不像其他的季節(jié)那樣，往往要經(jīng)歷一段時(shí)間的過渡，這個(gè)季節(jié)的特征才會(huì)明顯，今年的冬天仿佛瞬間就來了，從立冬前，就有著冬天的明顯寒冷之感，所以今年很多地區(qū)的供暖都提前了。所以雖然外邊寒風(fēng)怒吼，但室內(nèi)熱烘烘的。當(dāng)然雖然暖和，卻也非常干燥，嘴唇總是起皮，喉嚨也感覺不舒服，皮膚也總是起倒刺，細(xì)紋增多，這些其實(shí)都是干燥引起的。當(dāng)然人們都十分重視這個(gè)問題，多喝水，多喝湯，還要多吃潤燥的水果。

雖然已是寒冬，但是水果店里十分熱鬧，各種各樣的水果都堆得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?。?dāng)然懂吃的人們還會(huì)特意挑選一些馬蹄帶回家，其被譽(yù)為“地下雪梨”，是一種特殊的水果。

記得小時(shí)候起，每當(dāng)?shù)搅诉@個(gè)季節(jié)老媽都會(huì)買回馬蒂來給我們吃。其實(shí)這種食物早在公元前316年甚至更早便已經(jīng)出現(xiàn)了，由于其生長旺盛，產(chǎn)量可觀，所以曾經(jīng)被人們作為饑荒時(shí)期的飽腹食物。其有很多別稱，比如荸薺，在《爾雅·釋草》中首次出現(xiàn)了與之相關(guān)的記載，其中將其命名為“鳧茈”，后來在各個(gè)時(shí)代又被稱為“烏芋”“葧臍”等。后來，因其形狀似馬蹄而得名，并且被人們所熟知。如今已經(jīng)被廣泛種植。

其非常適合冬季的干燥氣候，在《本草綱目》中便有相關(guān)記載，提到其“能降火、補(bǔ)肺涼肝、消食化痰”等，其中蘊(yùn)含著大量的水分，維C，粗蛋白，植物纖維，胡蘿卜素，以及鉀，鐵，鈣，磷等，有助于生津解渴，潤燥去火，化痰止咳，促進(jìn)代謝，提升免疫等。

很多人將其作為水果一般，直接洗洗就生吃，嚼起來脆脆的，清甜多汁。不過值得我們重視的是，其雖然口感似水果，但與水果大不相同。水果多是結(jié)在樹上的，而馬蹄則是生長在泥土之中，其喜歡潮濕的環(huán)境，人們收獲馬蹄則要從泥土中去挖。在其生長的過程中，容易滋生細(xì)菌，寄生蟲。這些通過簡單的水洗是難以清除掉的，直接生吃可能使寄生蟲進(jìn)入我們的體內(nèi)，帶來潛在的麻煩，對(duì)于身體健康不利。

冬季當(dāng)中馬蹄正大量上市，其受人喜愛，又是潤燥止咳的好食材，藥食同源，不過我們要避免直接生吃。務(wù)必在經(jīng)過高溫烹調(diào)后再食用，這樣更加健康，吃著更安心。下面就來分享兩種熟吃的做法，一菜一湯，今后可別再生吃了，別不當(dāng)回事。

【茄汁蝦仁馬蹄】

1、新鮮馬蹄先用流動(dòng)的清水不斷沖洗，將泥土雜質(zhì)都沖掉，接著用刮皮刀，把外層的厚皮刮掉，再用清水多沖沖。

2、置于干凈的菜板上，切成小顆粒，同時(shí)分別準(zhǔn)備蔥姜，切成小顆粒狀。

3、剝出一些蝦仁，并且逐一清理干凈，擦掉水分，其中加黑胡椒，料酒，姜汁，攪拌勻了腌一會(huì)兒。

4、做菜前先調(diào)個(gè)料汁，西紅柿醬，美極鮮，生抽，蠔油，砂糖，都倒在碗里，再加點(diǎn)水淀粉攪勻。

5、起鍋放油，均勻燒熱后先放蝦仁，很快將其炒斷生盛出來。料頭倒在鍋里，馬蹄也倒里邊，多炒一會(huì)兒。其質(zhì)地透明時(shí)代表熟透，蝦仁重新倒回去，淋上料汁，快速扒拉，令鍋里的食材入味，屆時(shí)關(guān)火裝盤。

【馬蹄清湯】

1、冬天可以常喝這個(gè)湯，潤燥又滋補(bǔ)。準(zhǔn)備馬蹄五六個(gè)，全都洗好，削干凈。

2、再準(zhǔn)備玉米，胡蘿卜分別一根，剁成小塊。

3、先把排骨洗干凈，置于寬水里邊充分煮開，在沸騰的狀態(tài)中夾出來。

4、把鍋里的水倒掉，并且清洗干凈。全部的食材都放進(jìn)去，重新加夠水，丟兩片姜，開火來燉。兩個(gè)鐘頭左右，食材都燉透，湯汁清軟潤口，還有淡淡的甜味兒，這時(shí)候可以補(bǔ)點(diǎn)鹽，即可關(guān)火享用。

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