每天傍晚，58歲的李阿姨都會在廚房里忙碌，一邊翻炒，一邊和家人聊天。廚房的煙霧騰騰、飯菜香氣，讓家有了溫度。但最近一次常規(guī)體檢后，醫(yī)生的話卻讓她心頭一緊：“您的肺功能有輕度下降，家里廚房常做飯嗎？

尤其是用燃?xì)庠畹娜?，要多注意?！崩畎⒁虄?nèi)心疑惑，自己一直注意開窗通風(fēng)，怎么還是會被健康問題“盯上”？更讓她瞪大了雙眼的是在科普講座上聽到的新發(fā)現(xiàn)斯坦福大學(xué)研究顯示，用燃?xì)庠钭鲆活D飯，相當(dāng)于吸入20分鐘汽車尾氣的有害氣體！

這是真的嗎？難道做飯也會“致癌”？很多人只關(guān)注油煙，卻忽視了身邊的“隱形殺手”。很多家庭一日三餐都離不開燃?xì)庠睿憧稍脒^，這份熟悉的“溫暖”，可能隱藏著不為人知的風(fēng)險(xiǎn)？

你是不是一直以為，廚房的空氣污染主要來自炒菜時的油煙？其實(shí)，最新研究證實(shí)，燃?xì)庠钤邳c(diǎn)火、使用和關(guān)閉的過程中都會釋放出多種有害氣體，遠(yuǎn)超我們的想象。斯坦福大學(xué)2022年發(fā)布的一項(xiàng)研究，監(jiān)測了美國數(shù)百個家庭的廚房空氣質(zhì)量，結(jié)論令人震驚：

使用燃?xì)庠顣r，廚房內(nèi)一氧化碳濃度可在短短30分鐘內(nèi)升高至室外汽車尾氣水平，部分家庭甚至能達(dá)到國家室外空氣污染警戒線的三分之一！

該研究還發(fā)現(xiàn)，廚房內(nèi)二氧化氮（NO?）濃度暴增，達(dá)到大街上汽車繁忙路段的平均污染水平。

國內(nèi)復(fù)旦大學(xué)的實(shí)驗(yàn)亦有相似結(jié)論：即便只是短時間做一餐飯，廚房空氣中可吸入顆粒物和甲醛濃度可上升60%-200%，且持續(xù)時間遠(yuǎn)超30分鐘的油煙消散期。這些污染物會在家庭環(huán)境中滯留，長時間暴露有可能增加呼吸系統(tǒng)及癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

燃?xì)猓ㄈ缣烊粴狻⒁夯瘹猓┰谌紵龝r不可能完全反應(yīng)，會產(chǎn)生一氧化碳、二氧化氮、甲醛、揮發(fā)性有機(jī)物等多種有害成分，這些物質(zhì)被吸入后可直接損傷肺泡，誘發(fā)慢性支氣管炎、哮喘、甚至部分癌變。

美國國立環(huán)境健康科學(xué)研究院（NIEHS）多次發(fā)文警示：兒童和老人更易受到二氧化氮和一氧化碳的傷害，相較于成人，他們呼吸系統(tǒng)防御能力更弱。

長期高濃度廚房污染環(huán)境會大幅增加呼吸道疾病、心血管事件及部分癌癥（如肺癌、鼻咽癌）風(fēng)險(xiǎn)，且相關(guān)數(shù)據(jù)已被世界衛(wèi)生組織納入全球癌癥風(fēng)險(xiǎn)因素名單。

很多人善于用“開窗、開抽油煙機(jī)”降低風(fēng)險(xiǎn)，真的有效嗎？權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，雖然有部分緩解，但解決率不及人們設(shè)想，僅能減少不到40%的有害氣體滯留風(fēng)險(xiǎn)。長期暴露，尤其是頻繁做飯的中老年人，身體健康或出現(xiàn)以下三方面變化：

慢性咳嗽、氣喘、胸悶等呼吸道癥狀逐漸增多。中國疾控中心數(shù)據(jù)顯示：每周做飯6次以上的家庭主婦，呼吸系統(tǒng)異常發(fā)生率比正常人高出27%。

抵抗力變差，感冒發(fā)燒更頻繁?？諝馕廴緭p傷呼吸道上皮細(xì)胞，人體免疫屏障“破防”，受到病毒侵襲的概率明顯上升。美國加州一項(xiàng)隊(duì)列研究提示：家庭主婦因廚房空氣污染導(dǎo)致慢性咽炎和下呼吸道感染的風(fēng)險(xiǎn)提升18.3%。

肺功能加速老化，癌癥風(fēng)險(xiǎn)上升。研究顯示：與電磁灶用戶相比，長期用燃?xì)庠钭鲲埖娜?，慢性肺部疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)提升15.6%，與非吸煙女性肺癌風(fēng)險(xiǎn)翻倍有關(guān)。

面對燃?xì)庠钭鲲埐豢杀苊獾慕】碉L(fēng)險(xiǎn)，不必“談灶色變”。專業(yè)建議如下，既實(shí)用又容易落實(shí)：

電磁灶、陶瓷爐等清潔能源廚具。如果廚房空間和經(jīng)濟(jì)條件允許，逐步升級替換，比單純加強(qiáng)通風(fēng)更徹底減少污染氣體。

使用燃?xì)庠顣r，務(wù)必全程開窗+打開抽油煙機(jī)，并讓其在做飯后額外運(yùn)行15-30分鐘，有效排散“殘留氣體”。數(shù)據(jù)表明，即使只多開10分鐘，空氣中有害物濃度可下降約45%。

使用能效更高、燃燒更充分的燃?xì)庠罹?，并定期檢修，減少“不完全燃燒”的發(fā)生。一份國家煤氣檢測中心數(shù)據(jù)顯示，燃?xì)庠钅隀z合格率高的家庭，空氣污染物濃度可有效下降約28.7%。

控制做飯頻次及時長，避免密閉空間長時間高火炒制。若家中有老人、小孩或慢性病患者，更應(yīng)“短時間烹飪+加強(qiáng)通風(fēng)”。

定期檢測家中一氧化碳、甲醛等指標(biāo)，保證廚房環(huán)境安全。相關(guān)家用檢測儀器操作簡便，建議每半年檢查一次。