“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管?！泵魈欤?1月7日）就是立冬節(jié)氣，京城各大老字號已進入“備戰(zhàn)狀態(tài)”。北京華天、聚德華天旗下餐飲品牌，紛紛推出節(jié)氣專屬菜品，從現(xiàn)包現(xiàn)煮的手工水餃到暖心暖身的應季新菜，再到免費茶飲，老字號用傳統(tǒng)味道與貼心服務，為市民送上冬日第一份溫暖。

清晨5點的西四，天還未亮，惠豐餃子樓的后廚已一片忙碌。幾位經(jīng)驗豐富的餃子師傅系著白圍裙，圍坐在操作臺前，雙手翻飛間，一張餃子皮、一勺餡料迅速成型，平均3秒就能包好一個餃子。

“從早上5點到晚上9點閉餐，十幾位師傅們輪班倒，連軸轉(zhuǎn)準備餃子。”惠豐餃子樓店長張雪介紹，為迎接立冬當天的用餐高峰，門店提前備好了豐富的食材，除了豬肉大蔥、韭菜雞蛋、白菜豬肉等十幾個常規(guī)餡料，今年特別結(jié)合市民對鮮味的偏好，推出了蓮藕鮮蝦餡餃子。脆嫩的蓮藕搭配彈嫩的蝦仁，咬開后鮮汁四溢，剛推出就收獲不少回頭客。不少顧客早早預訂了生餃子，買回家自己煮。根據(jù)華天大數(shù)據(jù)平臺預測，立冬當天惠豐餃子樓將售出約兩千斤餃子。

老字號鼓樓馬凱餐廳也在立冬當天順應節(jié)氣食俗，推出招牌豬肉大蔥餃子。魯菜泰斗同和居特意準備了豬肉三鮮餡餃子，再搭配經(jīng)典魯菜，成為不少消費者的節(jié)氣首選。已經(jīng)提前預訂餐位的市民王先生說：“每年立冬都來這兒吃餃子，餡兒足、面皮筋道，吃著順口?！?/p>

除了餃子，吃羊肉也是冬天的一大食俗。江蘇菜名店同春園以寧夏灘羊打造“暖身套餐”，創(chuàng)新推出筍尖燒羊肉，酸脆的酸菜、鮮嫩的筍尖與軟爛的羊肉同燒，既能中和羊肉的膻味，又增添了層次感。在立冬當天到店消費的顧客，可以免費獲得一杯紅糖姜棗茶?！跋Ｍㄟ^這份小小心意，讓顧客在品嘗美食的同時，感受到老字號的溫度，度過一個溫暖舒適的冬季?！蓖簣@前廳經(jīng)理王華兵介紹說。

11月6日，北青報記者從聚德華天獲悉，旗下烤肉宛、烤肉季這兩家國家級非遺傳承品牌的“武吃自烤”體驗項目早已訂滿。另據(jù)砂鍋居經(jīng)理叢蕾介紹，砂鍋菜的銷量基本是平時的兩三倍，除了堂食，外賣訂單約占三成。砂鍋居網(wǎng)紅立冬產(chǎn)品“圓夢水餃”，堅持當日現(xiàn)制現(xiàn)售，確保每一顆水餃不僅承載著典故文化，更飽含純手工制作的鮮香美味。

老西安飯莊新街口總店、鼓樓店則為外賣小哥推出立冬首份泡饃、羊肉串五折特別優(yōu)惠。百年湘菜名店曲園酒樓不僅推出砂鍋豆腐新品，由中國烹飪大師、曲園酒樓行政總廚張景嚴監(jiān)制的茶油剁椒魚頭，也是立冬餐桌的“必點菜”，預計當天魚頭銷量將是平日的三倍左右。

文/北京青年報記者 李佳

攝影/北京青年報記者 付丁

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