中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李方冰） 中國(guó)居民目前的奶制品攝入量普遍不足，飲奶后出現(xiàn)腹脹、腹瀉等腸胃不適癥狀是重要原因之一。近年來(lái)，作為乳制品熱門品類之一，A2型蛋白牛奶則為那些因喝奶腸胃不適而放棄飲奶的消費(fèi)者提供了新的可能，有助于他們更好地達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每日攝入標(biāo)準(zhǔn)，改善全民營(yíng)養(yǎng)健康狀況。

近日，關(guān)于A2型蛋白又有了新動(dòng)向，為A2型蛋白明智消費(fèi)提供了更扎實(shí)的支撐。

在 2025中華醫(yī)學(xué)會(huì)第三十次兒科學(xué)術(shù)大會(huì)和第十九次圍產(chǎn)醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)會(huì)議期間，《牛乳A2型β-酪蛋白與健康 ——科學(xué)發(fā)現(xiàn)及未來(lái)發(fā)展》白皮書正式發(fā)表，該白皮書由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院指導(dǎo)、中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院組織編寫、a2牛奶公司支持。

作為國(guó)內(nèi)首個(gè)聚焦牛乳A2型β-酪蛋白科學(xué)研究與應(yīng)用的白皮書，其系統(tǒng)梳理與歸納了A2型β-酪蛋白階段性科學(xué)成果，來(lái)源、結(jié)構(gòu)、消化特性，重點(diǎn)分析其對(duì)人體多系統(tǒng)的健康作用，強(qiáng)化 “為何適合部分飲奶不適人群” 的科學(xué)解釋，幫助公眾理解喝奶與健康的關(guān)系，指導(dǎo)更明智的消費(fèi)決策，對(duì)推動(dòng)乳制品精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)升級(jí)具有里程碑意義。

從分子結(jié)構(gòu)到健康價(jià)值，讀懂什么是A2型蛋白牛奶

為讓消費(fèi)者更清晰理解 A2 型蛋白緩解飲奶不適的原理，白皮書綜合數(shù)十年來(lái)科研所取得的長(zhǎng)足發(fā)展，明確A2型β-酪蛋白的科學(xué)定義與屬性：

A2型β-酪蛋白是牛乳β-酪蛋白的天然亞型之一，與常見(jiàn)的 A1型β-酪蛋白同屬β-酪蛋白，核心差異在于多肽鏈第67位的氨基酸種類不同。這一結(jié)構(gòu)差異源于奶牛的基因差異：最初自然界的奶牛只產(chǎn)僅含A2型β-酪蛋白的牛奶，A1型β-酪蛋白是奶牛馴化過(guò)程中基因突變的產(chǎn)物。兩種β-酪蛋白的消化存在差異——A1型β-酪蛋白在消化過(guò)程中可被蛋白酶切斷產(chǎn)生β-酪啡肽（BCM-7），而 A2型β-酪蛋白因第67位脯氨酸的結(jié)構(gòu)特性，不會(huì)產(chǎn)生或產(chǎn)生很少且活性極低的此類肽段。白皮書總結(jié)了現(xiàn)有研究，A1型β-酪蛋白產(chǎn)生的BCM-7可能會(huì)造成某些群體類似乳糖不耐受樣的癥狀，包括腹脹、腹痛、腹瀉等。只有純A2型基因的奶牛稱為A2型奶牛，僅使用A2型奶牛所產(chǎn)的牛奶為原料加工而成的牛奶，稱為A2型β-酪蛋白牛奶。

同時(shí)，白皮書系統(tǒng)歸納了A2型β-酪蛋白對(duì)人體的積極影響的多項(xiàng)學(xué)術(shù)成果，涵蓋了消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等多個(gè)方面。使用只含A2型β-酪蛋白的牛奶或奶制品，在一定程度上可減少或減輕腸胃不適癥狀的發(fā)生，更有益于支持消化系統(tǒng)健康。

A2型蛋白還支持免疫功能與認(rèn)知功能。白皮書匯總多項(xiàng)研究顯示，攝入僅含 A2型β-酪蛋白的牛奶可促進(jìn)人體抗氧化劑谷胱甘肽（GSH）的產(chǎn)生。于學(xué)齡前兒童及輕度認(rèn)知障礙老年人群中開(kāi)展的臨床研究結(jié)果提示飲用僅含A2型β-酪蛋白牛奶可能對(duì)認(rèn)知功能有一定積極作用，未來(lái)有待更高質(zhì)量的試驗(yàn)進(jìn)一步研究。

酪蛋白是母乳中主要蛋白質(zhì)之一，母乳β-酪蛋白在對(duì)應(yīng)的結(jié)構(gòu)鏈上也是脯氨酸，與牛乳A2型β-酪蛋白的結(jié)構(gòu)更接近，不是A1型蛋白質(zhì)。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，相比含A1型蛋白質(zhì)的乳制品，攝入僅含A2型蛋白質(zhì)乳制品能顯著增加腸道短鏈脂肪酸（SCFAs）合成，其與乳鐵蛋白、母乳低聚糖（HMO）等母乳關(guān)鍵成分可能存在協(xié)同增效作用，為嬰幼兒配方食品從“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充”向“精準(zhǔn)強(qiáng)化”升級(jí)提供了科學(xué)探索的新路徑。

搭建橋梁，拓展乳品“按需挑選”空間

作為本次白皮書的指導(dǎo)單位，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院把推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究成果向公眾健康實(shí)踐轉(zhuǎn)化作為重要工作內(nèi)容。

“首個(gè)A2型β-酪蛋白白皮書提供了系統(tǒng)信息，填補(bǔ)了行業(yè)空白，其意義重大。一方面，它首次整合該蛋白從氨基酸序列、消化吸收分子機(jī)制、現(xiàn)有人群研究到產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的全鏈條階段研究成果，構(gòu)建起完整框架，為后續(xù)科研和開(kāi)發(fā)提供高水平的起點(diǎn)；另一方面，綜合最新科研成果展現(xiàn)A2型乳制品潛在的益處，包括可改善部分人群腹脹、腸鳴等飲奶后發(fā)生的不適，緩解部分飲奶難題、提高優(yōu)質(zhì)蛋白攝入”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院院長(zhǎng)王瑛瑤研究員表示：“A2型β-酪蛋白科研已經(jīng)被科學(xué)界廣泛關(guān)注，白皮書的發(fā)布只是一個(gè)階段性的節(jié)點(diǎn)。希望通過(guò)該白皮書，搭建 ‘學(xué)術(shù)－產(chǎn)業(yè)－消費(fèi)’橋梁，讓企業(yè)生產(chǎn)宣傳有章可循，也幫助消費(fèi)者建立正確認(rèn)知。后續(xù)我們將聯(lián)合產(chǎn)學(xué)研用力量，推進(jìn)全生命周期人群研究，助力行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，真正讓科研和科技成果惠及全民健康?！?/p>

此外，白皮書揭示了A2型蛋白牛奶市場(chǎng)的巨大潛力和多元化需求，特別是兒童、銀發(fā)人群等對(duì)腸胃舒適度和營(yíng)養(yǎng)有更高要求的群體成為核心消費(fèi)力量之一。這也意味著未來(lái)市場(chǎng)上的A2型蛋白產(chǎn)品將更豐富，消費(fèi)者擁有“按需挑選”的空間更大。

這激勵(lì)乳企加大研發(fā)投入，開(kāi)發(fā)針對(duì)不同人群的A2型蛋白產(chǎn)品線，如中老年奶粉、兒童奶等，從而豐富市場(chǎng)供給，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

25 年深耕，a2把 A2型蛋白“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)” 端上餐桌

在消費(fèi)需求越來(lái)越多元、精準(zhǔn)的當(dāng)下，消費(fèi)者渴求找到更適合自己的乳品。作為白皮書支持單位，由一群科學(xué)家創(chuàng)立的a2 牛奶公司，作為A2型蛋白質(zhì)的先行者與領(lǐng)導(dǎo)品牌，是目前全球唯一專注 A2 型蛋白乳品企業(yè)。過(guò)去25年，a2牛奶公司用不懈的科研支持媽媽的每一個(gè)喂養(yǎng)選擇，讓“媽媽好，寶寶也好”成為現(xiàn)實(shí)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前a2品牌已累計(jì)贏得4000萬(wàn)媽媽的絕佳口碑。a2還與包括中國(guó)在內(nèi)的多個(gè)全球科研機(jī)構(gòu)建立長(zhǎng)期合作，共同挖掘并驗(yàn)證A2型蛋白的健康益處與科學(xué)價(jià)值，圍繞 “全生命周期營(yíng)養(yǎng)” 需求，開(kāi)發(fā)適配孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、兒童、成年人、老年人等群體的專屬產(chǎn)品。

對(duì)于 a2牛奶公司在 A2型β-酪蛋白領(lǐng)域的長(zhǎng)期投入與實(shí)踐，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院蔡威教授給予了高度認(rèn)可。他表示，本次白皮書的順利發(fā)布離不開(kāi)產(chǎn)學(xué)研各方的緊密合作。他指出，像a2牛奶公司這樣長(zhǎng)期專注于特定科學(xué)領(lǐng)域并進(jìn)行持續(xù)投入的企業(yè)，對(duì)于推動(dòng)整個(gè)學(xué)科進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級(jí)起到了積極作用。未來(lái)的發(fā)展，仍需依靠這樣的緊密合作，共同為提升國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平貢獻(xiàn)力量。

此次白皮書的發(fā)布，是各方推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)落地的重要實(shí)踐。通過(guò)系統(tǒng)梳理科研成果、明確科學(xué)共識(shí)、規(guī)范應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，不僅為 A2型β-酪蛋白的研究與產(chǎn)業(yè)發(fā)展錨定方向，更彰顯了我國(guó)在乳制品精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)話語(yǔ)權(quán)提升。

未來(lái)，期待來(lái)自產(chǎn)學(xué)研的更多力量共同凝聚，助力乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為健康中國(guó)建設(shè)注入更精準(zhǔn)的“營(yíng)養(yǎng)力量”。