貴州迎賓酒·黔醬臻品帶你重新定義優(yōu)質(zhì)醬酒的標(biāo)準(zhǔn)

醬酒是中國(guó)白酒香型中最復(fù)雜的一類，除了突出的醬香，還融合了焦香、酸香、蜜香、花果香、糧香、陳香、棗香等多種香氣。這背后是不同產(chǎn)區(qū)、原料、工藝和貯存條件的共同作用。
據(jù)檢測(cè)，醬香型白酒中的香味物質(zhì)多達(dá)1400多種。釀造過(guò)程中，低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類構(gòu)成了“前香”，負(fù)責(zé)初聞時(shí)的香氣呈現(xiàn)；高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)形成“后香”，賦予酒體回味時(shí)的風(fēng)味層次。
這種復(fù)雜的呈香呈味物質(zhì)組合，造就了醬酒獨(dú)有的“復(fù)合香”，也是人們對(duì)醬酒愛(ài)不釋手的關(guān)鍵原因。
二、香氣的濃郁度：物質(zhì)豐度，決定香氣張力

白酒的主要成分是乙醇和水，占比約98%，而呈香呈味物質(zhì)僅占2%左右。但正是這2%的“ minority ”，決定了醬酒香氣的濃郁程度。
當(dāng)醬酒中多元醇類物質(zhì)較多時(shí)，醇甜香會(huì)格外突出；若芳香類化合物含量偏高，醬香則會(huì)更為張揚(yáng)。一般來(lái)說(shuō)，呈香呈味物質(zhì)數(shù)量越多，香氣越濃郁，醬酒品質(zhì)也越高。
三、香氣的層次感：次第綻放，如樂(lè)章般優(yōu)雅

優(yōu)質(zhì)醬酒的香氣絕非雜亂無(wú)章的堆砌，而是像一首精心編排的樂(lè)曲，有著清晰的層次感。
這種層次感由呈香呈味物質(zhì)的揮發(fā)擴(kuò)散速度決定。好的勾調(diào)團(tuán)隊(duì)如同優(yōu)秀的樂(lè)隊(duì)指揮，讓各種香氣“次第綻放”——初聞?dòng)星逍拢俾動(dòng)写己?，回味有悠長(zhǎng)，每一層都有獨(dú)特魅力。反之，若多種香氣無(wú)序混雜，只會(huì)給人“噪音”般的混亂感。
四、香氣的協(xié)調(diào)性：平衡和諧，方顯大家風(fēng)范

香氣的協(xié)調(diào)性是優(yōu)質(zhì)醬酒的另一重境界，它依賴于各種呈香呈味物質(zhì)的平衡搭配。
試想一下，如果“醬香”“醬味”過(guò)重，就會(huì)掩蓋其他香氣的美妙，如同彩虹失去了七色的平衡，便不再動(dòng)人。真正的好醬酒，是各種香氣“各美其美，美美與共”，而非某一種香氣的“一枝獨(dú)秀”。
五、口感的醇厚度：歲月沉淀，成就舌尖盛宴

除了香氣，口感的醇厚度也是衡量醬酒品質(zhì)的重要標(biāo)尺。
優(yōu)質(zhì)醬酒入口醇厚豐滿，酸甜苦辣咸鮮諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。這是時(shí)間的饋贈(zèng)——在漫長(zhǎng)的陳釀過(guò)程中，酒體不斷發(fā)生酯化、氧化、還原和締合反應(yīng)，刺激性物質(zhì)減少，呈香物質(zhì)增加，最終造就了醇厚綿長(zhǎng)的口感。
所以，下次再評(píng)判一款醬酒好壞時(shí)，別再只盯著“醬香濃不濃、醬味重不重”了。從香氣的復(fù)雜度、濃郁度、層次感、協(xié)調(diào)性，再到口感的醇厚度，多維度品鑒，才能真正領(lǐng)略醬酒的魅力！