從熒屏里的飲食向?qū)У焦P墨間的舌尖敘事，一口滋味，既是日常煙火，也是藏著過往與當(dāng)下的文化印記。

發(fā)在2019年9月6日《夜光杯》上的拙作《肉就是排骨，排骨就是肉》，成了我第三本寫吃的書的書名：《肉就是排骨——舌尖上的個人敘事》（上海辭書出版社，2025年），由潘方爾先生配畫。第一本是《主婦四季二十八天》（福建人民出版社，1990年），戴逸如先生設(shè)計封面并配插圖；第二本是《零食當(dāng)飯吃》（上海文化出版社，2015年）。

38年前，中國電視第一個以吃為內(nèi)容的日播節(jié)目《小菜場》開播，為觀眾做吃的向?qū)Ш蛥⒅\，使大家吃得更營養(yǎng)、更科學(xué)、更實惠。節(jié)目每日播報本市主要集市的副食品價格，每周分析預(yù)測蔬菜、水產(chǎn)和果品等供應(yīng)，并設(shè)置了豐富的小欄目：有資訊類的《樂口?！?、交流烹調(diào)的《廚房心得》、展現(xiàn)海外菜點的《美食風(fēng)采》等。節(jié)目還與菜場聯(lián)辦《星期日菜譜》，發(fā)起全市首次“最佳年夜飯征集”及“最佳茄子菜”賽等活動。

因負(fù)責(zé)該節(jié)目，我就此與吃的創(chuàng)作結(jié)緣，從一個只知好吃的吃貨，轉(zhuǎn)為對吃知其然、知其所以然的大眾傳播者。結(jié)識了市飲服公司、烹飪協(xié)會和食品協(xié)會及區(qū)飲食公司的朋友；閱讀烹飪期刊書籍充電，港臺報刊中吃的內(nèi)容成了我剪報的來源；在拍攝中觀察美食制作，向大廚、點心師和民間高手討教……由此補(bǔ)充了我的飲食知識，增進(jìn)了我對飲食文化及本地飲食的了解，不僅有助節(jié)目制作，也為關(guān)于吃的寫作打下基礎(chǔ)。

在當(dāng)時上海電視臺20頻道的節(jié)目里，《小菜場》穩(wěn)居前三，觀眾來信要求增加播出時間。時任上海市物價局副局長的汪杰告訴我，原市委書記陳國棟對他說：自己愛看這個節(jié)目，辦得不錯。日本東京新聞上海支局長來拍攝《小菜場》的節(jié)目錄制過程，還采訪了主持人郭樺。1987年，《小菜場》在創(chuàng)辦當(dāng)年即獲“上海市廣播電視節(jié)目創(chuàng)新特色欄目獎”。1989年，朱镕基市長在全市服務(wù)業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽活動授獎會上為《小菜場》點贊：“我非常感謝這個節(jié)目的編輯和搞采訪的同志們，你們做了很多工作，為上海的‘菜籃子’工程作出了很好的貢獻(xiàn)?！?/p>

1992年，我聯(lián)合上無十八廠舉辦上海首個微波爐菜大賽。比賽從觀眾來稿中選出制作方便、重營養(yǎng)、色香味全的菜肴點心播出，由觀眾投票產(chǎn)生獲獎作品。節(jié)目走紅并帶動廠家銷售，臺里一領(lǐng)導(dǎo)對我說：“你把菜從經(jīng)濟(jì)部《小菜場》燒到農(nóng)村部，從20頻道燒到14頻道?！?/p>

在熒屏外吃的寫作中，我努力追求別樣的舌尖敘事：注重歷史背景，著力將食物的老底子與當(dāng)下勾連，呈現(xiàn)歷史變遷歷程；展現(xiàn)烹飪門檻和創(chuàng)造，開掘舌尖背后的歷史和文化，打撈起湮沒于時間長河的往事與細(xì)節(jié)；融合自身及家庭獨有經(jīng)驗，對食物進(jìn)行多角度多側(cè)面描述及多重品味。有人說，吃什么和怎樣吃將決定一個民族的命運。在吃什么基本已定之下，怎么吃大有文章可做。