，而在老百姓的日常里。我們?cè)跁刑匾獗荛_了高檔餐廳的“創(chuàng)意菜”，而是聚焦在晉城人常吃的傳統(tǒng)菜。因?yàn)橹挥屑业奈兜溃攀亲钫鎸?shí)的節(jié)氣記憶。

比如大暑那天，我們記錄了一道“木耳圪貝”?？此破胀ǎ瑓s是晉城十大碗中養(yǎng)生菜，承載著避暑降溫的智慧。而到了大雪，一碗熱乎乎的“柴火地鍋雞大米”，又凝聚著御寒暖身的經(jīng)驗(yàn)。這些食物，都是古人用身體試出來(lái)的生存策略。

黃蓉蓉：在整理資料時(shí)，我還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：晉城很多節(jié)令食品都帶有“藥食同源”的特點(diǎn)。比如寒露的“燒大蔥”能提升免疫力，夏至的“麥芽棗饃”可健脾消食。這是否說(shuō)明，節(jié)氣飲食本質(zhì)上是一種預(yù)防醫(yī)學(xué)？

賈云峰：完全正確！《黃帝內(nèi)經(jīng)》講“不治已病治未病”，節(jié)氣就是最好的“健康日歷”。每個(gè)節(jié)氣轉(zhuǎn)換，人體都會(huì)有所反應(yīng)。聰明的祖先通過(guò)調(diào)整飲食來(lái)平衡陰陽(yáng)。

比如春分前后易犯困，就吃些辛香發(fā)散的食物；秋分后燥氣盛，就要滋陰潤(rùn)燥。晉城地處太行山南麓，氣候分明，物產(chǎn)豐富，當(dāng)?shù)厝艘虻刂埔?，發(fā)展出一套完整的“節(jié)氣養(yǎng)生食譜”。這是我們研究的重要發(fā)現(xiàn)。

黃蓉蓉：這本書出版后，不少讀者反饋說(shuō)，他們開始按照節(jié)氣買菜做飯了。甚至有人專門來(lái)晉城“打卡”節(jié)令美食。您如何看待這種“文化消費(fèi)”現(xiàn)象？

賈云峰：這當(dāng)然很好，適當(dāng)?shù)膫鞑ビ兄谖幕瘋鞒校P(guān)鍵是要守住“真”。比如我們書中每一道菜，都標(biāo)注了推薦餐館、制作人姓名、歷史淵源，以及背后還有一張我們精心制作的24道美食分布圖。我們不想制造“網(wǎng)紅食品”，而是希望人們通過(guò)食物，真正理解節(jié)氣背后的文明邏輯。

黃蓉蓉：最后一個(gè)問(wèn)題，作為這本書的主編，您最想傳遞給讀者的信息是什么？

賈云峰：四個(gè)字：順時(shí)而活。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，我們被各種信息轟炸，失去了對(duì)時(shí)間的感知。而節(jié)氣提醒我們：慢下來(lái)，傾聽自然的聲音。春天該播種就播種，秋天該收獲就收獲。飲食如此，生活亦如此。

晉城給了我們一個(gè)絕佳的樣本。在這里，六千年前的先民仰望星空，劃定了時(shí)間的刻度；今天的我們，俯身大地，用舌尖延續(xù)著這份文明。這不僅是一次美食之旅，更是一場(chǎng)跨越時(shí)空的對(duì)話。

黃蓉蓉：最后謝謝賈教授。這次采訪讓我再次確認(rèn)：我們寫的不僅是一本書，更是在為一種即將消逝的生活方式存檔。而那些在節(jié)氣中流轉(zhuǎn)的滋味，終將成為我們共同的文化基因。

（文：《二十四節(jié)氣品晉城：24次與美食相約》副主編 黃蓉蓉）