立冬時(shí)節(jié)

氣溫逐漸降低

近日，不少金山人

開始制作冬日專屬美食——豬頭凍

為餐桌增添一份傳統(tǒng)味道

一大早，家住待涇村的黃麗芳便開始忙碌起來，準(zhǔn)備制作今年入冬后的第一鍋豬頭凍。她表示，天氣轉(zhuǎn)涼后，正是做豬頭凍的好時(shí)候。處理豬頭是個(gè)細(xì)致活，先要用鹽水浸泡，去除血水，之后將洗凈的豬頭放入鍋中，加清水沒過，再放入蔥、姜、料酒等去腥增香，最后用高壓鍋燜煮至熟軟。

黃麗芳介紹，豬頭煮好后，要把肉仔細(xì)拆下來，再回鍋加入醬油、糖、老姜和五香等調(diào)料，進(jìn)一步去腥增味，用慢火煮到軟爛入味。之后，將滿滿的肉與湯汁一起盛進(jìn)不銹鋼盒里，冷卻后放入冰箱，“靜置一夜，就自然凝結(jié)成凍了?！秉S麗芳說。

看似簡單的豬頭凍，制作過程卻頗為耗時(shí)。從食材處理到最終成凍，往往要花上大半天。但因?yàn)橐患胰硕紣鄢裕S麗芳幾乎每年立冬前后都會做上一些。她笑著說，做一次可以吃上很久，甚至能保存半個(gè)月，“成凍之后特別方便，想吃的時(shí)候切幾片，味道蠻靈的?！秉S麗芳說。

濃郁的湯汁在低溫中凝結(jié)為晶瑩的肉凍，入口Q彈，香味醇厚。這道承載著時(shí)節(jié)與手藝的傳統(tǒng)小菜，已成為許多金山家庭冬日里溫暖的味覺記憶。

除了豬頭凍

市民們紛紛開始尋覓

暖心又滋補(bǔ)的冬日美食

羊肉成為了不少人的進(jìn)補(bǔ)首選

下午5點(diǎn)剛過，位于金山衛(wèi)鎮(zhèn)的一家羊肉店內(nèi)熱氣騰騰，空氣中彌漫著濃郁的羊肉香氣，店員正忙著切肉、熬湯，為即將到來的用餐高峰做準(zhǔn)備。隨著天色漸暗，前來就餐的顧客更是絡(luò)繹不絕，不少餐桌前都擺上了熱乎乎的羊肉鍋以及鮮嫩的手切羊肉。

談及店內(nèi)羊肉的口感，市民俞女士表示：“這里的羊肉沒有膻味，吃起來很鮮嫩。每次來，羊排都是必點(diǎn)的，味道特別好?！?/p>

立冬后，氣溫驟降，人體易受寒氣侵襲，此時(shí)進(jìn)食溫補(bǔ)食材，有助于增強(qiáng)體質(zhì)，抵御寒冷。而羊肉性溫?zé)?，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)，是冬季溫補(bǔ)的理想選擇。據(jù)飯店負(fù)責(zé)人錢彩芳介紹，今年肉羊供應(yīng)充足，羊肉價(jià)格也保持穩(wěn)定，與往年基本持平。

記者：倪晏清、呂瑤、郭婭妮、朱磊

攝影：徐歡

編輯：何小燕

責(zé)編：俞嵐婷、潘婷

審核：陳建軍、林堃