路邊攤也成“價(jià)格刺客”了？

前段時(shí)間，“3人吃地?cái)偦?80元”的新聞登上熱搜話題榜。

一位游客發(fā)視頻稱，他和朋友在重慶街邊吃燒烤花了780元。賬單上所記錄的烤串?dāng)?shù)量和桌子上的簽字?jǐn)?shù)量完全對(duì)不上，價(jià)格也比其他顧客高出很多。

網(wǎng)友在長沙街頭的路邊攤上點(diǎn)了一份麻辣燙，但是怎么也沒想到，這樣一份才沒過碗底兒的麻辣燙，竟然花了51元。

而這種被“路邊攤”背刺的現(xiàn)象，不在少數(shù)。

不知道從什么時(shí)候開始，本來應(yīng)該是“人間煙火氣”一般存在的路邊攤，也在時(shí)代的變遷中悄然完成“身份升級(jí)”——變得越來越貴。

以前下班肚子餓了，在路上隨便找一家街邊麻辣燙攤，花個(gè)十幾元就能吃得很飽，但現(xiàn)在即使花上3倍的價(jià)格恐怕都很難吃個(gè)半飽。

第三方消費(fèi)平臺(tái)最新數(shù)據(jù)顯示，最近五年以來，路邊攤客單價(jià)累計(jì)上漲87%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出同期居民人均可支配收入。

從最開始的“物美價(jià)廉”到現(xiàn)如今的“野蠻生長”，實(shí)在讓忍不住發(fā)出質(zhì)疑：這些越來越貴的路邊攤，到底憑什么？

曾經(jīng)一下地鐵就隨處可見的各種流動(dòng)路邊攤，如今也在時(shí)代的籠罩下，有了屬于自己的“一席之地”。

就在大家以為路邊攤逐步走向“合規(guī)化”的背后，價(jià)格也會(huì)隨之變得有標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，它的價(jià)格卻不降反增，各種“天價(jià)”食品更是層出不窮。

一位網(wǎng)友在天津意式風(fēng)景區(qū)的小吃攤前，被招牌上寫著關(guān)東煮“一元一串起”的標(biāo)語吸引。

她想著應(yīng)該不貴，就買了一小桶嘗個(gè)鮮，可怎么也沒想到小小7串關(guān)東煮竟然花了50元。

一句“一元一起”不知道藏了多少貓膩。

博主@山止山行 慕名從外地趕到上海吃夜宵。

可令人沒想到的是，兩份炒粉居然賣到了75元的“天價(jià)”，味道也和想象中的相差甚遠(yuǎn)，“又貴又難吃”。

現(xiàn)如今，夜市里的小攤兒，隨便吃幾樣就能突破百元大關(guān)，有些甚至比店里賣的還要貴。

攤位上的手打檸檬茶一杯就敢要十幾元，而坐擁實(shí)體店的蜜雪冰城也才賣5元一杯。

只有薄薄2片的炸土豆片賣到3元一串。

風(fēng)靡一時(shí)的檸檬無骨雞爪，小小半盒動(dòng)輒就要30元起。

一碗小小的冰粉，里面隨便加上一些葡萄干和山楂，更是可以直接賣到15元。

更離譜的是，還有一些小吃成了“精心”包裝后的“網(wǎng)紅明星”，價(jià)格自然也就越來越高。

之前出圈的“愛馬仕”烤紅薯，把珍珠、麻薯這些簡單的食材直接往烤好的紅薯上一擺，瞬間讓幾塊錢的烤紅薯成了價(jià)值30元的網(wǎng)紅單品。

還有夜市里最經(jīng)典的甜品“扛把子”——提拉米蘇，憑借超高的顏值，在攤主的精致包裝下，動(dòng)輒賣到一塊25元起步。

前段時(shí)間火爆全網(wǎng)的“玉米蛋撻”，也被賣出了48元的“天價(jià)”。

不過，相比起前面這些“精心包裝”的美食，你見過靠“原材料”爆火的小吃嗎？

在鐵板上刷點(diǎn)兒油，倒入鵝卵石和一些配料、再淋上辣椒油，一份“爆炒嗦丟”就做好了。

就是這樣小小一盒竟然賣到了18元，網(wǎng)友直呼：“盒子都比石頭有味道?！?/strong>

從炒面到炒粉，再到現(xiàn)如今的炒鵝卵石，路邊攤成功地從“人間煙火氣”走向了“夜市碎鈔機(jī)”。

只是不知道從什么時(shí)候開始，最基本的“明碼標(biāo)價(jià)”竟然也成了一種奢望。

放眼望去，現(xiàn)在還能在攤位前展示價(jià)格表的攤主已經(jīng)寥寥無幾，大部分情況都是要顧客主動(dòng)詢價(jià)才有后續(xù)。

以前吃路邊攤是看了價(jià)格再?zèng)Q定自己要不要吃；現(xiàn)在是只要想吃，就要做好“開盲盒”的準(zhǔn)備，總之就是“味道沒標(biāo)準(zhǔn)，收費(fèi)全憑嘴”。

本以為路邊攤的“合規(guī)化”是為了讓顧客吃得更放心，卻沒想到反而讓越來越多的“天價(jià)”小吃，打著“合規(guī)”的旗號(hào)在街頭收割。

路邊攤“合規(guī)化”背后，為何價(jià)格反而會(huì)越來越貴？

首先是成本的增加。

路邊攤的“合規(guī)劃”雖然為攤主們提供了穩(wěn)定的經(jīng)營場(chǎng)所，但是高昂的攤位費(fèi)卻時(shí)刻壓得人喘不過氣來。

越來越多的夜市攤位費(fèi)都從最初的幾十元一個(gè)月，飆升到現(xiàn)在的幾百上千元。

浙江義烏三挺路夜市的一個(gè)餐飲攤位，年租金就高達(dá)2.5萬元，折算到每月就是2000多元；

而三亞明珠夜市雖然每個(gè)月只需繳納1500元的攤位費(fèi)，但是卻要額外再繳納押金1500元。

除此之外，還有一些網(wǎng)紅夜市上的攤位層層轉(zhuǎn)包出去，使原本的2000元一月的攤位費(fèi)變成6000元，價(jià)格直接翻了三倍。

對(duì)此，攤主們紛紛表示：“別的不提，光攤位費(fèi)每天就要幾十上百元，不賣高價(jià)根本活不下去?！?/p>

而這也導(dǎo)致許多攤主每天兩眼一睜就是支出，發(fā)家致富暫且不提，賺回租金成為首要任務(wù)。

不僅如此，對(duì)于很多攤主來說，有了固定攤位后反而成了一種束縛，他們不能再像以前一樣，可以推著小車自由向人流量大的地方靠攏。

從主動(dòng)找生意到現(xiàn)在的被動(dòng)等生意，無形之中燃燒著攤主的“時(shí)間成本”，這也讓他們不得不在提高客單價(jià)上下手，只是最后買單的卻是廣大消費(fèi)者。

在路邊攤穩(wěn)步發(fā)展的當(dāng)下，不光攤主之間內(nèi)卷嚴(yán)重、競(jìng)爭激烈，不少餐飲界的頭部品牌也紛紛下場(chǎng)擺起地?cái)偂?/strong>

相比起這些擁有強(qiáng)大供應(yīng)鏈和一定顧客基礎(chǔ)的大品牌，個(gè)體攤主無論在價(jià)格還是品質(zhì)方面，都很難在短時(shí)間內(nèi)有所突破，想要“殺出重圍”就得另辟蹊徑。

這時(shí)，街邊小吃的社交價(jià)值、情緒價(jià)值等附加值就成為一種隱形的考核標(biāo)準(zhǔn)。

為了賣出高客單價(jià)，一些攤主會(huì)先從餐車的裝飾上面進(jìn)行“改革”，從餐車顏色到美食宣傳語的精心設(shè)計(jì)，引發(fā)不少顧客愿意主動(dòng)拍照打卡。

甚至還有一些攤主會(huì)以“開盲盒”的形式吸引顧客，一份“專治對(duì)象各種不服”的高價(jià)烤冷面，在無形之中為顧客提供了特殊的情緒價(jià)值。

在這些附加價(jià)值的加持下，消費(fèi)者的大部分注意力都會(huì)集中在買完小吃拍照打卡上，根本沒有注意到價(jià)值背后“瘋長”的價(jià)格。

而這種“把價(jià)格加在價(jià)值上”的做法，或許能在短期內(nèi)靠“流量”為攤主獲取利益，但時(shí)間久了顧客的新鮮勁兒一過，也就不會(huì)持續(xù)為這些價(jià)值買單了。

另外，隨著發(fā)展，大家擺攤的初心也變了。

以前擺攤是為了養(yǎng)家糊口，價(jià)格實(shí)惠和質(zhì)量過關(guān)是攤主們?nèi)币徊豢傻摹敖?jīng)營準(zhǔn)則”；現(xiàn)在擺攤是為了發(fā)財(cái)致富。

初心變了價(jià)格自然就變了。

那么，身處在這個(gè)路邊攤正在從“養(yǎng)家糊口”轉(zhuǎn)向“暴利為王”的時(shí)代，到底該如何做才能找回曾經(jīng)的“人間煙火氣”？

在“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”蓬勃發(fā)展的今天，雖然有人為了追求利益選擇打破底線，不顧一切抓住機(jī)會(huì)賺快錢；但是總會(huì)有人不過度執(zhí)著于名利，始終選擇堅(jiān)守底線，愿意用真誠守護(hù)初心。

近日在各大社交平臺(tái)爆火的“雞排哥”李俊永，憑借著自己獨(dú)特的經(jīng)營風(fēng)格和個(gè)人魅力在網(wǎng)絡(luò)上圈粉無數(shù)。

國慶期間，大批顧客慕名而來，為了能夠吃到他親手制作的“良心雞排”，不惜站在街邊排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)。

“雞排哥”始終秉持著薄利多銷的經(jīng)營理念，一個(gè)巴掌般大小的雞排只賣6元，學(xué)生來買還會(huì)再便宜1元。

服務(wù)上也直接把情緒價(jià)值拉滿，為了緩解顧客排隊(duì)等待時(shí)的焦躁，他會(huì)在炸雞排之余為顧客上演一場(chǎng)場(chǎng)金句頻出的“脫口秀”。

但是，比價(jià)格和價(jià)值更值得一提的莫過于他的真誠，在預(yù)制菜稱霸的當(dāng)下，他依然堅(jiān)持每天現(xiàn)切新鮮雞排。

在腌制雞排時(shí)，他也只用老百姓日常生活中能接觸到的調(diào)料進(jìn)行腌制，就連炸雞排的油也能做到每4小時(shí)就更換一次。

還有，“良心爺爺賣2元飲品可免費(fèi)續(xù)杯。”

武漢有一位賣糖水的謝永安爺爺，每晚都會(huì)推車出來賣自制飲品，所有飲品都只賣2元一杯還可以免費(fèi)無限續(xù)杯。

路邊攤對(duì)消費(fèi)者來說，到底意味著什么？

相較于高檔餐廳，那些遍布城市角落的街邊小吃，不僅能快速填飽肚子，價(jià)格也十分親民。

而對(duì)很多人來說，記憶中的“人間煙火氣”不只是街邊升起的炊煙，更是深入人心的安全感和歸屬感。

如今，隨著“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”越來越火爆，越來越走向“正規(guī)”。

想要做到長久生存下去，新鮮的食材、熱情的服務(wù)、良心的價(jià)格缺一不可，只有質(zhì)量服務(wù)與價(jià)格相互匹配，客戶才會(huì)心甘情愿為之付費(fèi)。

有人說：“路邊攤的偉大就在于，它讓生存的艱辛與溫柔的慰藉在同一個(gè)鐵板上翻烤?！?/p>

我們終其一生都在尋找的歸屬感，或許就藏在這幾平米的攤位間。

市井人聲鼎沸，兜住這搖搖晃晃的人間，四方食事，終將回歸一碗人間煙火。

參考資料：

湖北日?qǐng)?bào) 《東湖評(píng)論：“路邊攤貴了”是民生改善下的消費(fèi)升級(jí)》

餐企老板內(nèi)參 《路邊攤咋越來越貴了？》

新周刊 《身價(jià)暴漲的街頭小吃，我吃不起了》

作者：晚晚

編輯：柳葉叨叨