作者 | 簡墨

秋風(fēng)輕拂，金葉翻飛。無論是天目山的萬年銀杏樹，還是西安大慈恩寺李世民親手種植的銀杏樹，抑或是福泉的“黃絲銀杏王”，無一不讓人駐足，流連忘返。

透過這些扎根祖國大江南北且樹齡極高的銀杏樹，不難看出銀杏分布之廣闊，并且還形成了江蘇邳州、山東郯城、浙江長興、江蘇泰興、湖北安陸以及廣東南雄六大銀杏產(chǎn)出地，這六個(gè)地區(qū)也被視為我國著名的六大“銀杏之鄉(xiāng)”。

△江蘇泰興國家古銀杏公園。（圖/視覺中國）

其中，泰興又因當(dāng)?shù)氐墓陪y杏數(shù)量、銀杏定植數(shù)、銀杏產(chǎn)量、銀杏品質(zhì)均居全國之冠，故而有了“銀杏第一市”的美譽(yù)。

11月底至12月前往泰興，大概率會(huì)看到一幅由銀杏織就的金黃畫卷，連綿成片的銀杏樹不僅織就了金色泰興的底色，也為生活在這里的人們造就了無數(shù)如夢似幻的美景。

距今為止，泰興種植銀杏的歷史已超過 1400年，這背后不僅有自然環(huán)境因素，還與泰興當(dāng)?shù)氐娜宋南⑾⑾嚓P(guān)。前者賦予了泰興獨(dú)特的的地理位置和氣候，使銀杏得以在當(dāng)?shù)卦L，后者又為銀杏文化蓬勃發(fā)展提供了沃土。

從地理位置上看，泰興市位于江蘇省中部、長江下游北岸，是長江三角洲沖積平原上的一顆明珠。此區(qū)域內(nèi)地勢平坦、土壤肥沃，十分適合銀杏生長，而年均15.5℃的氣溫和超過900毫米的降水量，也為銀杏樹的生長提供了得天獨(dú)厚的條件。

行走泰興市內(nèi)，銀杏的身影處處可見，無論是鄉(xiāng)野村落還是古剎幽林，甚至是道路兩旁都種滿了粗壯健碩的銀杏樹。它們在秋季變得金黃璀璨，柔軟的葉子在秋風(fēng)拂拭下翩躚起舞，也讓泰興變得更加溫柔。

△道路邊的銀杏樹。（圖/小紅書截圖）

目前，泰興市共有七大銀杏種植區(qū)，其中以宣堡鎮(zhèn)最為出名，有“中國銀杏第一鎮(zhèn)”的美譽(yù)。位于鎮(zhèn)上的江蘇泰興國家古銀杏森林公園是全國最大的古銀杏森林公園，也是游覽泰興時(shí)，觀賞銀杏的最佳目的地。

有關(guān)資料顯示，江蘇泰興國家古銀杏公園內(nèi)共有銀杏20余萬株，其中樹齡超過100年的1.1萬株，超過200年的5226株，還有2株樹齡超過千年的古銀杏。

這些銀杏陪伴泰興人走過一年四季，留下無數(shù)美景，尤其在盛夏天，園內(nèi)的銀杏更是成了“遮天蔽日”一詞的真實(shí)寫照。游人在樹下游玩時(shí)，白天日影稀疏，夜晚不見繁星。而到了秋冬之交，當(dāng)片片銀杏葉紛紛落下，在地上層層堆疊、鋪就滿目金黃時(shí)，宣堡鎮(zhèn)也被鍍上了一層夢幻的色彩。

△在泰興宣堡，不僅公園里有銀杏，幾乎家家戶戶都有種植銀杏。（圖/小紅書截圖）

在泰興，銀杏向來被視作長壽的象征。據(jù)《泰興銀杏》記載，當(dāng)?shù)刈钤绲乃聫R——建安寺自建成后便香火旺盛，周邊或是遠(yuǎn)在外地的人們在遭受病痛折磨時(shí)，常常會(huì)到建安寺來祈福。

一次，有兩個(gè)人到建安寺祈福，久跪不起且淚眼汪汪，這一幕恰好被寺內(nèi)的大師瞧見。大師被兩人的誠心所打動(dòng)，便讓人摘下寺內(nèi)的銀杏葉和銀杏果贈(zèng)予他們，以緩解他們的病痛。等兩人離開時(shí)，大師還特意叮囑兩人，若病況好轉(zhuǎn)，要把銀杏種子留到來年春天種下，為世人積德、普度眾生。

在這則傳說中，銀杏由此從寺內(nèi)走向市井，并在泰興各地被廣泛種植。由祈福之人帶到外面的銀杏種子也被視作后來泰興市頓叉村、鳳凰天公園等地千年古銀杏的起源。

傳說是否屬實(shí)雖已無史料可考，但遍布泰興各地的銀杏，無一不在訴說著泰興人與銀杏跨越千年的深厚情誼。

△走進(jìn)江蘇泰興國家古銀杏公園就能看到這樣標(biāo)語。（圖/視覺中國）

當(dāng)?shù)厝艘糟y杏 頁形狀為圖例，設(shè)計(jì)了泰興市電視臺(tái)的臺(tái)標(biāo)；原本坐落于江平路與大慶路交匯處的銀杏仙子雕塑，被泰興人稱作“家的標(biāo)志”；位于江蘇泰興國家古銀杏公園東北方向的銀杏村，更是直接以“銀杏”命名。

這種深植于血脈之中的銀杏情，是泰興在秋季搖身變?yōu)榻瘘S之城的根基。

在自然條件下，一株銀杏樹從栽種至結(jié)果需跨越兩代人的時(shí)間，歷經(jīng)20年之久。故而，對(duì)于大多數(shù)泰興人而言，“前人栽樹，后人吃果”已然成為一種常態(tài)。

“白果”指的便是銀杏樹的果實(shí)，因顏色雪白而得名。泰興白果年產(chǎn)量10000噸，約占全國白果總產(chǎn)量的三分之一。

泰興白果主要品種為大佛指，以“量大、果大殼薄，果仁飽滿、貯藏期長”為白果品質(zhì)之冠，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外；其還因“漿水足、糯性強(qiáng)”的特性，成為了當(dāng)?shù)厝穗y以割舍的美味佳肴。

△結(jié)在枝頭的銀杏果。（圖/視覺中國）

泰興人采用燒、烤、蒸、煮、炒等多樣烹飪方式，在去除銀杏果中的微量毒素后，將其與豬、牛、羊、蝦等肉類以及香菇、胡蘿卜等蔬菜搭配，烹制出了銀杏鳳尾蝦、水晶銀杏等眾多佳肴。

秋天到泰興賞景，除了喝上一碗熱乎乎的銀杏雞湯，不能錯(cuò)過的還有秋季限定的“暖手寶”——?jiǎng)偝鰻t的黃橋燒餅。

據(jù)傳在1940年，新四軍與國民黨頑固派在黃橋鎮(zhèn)激戰(zhàn)期間，鎮(zhèn)上60多家燒餅店夜以繼日地制作黃橋燒餅，以保障前線新四軍戰(zhàn)士的口糧所需。甚至在距離黃橋鎮(zhèn)幾十公里的地方，也有不少百姓趕制油餅、燒餅支援前線。

如今，黃橋鎮(zhèn)還流傳有朗朗上口的“黃橋燒餅歌”。當(dāng)“黃橋燒餅黃又黃，黃橋燒餅慰勞忙”的曲調(diào)響起，由肉松、火腿、雞丁、蘿卜等制成的餡料在口腔中散開時(shí)，獨(dú)屬于那段記憶的激情和燒餅的油香交融，似乎將寒意都驅(qū)散了。

△泰興黃橋燒餅。（圖/視覺中國）

早在漢高祖時(shí)期，黃橋鎮(zhèn)就以“永豐里”為名出現(xiàn)在史書中。黃橋古鎮(zhèn)歷史悠久、美食眾多。以酥脆、咸香為特點(diǎn)的黃橋肉渣，以豬五花為原料，通過脫脂方式加工而成。食用時(shí)，既可將之作為零食直接入口咀嚼，也可以之為原料，加入蔥、姜、鹽、料酒等調(diào)味品制成美食。

具體做法是，先將肉渣泡水、燙開，再往鍋里加入蔥姜以及大白菜等進(jìn)行煸炒，最后加入高湯，通過溫火慢燉的方式，讓肉渣外軟內(nèi)酥，更具風(fēng)味。

廣東早茶蜚聲中外，殊不知，泰興早茶同樣出眾。許多老牌餐飲店，清晨五六點(diǎn)左右就開始放號(hào)。待到食客上桌，包子、燒餅、餛燉、面條、粯子粥等輪番登場，足以湊成一桌讓人眼花繚亂的大餐。

其中，距今已有70多年歷史的宣堡小餛飩，不僅是泰興人早餐桌上最常見的美食，也是不少游客打卡泰興時(shí)的必嘗小吃。與一般餛飩相較，其最大的特點(diǎn)在于皮薄如紙、味美湯鮮，包裹在餡料外的餛飩皮不僅能用柴火點(diǎn)燃，煮后更是透亮似宣紙，堪稱當(dāng)?shù)匾唤^。

△不少本地人會(huì)排隊(duì)吃早茶。（圖/小紅書截圖）

如果不喜肉食，游客還可選擇食用粯子粥。這種選用在泰興市高沙土地區(qū)廣泛種植的元麥為原料、將籽粒經(jīng)細(xì)磨成粉后做成的粯子粥，不僅是不少泰興人家的早、晚餐選擇，還被當(dāng)?shù)厝艘浴疤┡d咖啡”稱之。

每日清晨，當(dāng)元麥的香味混合著肉渣、燒餅以及宣堡小餛飩的香味在空氣中彌漫時(shí)，屬于泰興人的熱鬧的一天也就開始了。?“國泰民安、百業(yè)興旺”，這座長在銀杏樹下的城市正如其名字飽含的寓意一樣，在流淌不息的歲月中不疾不徐地生活。?

編輯：曾寶氣；校對(duì)：廿一；排版：土土

“你所在的城市有銀杏嗎？”