說起銀耳，咱們肯定不陌生，白白的一朵，泡發(fā)后燉煮，膠質(zhì)滿滿，口感軟糯，不管是做甜品還是入菜，都特別受歡迎。銀耳素有“平民燕窩”的美稱，營養(yǎng)價值高，富含天然植物膠質(zhì)、多種氨基酸和膳食纖維，有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、美容潤膚的功效，是很多家庭常備的滋補佳品。

但是，銀耳雖好，可不是人人都能敞開肚皮吃的！尤其是下面這3類人，可得留神，盡量少吃為妙：1. 脾胃虛寒、容易腹瀉的人：銀耳偏涼潤，這類朋友吃多了可能會加重腹部不適。2. 糖尿病人群：傳統(tǒng)的冰糖銀耳羹等甜品含糖量高，需嚴(yán)格控制糖分?jǐn)z入。3. 體質(zhì)濕氣重、痰多的人：銀耳的滋膩特性可能助濕生痰，讓身體感覺更不清爽。

好啦，提醒完畢！下面就給各位分享兩款我家常做的銀耳美食，一甜一咸，換著花樣吃，保證讓你對銀耳的愛更深一層！

一、蘋果山楂枸杞紅棗銀耳羹

準(zhǔn)備食材：干銀耳：半朵（約10克）蘋果：1個（選脆甜的品種更好）山楂干：8-10片（新鮮的山楂也行）枸杞：1小把 紅棗：6-8顆 冰糖：適量（根據(jù)自家口味調(diào)整）清水：足量

詳細(xì)步驟：

1. 干銀耳用冷水提前浸泡2小時以上，或者用溫水泡發(fā)1小時左右，讓它完全舒展開。泡發(fā)后，去掉底部黃色的硬蒂，用手將銀耳撕成小朵，越小越容易出膠。紅棗也用溫水稍微泡洗一下。蘋果去皮去核，切成小塊，防止氧化。山楂和枸杞用清水沖一下即可。

2. 將撕好的銀耳、紅棗、山楂一起放入鍋中（用砂鍋或養(yǎng)生壺效果最好），加入足量的清水，水量要一次加夠，中間盡量不要加水。開大火煮沸。

3. 水沸騰后，用勺子快速攪動15-20秒，這有助于銀耳出膠。然后轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，慢燉30-40分鐘。期間記得偶爾開蓋攪拌一下，防止粘鍋。

4. 看到鍋里的銀耳已經(jīng)變得軟滑，湯水開始有些粘稠時，加入切好的蘋果塊。繼續(xù)蓋上蓋子，小火再燉15分鐘。蘋果不宜燉太久，否則會過于軟爛，保留一點口感更好。

5. 時間到了之后，加入枸杞和冰糖，攪拌至冰糖完全融化，再煮個3-5分鐘就可以關(guān)火啦。關(guān)火后不要急著開蓋，可以再燜一會兒，讓余溫使膠質(zhì)更濃稠。熱吃暖身，放涼吃清爽，都非常美味！

二、扇貝肉洋蔥拌銀耳

準(zhǔn)備食材：干銀耳：1小朵（約5-6克）扇貝肉：150克（可以用新鮮的，我圖方便常買冷凍的）紫皮洋蔥：小半個 香菜：2根 小米辣：1-2個（不吃辣可不放）蒜：2瓣 生抽、香醋、蠔油、白糖、香油：適量

詳細(xì)步驟：

1. 干銀耳用冷水泡發(fā)1小時左右，完全泡開后，去掉根部，撕成小朵。鍋里燒開水，放入銀耳，焯燙1-2分鐘，撈出后立即放入涼開水中過涼，這樣能保持它脆爽的口感。瀝干水分備用。

2. 扇貝肉自然解凍，清洗干凈。同樣放入沸水中，焯燙至熟（大概1-2分鐘，卷起即熟），撈出瀝干。洋蔥切細(xì)絲，香菜切段，小米辣和蒜切末。

3. 取一個小碗，放入蒜末和小米辣，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蠔油、一小勺白糖提鮮，再滴幾滴香油，攪拌均勻成涼拌汁。

4. 將冷卻的銀耳、扇貝肉、洋蔥絲、香菜段全部放入一個大碗中。把調(diào)好的涼拌汁淋上去。用筷子從下往上充分拌勻，讓每一片銀耳和扇貝都裹上醬汁。裝盤即可上桌。

怎么樣，這兩道銀耳食譜是不是給你帶來了新靈感？無論是甜羹的溫潤滋養(yǎng)，還是涼拌的清脆爽口，銀耳都能輕松駕馭。不過最后還是要嘮叨一句，美食雖好，也要記得根據(jù)自己的身體狀況來選擇哦！希望你們都喜歡這兩道家常菜，祝大家吃得健康，吃得開心！

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