導(dǎo)讀：每年入冬后，雖然很多蔬菜生長(zhǎng)的很慢，甚至停止生長(zhǎng)，但是冬季的蔬菜是一年中最好吃的，因?yàn)榇藭r(shí)各種蔬菜都積攢了大量糖，使得這些蔬菜吃著特別鮮美。而且天冷后，一些生長(zhǎng)能力極強(qiáng)的野菜，也開(kāi)始逐漸露頭，對(duì)于很多喜歡嘗鮮的人來(lái)說(shuō)，寧愿花1天的時(shí)間，都會(huì)去戶外挖一點(diǎn)自己愛(ài)吃的野菜。在每年初冬時(shí)節(jié)，有一種野菜的味道最為鮮美，幾乎沒(méi)有人不愛(ài)吃它，它就是有著“菜中人參”美譽(yù)的薺菜。

薺菜也被稱為地米菜，天氣越冷，薺菜越香，大家可別小瞧薺菜，它可是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的一種野菜?！碧瞥幫鯇O思邈的《千金要方·食治卷》首載“薺菜”之名,認(rèn)為其“殺諸毒。根,主目澀痛”?，F(xiàn)代科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，薺菜中含有豐富的“鈣”，每100克薺菜含有200mg的鈣，它的鈣含量是牛奶的2倍，同時(shí)薺菜含有的草酸也比較少，所以薺菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還會(huì)更身體更好

在冬天，薺菜最好吃的做法就是用它包餃子，雖然薺菜餃子十分好吃，但是很多人包的薺菜餃子要么干巴巴的，要么不鮮美，接下來(lái)我就把薺菜餃子的詳細(xì)做法分享給大家，按照我的方法包，鮮美多汁營(yíng)養(yǎng)高，不懂吃真可惜！
【食材準(zhǔn)備】：薺菜500克、前夾肉300克、姜末10克、蠔油10ml、胡椒粉、雞精、食用油、生抽。
【制作方法】：
第一步：買或挖薺菜時(shí)，盡量選擇趴著的，這種是土薺菜，香味特別濃郁，買回家的薺菜，先把老葉全部都摘的扔掉，然后再把薺菜放入清水中浸泡10分鐘，這樣可以將薺菜中的泥沙都泡出來(lái)，時(shí)間到后，再把薺菜撈出，接著再用自來(lái)水將薺菜沖洗干凈。
第二步：將前夾肉沖洗干凈，然后把前夾肉切成片后，接著不斷的剁前夾肉，直到將肉剁成綠豆大小的顆粒即可。肉不能剁的太小了，否則會(huì)導(dǎo)致前夾肉吃著沒(méi)一點(diǎn)口感。

第三步：將瀝干水的薺菜放入砧板上，將它切成1厘米的左右的小段，然后將薺菜放入盆中，同時(shí)加入一勺油到薺菜上，接著反復(fù)抓拌薺菜，直到薺菜完全攪拌均勻就可以了。
第四步：把肉末、姜末、蠔油、胡椒粉、雞精、生抽全部都放入盆中，然后不斷的攪拌肉末，直到薺菜和肉末完全攪拌均勻即可備用。
第五步：將餃子皮放入手掌上，然后將少許薺菜餡放入餃子皮上，將餃子按壓緊實(shí)，餃子就包好了，接著鍋中放入適量水，等水煮沸后，將薺菜餃子放入水中，大火將薺菜餃子煮的浮出水面即可食用。煮好的餃子一定要及時(shí)撈出，泡久了餃子皮就會(huì)炸裂。

【阿龍有話說(shuō)】：
1、包薺菜餃子時(shí)，薺菜不要用鹽殺，鹽會(huì)將薺菜中的水殺出來(lái)，導(dǎo)致薺菜吃著不鮮嫩。正確做法是等薺菜切好，將一勺油放入薺菜中攪拌均勻，這樣可以鎖住薺菜中的水分和鮮味，從而使薺菜餃子鮮嫩多汁。
2、頭茬薺菜比較鮮嫩，在切的時(shí)候，盡量切大一點(diǎn)，切的太小，煮出來(lái)都是碎末，吃著沒(méi)有一點(diǎn)口感。
薺菜才是“菜中人參”，冬天包餃子，鮮美多汁營(yíng)養(yǎng)高，不懂吃真可惜！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會(huì)給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看！