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剩菜變現(xiàn)金流。

作者： 王念念

來源： 聞旅（ID：wenlvpai）

先看一個新聞。

簡單來說就是，杭州國壽君瀾大飯店這家五星級酒店，發(fā)現(xiàn)每天自助晚餐都會剩東西。

于是想了個點子，你沒有在酒店購買自助晚餐，沒關(guān)系。你只要在自助晚餐閉餐前15分鐘來，就可以自己打包一份剩菜盲盒，這個盲盒只要40元。

我看了一下，這盲盒還挺豐盛的。

正常情況下，這家酒店的自助晚餐需要298元一份，菜品有30來種。有烤鴨、叉燒、脆皮烤肉、蒜蓉生蠔和清蒸大閘蟹，還有核桃塔、荔枝慕斯蛋糕和一些精致的小甜點。

而且他是讓客人自己打包。

你付了錢，給你一個餐盒，能裝多少都是你自己的本事。如果有大閘蟹，裝上兩個差不多就能回本。然后還送你一份飲品，可以選擇罐裝蘇打水、椰子汁或果汁。

售價40元可以說挺良心了。

除了自助晚餐，這家酒店還推出了20元的自助早餐盲盒。

其實這個事不是杭州國壽君瀾大飯店最先玩的。

在他之前，上海虹橋雅高美爵酒店的自助餐廳就推出過28元的午餐盲盒。團(tuán)購詳情中顯示，午餐盲盒僅限外帶，每日六道熱菜輪換。

也是消費者自行拿取。

有網(wǎng)友曬過，當(dāng)天去的時候，炸物、蔬菜、水果、甜品應(yīng)有盡有。葷菜有小酥肉、香菇雞、獅子頭、黑椒牛柳等，特色菜還有冰鎮(zhèn)小龍蝦。

深圳龍華希爾頓逸林酒店也推出過“剩菜盲盒”，原價200多元的自助餐只需79元即可買到盲盒，有鮑魚面、刺身壽司、現(xiàn)煎牛排、各海鮮等等。

我看了看社媒及朋友圈，很多消費者第一反應(yīng)是，喜大普奔。低成本五星級酒店自助餐自由，就這么實現(xiàn)了。

但不少業(yè)內(nèi)人士的反應(yīng)卻是，這是干啥？多掉價，多丟人啊。咱們可不能這么干。

所以說，琢磨出這方案的，肯定不是五星級酒店里的“老登”，應(yīng)該是年輕人。

“老登”們偶像包袱太重，已經(jīng)不適合這個時代了。

他們覺得“剩菜盲盒”這玩意跌份，low。

殊不知，在大餐飲領(lǐng)域，“剩菜盲盒”早就玩的不亦樂乎，還養(yǎng)活出來好幾個搶單平臺。

“剩菜盲盒”這玩意最早要追溯到2015年。

丹麥一家公司的北歐佬整出來了這個騷操作，把當(dāng)天沒賣掉的臨期食品打包成“魔法袋”盲盒，讓消費者用賭狗心態(tài)來薅資本主義羊毛。

把原本要進(jìn)垃圾桶的隔夜面包、臨期酸奶，全變成了年輕人搶著要的驚喜福袋！

這個操作騷到什么程度？

直接就是個“一石多鳥”的多贏操作，商家清庫存賺口碑，消費者撿便宜玩心跳，地球媽媽還少吃了無數(shù)份廚余垃圾。

短短八年就從北歐火遍全歐，到2023年已經(jīng)覆蓋了17個國家，門店數(shù)量超過8萬家。有數(shù)據(jù)顯示，這個模式累計減少的食物浪費已超過2億份。

后來這套玩法殺回國內(nèi)，那幫面包房、甜品店老板第一個拍大腿叫好！以前天天對著賣不掉的歐包、蛋糕抹眼淚，現(xiàn)在可算找到了終極解法。

然后這幫人還給改良了一下，把臨期品包裝成“手速限定盲盒”，為了增加點刺激感，消費者每天還得預(yù)約，提前準(zhǔn)備好拿著手機(jī)蹲那兒拼拼網(wǎng)速，跟演唱會搶票似的。

北京朝陽區(qū)有家面包店，每天都準(zhǔn)備30個盲盒，20秒就搶光。

那你又要說，這些面包、甜品本來也就30元左右一份，放盲盒里賣個15元上下，也不是那么跌份。但酒店自助餐，動不動就200、300元，你現(xiàn)在搞成30、40元的盲盒，這成何體統(tǒng)？

這不是邪修是什么？

還真不是。

高端酒店剩菜盲盒這個東西，去年就在新加坡留學(xué)生圈里火過。

當(dāng)時不少留學(xué)生在社交平臺上分享新加坡的攻略，說花15新元就能買到高端酒店的自助餐剩菜盲盒，里面有烤面包、烤肉、海鮮，性價比高得離譜。

然后就是人傳人，一堆人去薅羊毛順道打卡拍照。

酒店經(jīng)理看著清空的備餐區(qū)老淚縱橫，留學(xué)生舉著手機(jī)拍開箱視頻流量賺到手軟。

我要是新加坡環(huán)保局，高低得給這群年輕人發(fā)發(fā)錦旗。這壓根不是買剩菜，分明是用消費主義之矛攻消費主義之盾！

而且你看人家新加坡搞剩菜盲盒的品牌，君悅酒店(Grand Hyatt)、費爾蒙酒店(Fairmont)、威斯汀酒店、JEN、諾富特、史丹佛瑞士酒店，哪個牌子差了？

還不都是10-15新幣的剩菜盲盒賣到飛起？

所以你看，這里面隱藏著兩點以往國內(nèi)五星級酒店里的“老登”壓根視而不見的信息。

一是，高端酒店精細(xì)化運營是大勢所趨。

后房地產(chǎn)時代，酒店從“地產(chǎn)掛件”到必須降本增效，學(xué)會自己“獨立行走”。

但很多“老登”的解題思路是偏的。只會一味壓縮采購成本，縮減物料。

采購部天天和拖鞋供應(yīng)商為了一毛、兩毛錢打架，財務(wù)盯著綠植預(yù)算眼冒綠光。

歡迎水果蔫得像出土文物，紙巾盒里永遠(yuǎn)只配一張紙，沐浴露稀釋得比我的錢包還干凈，拖鞋都給你洗好幾次。

把員工當(dāng)八爪魚使，一個人干三個人的活，工資還要砍兩刀。

食物浪費。他不去想怎么精細(xì)化管理，而是將原本賣300元的餐，食材成本從150元砍到100元，從而覆蓋食品損耗。

因為精細(xì)化運營實在太難了，你沒法預(yù)估準(zhǔn)確，每天有多少人要來吃自助餐。因此備餐的時候要么不夠吃，要么存在浪費。

但你都是五星級了，總不能人家花300元來吃自助餐，來的稍微晚點，坐下來沒吃兩口，你告訴消費者“不好意思，今天的肉菜、海鮮已經(jīng)沒有了”。

那怕不是消費者當(dāng)場就炸鍋，回手就是一條差評小作文。

這個時候你回過頭來再看高端酒店剩菜盲盒這個事情，是不是神一樣的發(fā)明？

即減少了損耗，又能白嫖一波宣傳。

大部分消費者花40塊吃到了五星級酒店的自助餐，高低得拍個照發(fā)朋友圈。而且現(xiàn)在這個時代下，流量就是錢。這么一算，酒店不僅沒虧，還賺了。

另一點是，現(xiàn)在的消費者既想頓頓米其林，又想讓錢包保持厚度，這種人間真實在過去根本無解。但剩菜盲盒把這個事解決了。

臨期食品對于現(xiàn)在很多人來說，并不low而是更有性價比。

艾媒咨詢預(yù)測，2025年國內(nèi)臨期食品市場規(guī)模將達(dá)到401億元。

主力軍是誰？25到40歲的社畜和中產(chǎn)！

這說明什么？說明目前大家的消費理念已經(jīng)從“精致窮”進(jìn)化成“精明省”。

上一代人的消費主義是“只買貴的，不買對的”，寧可吃三個月泡面也要背真皮包包；這一屆消費者把臨期食品玩成社交貨幣，把對性價比的追求，從一個小眾需求變成了主流趨勢。

所以你看，一邊是年輕人想吃好的但預(yù)算有限，另一邊是酒店要降本增效，精細(xì)化運營。兩邊各有各的痛點，盲盒恰好把這兩個痛點連接起來了，年輕人用三折價格實現(xiàn)“自助餐自由”，酒店把剩菜變成現(xiàn)金流，雙贏。

說到底，剩菜盲盒能火，是整個社會終于意識到：讓龍蝦牛排物盡其用，比在垃圾桶里證明身份更高級。讓每一份食物找到歸宿，比用浪費支撐體面更文明。

這從來都不是關(guān)于如何處置剩菜的故事，是商業(yè)文明給自己找到的一個體面臺階。

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