作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：在霓虹招牌漸次熄滅的香港街角，那些蒸騰著傳統(tǒng)點(diǎn)心香氣、承載著街坊記憶的老鋪正褪去溫度。

香港又一家老字號(hào)被租金逼倒閉？

這幾年，香港的老字號(hào)是扎堆關(guān)門，從?；手嗟?、名都酒樓到鴻星中菜，老字號(hào)的倒閉潮如同推倒的多米諾骨牌，讓香港的味覺記憶一塊塊“倒下”。

這些老字號(hào)不僅承載了港人的美食回憶，更是香港吸引外地游客的“金字招牌”。

可如今，這些曾經(jīng)繁盛的店鋪，也終究是走到了它輝煌歲月的盡頭。

這座城市的味覺圖騰在人力成本、租金、原材料和包裝成本等多重夾擊下，正面臨前所未有的生存危機(jī)。

而在近日，香港又有一家30年老字號(hào)宣布告別了。

30年老字號(hào)也無奈敗給租金？

10月29日，將軍澳寶琳市場(chǎng)的“華記海鮮”通過社交平臺(tái)發(fā)布結(jié)業(yè)通知，這段陪伴街坊三十余年的溫情記憶，終要畫上休止符，消息傳出讓不少港人唏噓不已。

“終于去到最后一日，華記仝人感謝各位街坊熟客嘅愛護(hù)，我地下一個(gè)章節(jié)再見”。

作為街坊口中“最地道家庭味”的海鮮檔，“華記海鮮”三十年來憑每日現(xiàn)運(yùn)的鮮活海產(chǎn)、扎實(shí)品質(zhì)與親民價(jià)格，成了無數(shù)家庭的廚房后盾。

而最難得的，還是這家老店始終堅(jiān)守的“薄利多銷”本心，寧可自己扛下成本壓力，也不愿將高漲租金轉(zhuǎn)嫁給顧客。

為了守住這份實(shí)惠，華記海鮮在這三十年時(shí)間里，竟然六易其址，從寶琳新都城、寶琳茵怡花園，到何文田、筲箕灣愛秩序?yàn)?，在輾轉(zhuǎn)沙田禾輋、馬鞍山恒安村與馬鞍山耀安邨等多個(gè)街市。

而每一次搬遷的背后，都是華記海鮮對(duì)租金飆升的無奈。

2019年落腳的將軍澳寶琳市場(chǎng)，可以說是華記海鮮最久的“根據(jù)地”了，在這6年時(shí)間里，其憑借那一筐筐跳動(dòng)的鮮活，穩(wěn)居周邊街坊買海鮮的“首選榜”。

可初心與情懷，也難抵現(xiàn)實(shí)的殘酷。早在四年前，華記海鮮經(jīng)歷過一次“加租風(fēng)波”，那個(gè)時(shí)候業(yè)主“獅子大開口”的要價(jià)，一度讓華記海鮮無奈選擇結(jié)業(yè)，后來還是靠街坊的聲勢(shì)和業(yè)主松口，才最終得以讓這家老店繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

誰(shuí)料這一次，還是沒躲過現(xiàn)實(shí)的重壓。

而對(duì)于這次選擇結(jié)業(yè)的原因，也有網(wǎng)友問道是否因?yàn)樽饨鸬脑?，“又加租頂唔住呀？”?/p>

華記海鮮則語(yǔ)帶無奈地回復(fù)“原因有好多嘅”。

這一句話，可以說道盡了老字號(hào)在當(dāng)下環(huán)境中的生存之痛。

“幫業(yè)主打工”的天價(jià)月租

就在“華記海鮮”宣布結(jié)業(yè)消息的前幾天，也同樣有一家備受街坊好評(píng)的店鋪宣布停業(yè)了。

這家位于昌業(yè)大廈的“天龍燒鵝”分店，老板阿成親自出鏡拍片，一吐在港經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的滿腹心酸。

視頻里那句“每天一開門，其實(shí)都是在給業(yè)主打工”的直白吐槽，精準(zhǔn)戳中了當(dāng)下很多香港老字號(hào)被高租金擠壓利潤(rùn)、艱難求生的經(jīng)營(yíng)困局。

這家約 1000 平方呎的門店，月租高達(dá)十幾萬(wàn)。業(yè)主見其生意好，便火速加租。

原本這家店還能勉強(qiáng)賺到一點(diǎn)點(diǎn)錢，業(yè)主一加租，利潤(rùn)所剩無幾，甚至有可能倒貼錢。

這般沉重的租金壓力，即使客人再多，也抵不住這樣的開支，最終阿成還是選擇了關(guān)店結(jié)業(yè)。

“天龍燒鵝”在香港也稱得上是網(wǎng)紅店了，老板阿成曾在米芝蓮二星中菜館負(fù)責(zé)燒臘，制作的燒鵝非常正宗。

他的店鋪還登上過TVB的美食節(jié)目“美食匠人”，而且也是小紅書的熱門推薦地。

此次關(guān)店消息一出，立馬就引來了網(wǎng)友的熱議。

其中就有網(wǎng)友說道，“香港飲食其實(shí)是被業(yè)主各種加租搞到關(guān)門，而不是無生意。”

也曾有港媒一語(yǔ)道破了香港老店頻頻結(jié)業(yè)的最關(guān)鍵原因：“小店會(huì)關(guān)閉，但死因大多都不是太老，而是因?yàn)橐蛔?。?/p>

在視頻里，阿成就感嘆了一把香港營(yíng)商環(huán)境的艱難，他提到部分業(yè)主會(huì)根據(jù)店鋪的營(yíng)業(yè)表現(xiàn)調(diào)整租金，“業(yè)主見你生意好就加你租，生意不好又沒人幫”。

在香港這個(gè)寸土寸金之地，高租金早就不是什么稀罕事了，這些年已有不少老字號(hào)因不堪重負(fù)而關(guān)停。

比如上環(huán)地標(biāo)“球哥燉湯”因被業(yè)主要求加租20%，負(fù)擔(dān)不起因此結(jié)業(yè)。

在6月結(jié)業(yè)的沙田人氣傳統(tǒng)酒樓富東閣，其經(jīng)理日前在接受媒體采訪時(shí)表示，“租金太貴、開支太重，捱不住?！?/strong>

業(yè)主輕飄飄的一句“漲租”，就讓這些堅(jiān)守傳統(tǒng)的老店陷入經(jīng)營(yíng)困境。

可傷害的又何止是咬牙硬撐的店主？更是那些貪戀“老香港味道”的食客。

香港是一座有自己“獨(dú)特味道”的城市。

茶餐廳、平價(jià)酒樓、糖水店……這些深藏在香港小巷深處的老字號(hào)店鋪不僅讓很多老食客吃到記憶里的味道，也讓很多外地游客感嘆名不虛傳。

而這背后離不開香港老字號(hào)店鋪經(jīng)營(yíng)者一代代的傳承。

可以說，這些老字號(hào)店鋪不僅僅是一家店鋪這么簡(jiǎn)單，更是承載著香港人童年的回憶和香港獨(dú)有的飲食文化。

可是在這一道重壓下，這些老味道正隨著招牌一塊塊摘下，從香港的街頭慢慢淡去。

無法精準(zhǔn)適配需求的香港老字號(hào)

從成本端來看，高昂的租金是很多香港老店選擇關(guān)店最直接的“原因”。

但是往深處了看，更是香港餐飲行業(yè)在應(yīng)對(duì)新興支付方式與現(xiàn)代化運(yùn)營(yíng)模式時(shí)的反應(yīng)遲緩。

在移動(dòng)支付如此發(fā)達(dá)的今天，香港的老店很多還是堅(jiān)守現(xiàn)金交易、手寫單據(jù)。

盡管這非常有人情味，但是對(duì)于早已習(xí)慣“抬手即付”的流暢體驗(yàn)的年輕人來說，其實(shí)效率很低，服務(wù)體驗(yàn)也不好。

這種“保守求穩(wěn)”的模式，實(shí)則上會(huì)讓很多老店錯(cuò)失轉(zhuǎn)型機(jī)遇，導(dǎo)致一步步被市場(chǎng)淘汰。

畢竟這一屆的年輕人選擇太多了，他們不是“非你不可”。

而且年輕人也越來越愿意為“體驗(yàn)”和“情緒價(jià)值”買單，香港老店一貫冷淡的服務(wù)態(tài)度和落后的支付體驗(yàn)，顯然是很難滿足。

在運(yùn)營(yíng)模式上，進(jìn)攻香港的內(nèi)地品牌更是可以憑借強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

比如在內(nèi)地的老網(wǎng)紅“綠茶餐廳”，不到一年時(shí)間，綠茶在香港門店量達(dá)到7家，單店月均銷售額超過200萬(wàn)港元，坪效達(dá)內(nèi)地的3-4倍。

綠茶把在內(nèi)地的“性價(jià)比”延伸到了香港，人均消費(fèi)約160港元精準(zhǔn)卡中了香港市場(chǎng)的“中間客群”，實(shí)現(xiàn)了港人的“質(zhì)價(jià)比”消費(fèi)期待。

而且綠茶還會(huì)通過會(huì)員系統(tǒng)收集顧客反饋，并結(jié)合實(shí)時(shí)銷售數(shù)據(jù)，快速調(diào)整菜單，一步步滿足當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/strong>

一套組合拳下來，綠茶在香港市場(chǎng)打響了名氣，其用“精準(zhǔn)適配”在香港這個(gè)成本高地種出了盈利土壤。

據(jù)綠茶海外事業(yè)部的負(fù)責(zé)人透露，今年綠茶在香港門店量會(huì)達(dá)到10家。

反觀香港很多餐飲老字號(hào)，更多是“重經(jīng)驗(yàn)輕數(shù)據(jù)”，拒絕引入數(shù)字化管理工具，多數(shù)老字號(hào)無會(huì)員體系、無銷售數(shù)據(jù)分析，無法精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求。

而更大的挑戰(zhàn)，則是來自“北上”熱潮導(dǎo)致的客流減少。

香港特區(qū)政府統(tǒng)計(jì)亦顯示，2024年港人外游人數(shù)超過1億人，其中約有8191萬(wàn)人次北上，較2023年同比增長(zhǎng)超過50%。

這種消費(fèi)外流無疑直接沖擊了香港本地生意，與此同時(shí)，內(nèi)地旅客的消費(fèi)也越來越理性，進(jìn)一步壓縮了餐飲市場(chǎng)的營(yíng)收空間。

根據(jù)香港旅游發(fā)展局?jǐn)?shù)據(jù)，香港去年整體旅客人均消費(fèi)為5500元，較2023年的6900元減少20%，其中，內(nèi)地旅客人均消費(fèi)下跌至5000港元，是自2017年以來最低值。

香港老字號(hào)的出路不在“復(fù)制過去”，而在”重構(gòu)價(jià)值”。

這種重構(gòu)不是對(duì)品質(zhì)的妥協(xié)，而是與時(shí)俱進(jìn)，用供應(yīng)鏈優(yōu)化對(duì)沖成本壓力，用數(shù)字化工具重塑服務(wù)效率。

比如扎根香港十八年的粵菜館“豪宴”，憑借與時(shí)俱進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，成功推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

其通過推行電子會(huì)員卡系統(tǒng)，利用積分系統(tǒng)的大數(shù)據(jù)分析，深度挖掘顧客消費(fèi)行為與口味偏好，進(jìn)而推出精準(zhǔn)營(yíng)銷活動(dòng)與優(yōu)惠政策，成功積累超5萬(wàn)名會(huì)員，且會(huì)員數(shù)量仍在持續(xù)增長(zhǎng)。

可見，那些成功重構(gòu)價(jià)值的老店，既保留了老店的溫度，又擁抱了智能的精度，完成了一場(chǎng)華麗的轉(zhuǎn)身。

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