親愛的寶子們，又到了吃螃蟹的好時(shí)候！無論是清蒸大閘蟹的鮮甜，還是蒸花蟹的肥嫩，蒸螃蟹講究的就是一個(gè)火候精準(zhǔn)。時(shí)間太短怕不熟，時(shí)間太長肉又老，到底蒸多久最合適？今天咱們就把蒸螃蟹的時(shí)間細(xì)節(jié)掰扯清楚，讓大家在家也能蒸出殼紅肉嫩、汁多鮮美的螃蟹。

一、蒸螃蟹的時(shí)間關(guān)鍵在「大小」和「火候」

蒸螃蟹的核心是通過蒸汽讓蟹肉均勻受熱，既要讓蟹黃蟹膏凝固，又要保證蟹肉不柴。決定時(shí)間的主要因素有兩個(gè)：螃蟹的重量和蒸制的火候。通常咱們按螃蟹的重量來分檔計(jì)時(shí)，記住「上汽后計(jì)時(shí)」的原則，別把冷水下鍋到水開的時(shí)間算進(jìn)去，那會讓時(shí)間統(tǒng)計(jì)不準(zhǔn)確。

（1）150 克以下（小規(guī)格）：水開后蒸 10-12 分鐘

小螃蟹比如常見的小閘蟹、小花蟹，體型較小，蟹殼薄，肉質(zhì)也更嫩。等蒸鍋水完全燒開冒大氣后，把螃蟹肚皮朝上放入蒸格，蓋上鍋蓋，大火保持蒸汽充足，蒸 10 分鐘就差不多。喜歡肉質(zhì)更緊實(shí)一點(diǎn)的可以延長 2 分鐘，但別超過 12 分鐘，否則小蟹的腿肉容易變干。

（2）150-200 克（中等規(guī)格）：水開后蒸 12-15 分鐘

市面上最常見的中等螃蟹，比如母蟹約 3 兩、公蟹約 4 兩的規(guī)格，這時(shí)候蟹肉飽滿，蟹黃蟹膏也足。水開后下鍋，大火蒸 12 分鐘時(shí)可以掀開鍋蓋看一下：如果蟹殼完全變紅，蟹腿關(guān)節(jié)處的肉微微鼓出，基本就熟了。擔(dān)心不熟可以再補(bǔ) 3 分鐘，但別超過 15 分鐘，以免蟹黃變干、蟹肉變老。

（3）200 克以上（大規(guī)格）：水開后蒸 15-20 分鐘

大螃蟹比如 4 兩以上的大閘蟹、飽滿的青蟹，蟹殼厚、蟹肉多，需要更長時(shí)間讓蒸汽滲透。水開后放入螃蟹，先大火蒸 5 分鐘讓蒸汽充滿鍋體，然后轉(zhuǎn)中火保持穩(wěn)定蒸汽，總共蒸 15-20 分鐘。具體看蟹殼顏色是否完全變紅，用筷子戳蟹腿根部，能輕松戳穿就說明熟了。

二、蒸螃蟹的「3 個(gè)黃金技巧」，新手也能操作

（1）冷水下鍋還是熱水下鍋？關(guān)鍵看「保型」

很多人糾結(jié)下鍋時(shí)是冷水還是熱水。記?。?strong>想讓螃蟹少掙扎、不掉腿，就冷水下鍋。冷水慢慢加熱，螃蟹在溫度升高的過程中逐漸適應(yīng)，不會劇烈掙扎導(dǎo)致蟹腿脫落。如果水開后下鍋，螃蟹突然遇熱會劇烈收縮，容易斷腿。但冷水下鍋的總時(shí)間要算上水煮開的時(shí)間，比如中等螃蟹冷水下鍋，從開火到水開約 5 分鐘，再蒸 12 分鐘，總共 17 分鐘左右。

（2）肚皮朝上蒸，蟹黃不流失

蒸螃蟹時(shí)一定要把螃蟹翻過來，肚皮朝上、背殼朝下。這樣做有兩個(gè)好處：一是防止蒸的過程中蟹黃蟹膏從肚臍處流出，保持完整的蟹黃形態(tài)；二是讓蒸汽從肚皮的軟殼處先進(jìn)入，更快蒸熟蟹肉，避免背殼厚導(dǎo)致受熱不均。記得用棉線把螃蟹綁好，防止蒸的過程中蟹腿散開。

（3）關(guān)火后燜 2 分鐘，鎖鮮更入味

蒸好后別急著開蓋，關(guān)火燜 2 分鐘再出鍋。這時(shí)候利用鍋內(nèi)的余溫讓蟹肉進(jìn)一步受熱均勻，同時(shí)讓蟹殼內(nèi)的鮮味物質(zhì)滲透到蟹肉里，吃起來更鮮甜。尤其是大螃蟹，燜這 2 分鐘能讓蟹腿深處的肉也熟透，避免出現(xiàn)靠近殼的肉熟了、靠近關(guān)節(jié)的肉還帶點(diǎn)透明的情況。

三、3 個(gè)常見問題，幫你避開蒸蟹雷區(qū)

（1）怎么判斷螃蟹有沒有蒸熟？看這 3 點(diǎn)

• 看顏色：蟹殼完全變紅，肚臍周圍的殼也呈紅色，說明受熱到位。

• 戳蟹腿：用筷子戳蟹腿根部（靠近身體的位置），能輕松戳穿且沒有阻力，肉質(zhì)不粘筷子，就是熟了。

• 看蟹黃：掀開肚臍旁的小蓋，蟹黃呈凝固的橙黃色，不流動(dòng)、不發(fā)綠，蟹膏呈半透明的白色，說明完全蒸熟。如果蟹黃發(fā)綠、蟹膏呈液態(tài)，就是沒熟。

（2）蒸螃蟹要不要放鹽？原味最鮮但可以去腥

螃蟹本身鮮味十足，清蒸建議不放鹽，吃的時(shí)候蘸姜醋汁更能突出鮮甜。但如果擔(dān)心腥味，可以在蒸鍋里放幾片生姜、幾勺料酒，或者鋪兩根蔥段。姜片放在蒸格上，讓螃蟹直接接觸姜味，去腥效果更好，還能中和螃蟹的寒氣。

（3）一次蒸太多吃不完，怎么保存？

蒸熟的螃蟹如果吃不完，先放涼至室溫，用保鮮膜單獨(dú)包裹每只螃蟹，放進(jìn)冰箱冷藏室（0-4℃），可以保存 1-2 天。吃之前去掉保鮮膜，蒸鍋上汽后蒸 5 分鐘加熱即可，別用微波爐加熱，容易讓蟹肉變干。如果要長期保存，建議蒸熟后拆出蟹肉蟹黃，密封冷凍，不過口感會比新鮮蒸的差一些。

四、不同螃蟹品種，蒸制時(shí)間有差異嗎？

（1）大閘蟹：重點(diǎn)蒸蟹黃蟹膏

大閘蟹的美味在于蟹黃的醇厚和蟹肉的清甜，蒸的時(shí)候一定要讓蟹黃完全凝固。中等大閘蟹（母蟹 2.5-3 兩、公蟹 3.5-4 兩）水開后蒸 13-15 分鐘，記住肚皮朝上、綁好蟹腿，避免蒸的過程中蟹黃流出。

（2）花蟹 / 青蟹：肉質(zhì)緊實(shí)要足時(shí)

花蟹和青蟹的蟹肉更緊實(shí)，尤其是青蟹的蟹鉗肉厚，需要稍微延長時(shí)間。中等花蟹（200-250 克）水開后蒸 15 分鐘，青蟹（300 克左右）蒸 18-20 分鐘，蒸好后可以搭配蒜蓉醬或者辣椒蘸料，突出肉質(zhì)的彈牙。

（3）梭子蟹：鮮嫩易熟別蒸過頭

梭子蟹殼薄肉嫩，蒸的時(shí)間過長容易變老。150-200 克的梭子蟹，水開后蒸 10-12 分鐘足夠，蒸的時(shí)候可以在蟹身撒點(diǎn)鹽或胡椒粉，吃起來更有風(fēng)味。梭子蟹的蟹黃較少，主要吃蟹肉的鮮甜，時(shí)間一長肉就散了，一定要嚴(yán)格計(jì)時(shí)。

五、總結(jié)：蒸螃蟹時(shí)間公式，記住「重量 + 3 步走」

最后給大家總結(jié)一個(gè)簡單的公式：蒸螃蟹時(shí)間 = 水開后計(jì)時(shí)（小蟹 10-12 分鐘 / 中蟹 12-15 分鐘 / 大蟹 15-20 分鐘） + 關(guān)火燜 2 分鐘關(guān)鍵步驟：

1. 螃蟹用清水洗干凈，綁好腿（防掉腿），肚皮朝上放蒸格；

1. 鍋里水燒開后放蒸格，大火保持蒸汽，按重量計(jì)時(shí)；

1. 時(shí)間到關(guān)火燜 2 分鐘，蘸姜醋汁或直接吃，鮮到掉眉毛！

寶子們記住，蒸螃蟹不用復(fù)雜調(diào)料，重點(diǎn)就在時(shí)間精準(zhǔn)。下次買了螃蟹，按照這個(gè)方法蒸，保證每只都?xì)ぜt肉嫩，蟹黃飽滿，全家都夸你廚藝好！有任何蒸螃蟹的小疑問，都可以在評論區(qū)留言，咱們一起研究更多吃蟹妙招～