咱中國人吃飯，講究個(gè)色香味俱全，這“味”里頭，辣味可是占了半壁江山。尤其是那紅彤彤的辣椒，不管是炒菜、燉肉還是調(diào)蘸料，撒上一把，立馬就讓人胃口大開，吃得鼻尖冒汗，那叫一個(gè)痛快。

您肯定也聽過老輩人這么說：“多吃點(diǎn)辣的，殺菌！消毒！肚子里不長蟲！”尤其是在那些悶熱潮濕的地方，或者感覺食物有點(diǎn)“不托底”的時(shí)候，這辣味仿佛就成了咱餐桌上的一道“保險(xiǎn)”。

這辣椒的“辣”，真能有那么大的本事，能把那些看不見摸不著的細(xì)菌、寄生蟲都給“辣死”嗎？

要弄明白這事兒，咱得先搞清楚辣椒為啥辣。這辣，其實(shí)不是一種味覺，更像是一種觸覺，一種灼燒般的痛感。讓辣椒“火辣辣”的元兇，主要是一種叫做“辣椒素”的家伙。

這家伙本事不小，它能精準(zhǔn)地刺激咱人和哺乳動物體內(nèi)一種叫做“TRPV1”的受體，這受體一被激活，大腦就收到了“熱”和“痛”的信號，所以您吃辣會覺得燒得慌。

可有趣的是，很多細(xì)菌和單細(xì)胞微生物，它們壓根就沒有這套復(fù)雜的神經(jīng)系統(tǒng)和TRPV1受體。您對著一個(gè)沒有耳朵的人喊破嗓子，他能聽見嗎？一個(gè)道理。所以指望辣椒素像刺激咱們一樣去直接“辣死”細(xì)菌，這條路子從根兒上就有點(diǎn)走不通。

不過話也不能說絕對了，科學(xué)家們確實(shí)在實(shí)驗(yàn)室里做過研究，發(fā)現(xiàn)高濃度的辣椒素提取物，對某些特定的細(xì)菌，比如金黃色葡萄球菌、枯草桿菌啥的，確實(shí)有一定的抑制作用。

這有點(diǎn)像用高度白酒或者濃鹽水泡東西，高濃度的環(huán)境能讓細(xì)菌細(xì)胞“脫水”，或者干擾它的正常代謝，讓它活得不利索，甚至活不下去。但這里頭的關(guān)鍵詞是“高濃度”。

咱們廚房里用的那點(diǎn)辣椒面、辣椒油，經(jīng)過炒菜燉煮，分散到一大盤菜里，那點(diǎn)辣椒素的濃度，跟實(shí)驗(yàn)室里用的純品比起來，簡直是小河溝遇見大海，根本不在一個(gè)量級上。指望靠吃飯時(shí)的那點(diǎn)辣度來殺菌，效果微乎其微，基本可以忽略不計(jì)。

再說說寄生蟲，這可比細(xì)菌難對付多了，寄生蟲像蛔蟲、絳蟲這些，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，生命力頑強(qiáng)。它們怕啥？最怕的就是高溫。

徹底煮熟、燉爛，才是要它們命的唯一可靠方法。辣椒素那點(diǎn)“辣”勁兒，對它們厚厚的卵囊或者皮層來說，基本就是隔靴搔癢。

連咱們的消化液都一時(shí)半會兒奈何不了它們，何況是那點(diǎn)辣味呢？所以，想靠吃辣來驅(qū)蟲、打蟲，純屬是個(gè)美好的愿望，沒啥科學(xué)依據(jù)。真要懷疑肚子里有蟲，趕緊去醫(yī)院，讓醫(yī)生開點(diǎn)正經(jīng)的打蟲藥，那才是正道。

殺菌驅(qū)蟲的效果不咋地，為啥老祖宗還留下了“吃辣對身體好”、“能防腐”的說法呢？這里頭，其實(shí)藏著更多的生活智慧。首先，在冷藏技術(shù)不發(fā)達(dá)的古代，尤其是在炎熱潮濕的地區(qū)，食物特別容易變質(zhì)。

而辣椒本身含有一些天然的有機(jī)酸和抗氧化成分，在一定程度上能延緩油脂的酸敗，對抑制某些霉菌、酵母菌的生長可能有點(diǎn)輔助作用。

但這更多的是“抑制”和“延緩”，而不是“殺滅”。就像咱用鹽腌肉、用糖漬果子一樣，是創(chuàng)造一個(gè)不利于微生物生長的環(huán)境，但要是肉本身已經(jīng)壞了，啥調(diào)料也救不回來。

更重要的是，吃辣能大大刺激食欲，促進(jìn)排汗。在濕熱的夏天，或者寒冷的冬天，出一身透汗，人會感覺特別暢快，這在古人看來就是“祛濕散寒”，通了經(jīng)絡(luò)。而且辛辣的食物往往能掩蓋食物因?yàn)椴惶迈r而產(chǎn)生的輕微異味。

在過去物資不那么豐富的年代，這在一定程度上或許降低了吃壞肚子的風(fēng)險(xiǎn)，但也僅僅是掩蓋，毒素該產(chǎn)生還是會產(chǎn)生，風(fēng)險(xiǎn)依然存在。

所以古人這些經(jīng)驗(yàn)，是在特定歷史條件下，一種非常了不起的生活智慧總結(jié)，但咱們不能用今天的科學(xué)眼光去苛求它百分百準(zhǔn)確，更不能把它直接當(dāng)成現(xiàn)代科學(xué)的殺菌指南。

現(xiàn)在結(jié)論就很清楚了，辣椒，作為一種調(diào)味料，它功勞大大的，能開胃，能促消化，能讓飯菜變得有滋有味，豐富了咱們的飲食文化。但要是給它扣上一頂“高效殺菌驅(qū)蟲”的高帽子，它可擔(dān)待不起。

保證飲食安全，最靠譜、最硬核的方法，永遠(yuǎn)還是那幾條老生常談，但顛撲不破的真理：食材處理要干凈，生熟一定要分開，尤其是肉、蛋、海鮮，必須徹底加熱做熟再吃。這比放多少辣椒都管用。