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　　在粵西小城化州的街頭巷尾，糖水香是刻進(jìn)DNA里的味道。綠豆沙、番薯糖水、椰汁馬蹄爽……近百種糖水不僅是舌尖上的享受，更是化州人“清熱潤(rùn)燥”的生活智慧。2022年，化州糖水入選縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，次年又躋身市級(jí)非遺名錄。
　　化州盛產(chǎn)甘蔗的地方，有豐富的糖資源，加上它氣候燥熱，非常需要滋潤(rùn)，配有地道藥材或各種副食，可以清心火，降燥熱。家家戶戶都會(huì)煲糖水的傳統(tǒng)，讓這門(mén)手藝逐漸從廚房走向市井。鑒于對(duì)家鄉(xiāng)有著深深的熱愛(ài)，許多化州人在開(kāi)糖水店時(shí)，喜歡用化州糖水店作為自己糖水店的店名，形成獨(dú)特的地域文化標(biāo)簽。如今，“化州糖水”的招牌綻放在珠三角的大城小鎮(zhèn)，成為化州一道靚麗的流動(dòng)名片。

　　糖水跟煲湯一樣，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。糖水材料有很多種，不同的材料具有不同的功效，有的屬于清涼性，有的具有燥熱的特點(diǎn)。根據(jù)不同的主材料來(lái)配搭不同的輔料，能達(dá)到相輔相成的效果。代表品種包含馬蹄綠豆黑涼粉組合的“下火王”是明星產(chǎn)品——墨玉般的涼粉臥在碧綠的綠豆沙上，馬蹄碎如碎玉點(diǎn)綴其間，品相極佳，讓人垂涎欲滴。嘗后更讓人感慨名副其實(shí)的“下火”，功效一流。
　　化州糖水的真正生命力，始終藏在市井巷陌的煙火氣中。當(dāng)夜幕低垂，糖水店的燈光次第亮起，這碗穿越百年的甘甜，仍在以最樸素的方式，滋潤(rùn)著現(xiàn)代人焦渴的味蕾與心靈。老食客都懂，深夜煩躁難眠時(shí)，一碗溫?zé)岬奶撬露?，比什么安慰都?lái)得實(shí)在。