為什么剛炒完菜不能用水沖鐵鍋？幸虧大廚提醒，差點(diǎn)犯了大錯(cuò)！

一、那個(gè)驚心動(dòng)魄的傍晚

去年冬至那天，老陳在廚房里忙活了一下午，終于把紅燒肉燉得香氣四溢。

剛把最后一塊肉盛進(jìn)盤子，他習(xí)慣性地拿起水瓢，準(zhǔn)備接點(diǎn)自來水沖洗還在冒煙的鐵鍋。

“快住手！”

一聲急切的喝止從身后傳來。

老陳手一抖，水瓢里的水灑了一地。

回頭一看，是對(duì)門的李師傅，這位在城南飯店掌勺四十年的老廚師，正快步走進(jìn)廚房。

“這鍋還要不要了？”李師傅一把接過老陳手里的鐵鍋，小心翼翼地放在灶臺(tái)上，“你看看，這鍋還燙著手呢。”

老陳這才注意到，鐵鍋的底部還泛著暗紅色的光澤，熱氣撲面而來。

這口鍋是他妻子從娘家?guī)н^來的嫁妝，整整用了三十年。

鍋沿已經(jīng)被磨得發(fā)亮，鍋底微微有些凹凸，但一直很耐用。

二、一個(gè)被忽視的生活常識(shí)

李師傅讓老陳用手在鍋上方試了試溫度，還沒碰到鍋壁，就感受到一股灼熱的氣浪。

“少說也有二百來度，”李師傅說，“這時(shí)候澆冷水，鍋體會(huì)因?yàn)橥蝗皇湛s產(chǎn)生裂紋。”

他打了個(gè)比方：就像大冬天從暖和的屋里突然跑到室外，人都會(huì)打個(gè)寒顫，鐵鍋也一樣。

更關(guān)鍵的是，水遇到高溫的鍋底會(huì)立刻變成水蒸氣，體積一下子漲上千倍，這股勁兒可不容小覷。

老陳想起母親在世時(shí)常念叨 “熱鍋不怕冷水燙”，現(xiàn)在才明白這話里的道理。

他也突然想起來，前些年那口炒菜鍋莫名其妙變形，估計(jì)就是這么造成的。

三、一口鍋，三代人的記憶

這口鍋見證了這個(gè)家的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

女兒上小學(xué)時(shí)，妻子天天用它煎荷包蛋；兒子出國(guó)前最愛吃鍋貼，每次都是這口鍋煎出金黃的脆底。

三年前老母親來住的時(shí)候，還特意囑咐要好好愛護(hù)這口鍋。

“好鍋是養(yǎng)出來的。”老母親的話還在耳邊，可惜老陳一直沒太當(dāng)回事。

要不是今天李師傅及時(shí)制止，這口承載著三十年記憶的老鍋可能就毀了。

四、老師傅的養(yǎng)護(hù)訣竅

李師傅說了幾個(gè)實(shí)用的方法：

等鍋?zhàn)匀粵鐾缸钪匾?/strong>做完菜別急著洗鍋，關(guān)火后放個(gè)五六分鐘，等鍋體溫度降到手能直接碰的程度。

這個(gè)時(shí)間剛好可以用來盛菜、收拾灶臺(tái)。

洗鍋要用溫水。四十度左右的水溫最合適，既能去油污，又不會(huì)讓鍋受涼。

要是遇到難洗的污漬，可以撒點(diǎn)小蘇打，用軟布輕輕擦。

最關(guān)鍵的是烘干上油。洗干凈后要用小火把鍋烘干，然后薄薄地涂一層食用油。

這個(gè)步驟就像給鍋?zhàn)霰ｐB(yǎng)，能防銹，延長(zhǎng)使用壽命。

五、養(yǎng)護(hù)中的生活智慧

“養(yǎng)鍋看似在養(yǎng)器具，其實(shí)是在修煉心境?！?/strong>李師傅的話讓老陳想了很多。

現(xiàn)在的人什么都講究快，連等鍋涼下來的幾分鐘都等不及。

可有時(shí)候，正是這些細(xì)微處的用心，才讓日常物件用得更久。

現(xiàn)在老陳每次養(yǎng)護(hù)鐵鍋時(shí)，總會(huì)想起母親在廚房忙碌的樣子，想起妻子用這口鍋給全家做年夜飯的情景。

一口好鍋，裝著的不只是飯菜的香味，更是家的溫暖。

自從按照李師傅說的方法養(yǎng)護(hù)，這口老鍋越來越亮堂。

妻子說，現(xiàn)在炒菜都特別香，連挑食的小孫子都愿意多扒拉幾口飯。