1888年，廣東江門一個不起眼的小鎮(zhèn)，一位名叫李錦裳的茶鋪老板，忙著招呼客人時忘了廚房的火沒關(guān)。

一鍋原本用來煮生蠔湯的鍋，被燒得干干凈凈，鍋底只剩下一層黑漆漆的濃稠物。

沒想到，這鍋意外熬成的“黑色湯汁”，竟成了蠔油的雛形，也成了李錦記這個百年家族企業(yè)的起點(diǎn)。

132年過去了，一個家族，靠著這一鍋湯，硬是把調(diào)味品做成了全球生意，這鍋湯怎么就熬出了百億身家？

一鍋燒糊的湯，點(diǎn)燃一個家族的命運(yùn)

當(dāng)年，李錦裳只是南水鎮(zhèn)上一位普通的茶水?dāng)傊?，做生意也就是圖個糊口。

他既不是什么發(fā)明家，也沒受過什么特別的商業(yè)教育。

那天，他在后廚熬生蠔湯，卻因?yàn)槊Σ贿^來忘了關(guān)火。

等他想起來，鍋里的湯早干了，原本清澈的湯變成了黑褐色的糊狀物。

常人可能直接倒了，但他沒急著處理，而是嘗了一口，發(fā)現(xiàn)這東西竟然味道特別鮮。

他沒有放棄，反而覺得這東西有點(diǎn)門道。

這種濃縮的蠔香，比普通的蠔湯味道更濃，更重要的是不容易壞。

李錦裳看出了其中的門道，開始嘗試小批量制作。

起初，他只是拿來搭配店里的小菜售賣，沒想到顧客反響不錯，甚至有人專門跑來買這種“蠔油”。

這時候他才意識到，這不是一鍋廢湯，而是一個新產(chǎn)品的機(jī)會。

他把這種蠔油當(dāng)成正經(jīng)生意來做，慢慢擴(kuò)大產(chǎn)量，還給它起了個名字，叫“李錦記”。

從一個茶攤開始，他把蠔油做成了一門買賣。

這時候還沒有什么公司制度，也沒有什么品牌營銷，他靠的就是一個字：好吃。

但好吃歸好吃，命運(yùn)并不總是順風(fēng)。

1902年，一場突如其來的大火，把他在南水鎮(zhèn)的作坊燒了個干凈。

對于一個創(chuàng)業(yè)初期的小商人來說，這種打擊是毀滅性的，但他沒有回頭，而是做了一個關(guān)鍵的決定，搬去澳門。

當(dāng)時的澳門雖然不大，但比起鄉(xiāng)鎮(zhèn)更開放，外貿(mào)多、人口雜、機(jī)會也多。

李錦裳看到了這里的潛力，把整個制油的生意搬到了澳門。

從一個小鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移到港口城市，看似是迫不得已，其實(shí)是一次戰(zhàn)略上的升級。

他的蠔油開始接觸到更多非本地客人，生意也越做越活。

這一場火，不但沒把他的夢想燒沒，反而逼著他走出了南水鎮(zhèn)，也走向了更大市場。

三代人把一鍋湯熬成了產(chǎn)業(yè)

從廣東到澳門，再從澳門打入更廣闊的市場，李錦裳完成了最初的起步。

但真正讓李錦記走向全球的，并不是創(chuàng)始人，而是后一代一代人的接力。

他的兒子接手后，并沒有急著擴(kuò)張，而是把主要精力放在穩(wěn)住產(chǎn)品質(zhì)量和維持客戶口碑上。

當(dāng)時沒有今天這些食品認(rèn)證和標(biāo)準(zhǔn)化流程，一切全靠手藝和經(jīng)驗(yàn)。

他們堅(jiān)持用優(yōu)質(zhì)蠔肉，熬制過程也不省工省料，只為保住那股獨(dú)特的蠔香。

這種對產(chǎn)品的死磕，在那個年代不是多數(shù)人能做到的，也正是這種堅(jiān)持，讓李錦記在南方華人社會里積攢了穩(wěn)定的信任。

到了第三代，也就是李文達(dá)接棒的年代，李錦記才開始真正變成一個國際企業(yè)。

李文達(dá)的眼光更寬，意識也更現(xiàn)代，他沒守在傳統(tǒng)的華人市場自我滿足，而是主動出擊，把調(diào)味品賣進(jìn)了全球。

上世紀(jì)六七十年代，海外華人社群越來越多，尤其是在美國、加拿大、澳洲這些國家。

隨之而來的，是對中餐調(diào)味品的需求。

李文達(dá)看準(zhǔn)了這個機(jī)會，在香港設(shè)立了總部，又在多個國家設(shè)廠，搞本地化生產(chǎn)。

這樣不僅能節(jié)省運(yùn)費(fèi)，更能應(yīng)對各地食品監(jiān)管的不同要求。

他不只守著蠔油這一種產(chǎn)品，還不斷拓展品類，開發(fā)了醬油、辣醬、拌面醬等多個系列。

李錦記變成了一整套“中餐解決方案”，不只是賣一瓶醬料，而是在全球華人廚房占據(jù)了一席之地。

他讓李錦記從一個家族品牌，變成了一個全球性的亞洲調(diào)味品代表。

李文達(dá)這一代人不僅懂得抓機(jī)會，還知道怎么布局。

他們搞直營，不走代理，自己掌控品牌和銷售。

他們搞標(biāo)準(zhǔn)化，把傳統(tǒng)工藝轉(zhuǎn)化為工業(yè)流程，既保證了味道，也提升了效率。

這些操作看起來簡單，但在那個年代，是有遠(yuǎn)見的。

雖然他們沒有大張旗鼓宣傳，但靠著幾十年的穩(wěn)扎穩(wěn)打，李錦記的產(chǎn)品慢慢爬上了各大超市的貨架。

從唐人街的中餐館，到西方消費(fèi)者的家中廚房，這一瓶瓶醬料背后，是一整套系統(tǒng)性的經(jīng)營策略。

從調(diào)味品到食品文化，中國味道能走多遠(yuǎn)？

李文達(dá)去世后，李錦記進(jìn)入了新一代的接班時期。

如今，李錦記的產(chǎn)品線覆蓋了上百種調(diào)味品，市場更是遍布全球上百個國家和地區(qū)。

但生意越大，挑戰(zhàn)也越多。

首先是消費(fèi)者的口味在變，過去大家吃得咸、吃得香，現(xiàn)在越來越多人講究低鹽、健康、天然、無添加。

李錦記再堅(jiān)持傳統(tǒng)味道，也得在新需求面前做出調(diào)整。

他們開始推出低鈉版本、有機(jī)系列，甚至拓展到健康營養(yǎng)品領(lǐng)域，不再局限于廚房。

其次是全球政治經(jīng)濟(jì)的不確定性，中美關(guān)系、國際貿(mào)易壁壘、原材料價格波動，這些都直接影響跨國企業(yè)的運(yùn)營。

李錦記雖然在多個國家設(shè)廠，但也要面對供應(yīng)鏈調(diào)配、成本控制和政策風(fēng)險。

在當(dāng)今這種環(huán)境里，單靠過去那一套穩(wěn)當(dāng)做法已不夠，必須隨時準(zhǔn)備應(yīng)變。

更深層的，是品牌文化的定位問題，李錦記不是只賣調(diào)味品，它賣的是“中餐的味道”。

但國外消費(fèi)者對中國飲食文化的理解遠(yuǎn)不如華人社區(qū)深入。

怎么讓一瓶蠔油不只是“醬料”，而是勾起人對中國菜的興趣，甚至對中國文化的認(rèn)同，這是李錦記要面對的新任務(wù)。

他們開始嘗試用社交媒體講品牌故事，拍紀(jì)錄片、做短視頻，把蠔油背后的歷史和文化講給世界聽。

但說到底，文化傳播不是一朝一夕的事，要讓外國人真正理解“鮮”的意義，不是一瓶醬油能完成的。

面對年輕消費(fèi)者，李錦記也在嘗試調(diào)整形象，從傳統(tǒng)老品牌轉(zhuǎn)向更年輕化的視覺包裝和線上渠道。

但這其中的平衡不好拿捏，既要守住老用戶的信任，也要打動新一代的胃口，走得太快怕失根，走得太慢怕掉隊(duì)。

一鍋燒焦的湯，熬成了一個中國品牌的百年長湯

從1888年的一鍋糊湯，到現(xiàn)在的國際品牌，李錦記的故事沒有戲劇化的轉(zhuǎn)折，也沒靠什么資本奇跡。

它真正的底氣，是幾代人在不同年代里不斷根據(jù)現(xiàn)實(shí)做出調(diào)整的能力。他們不是靠一代人沖上去的爆發(fā)力，而是靠一代接一代傳下來的穩(wěn)定性。

這家企業(yè)的成功，并不只是因?yàn)槔铄\裳當(dāng)年有點(diǎn)運(yùn)氣，而是因?yàn)樗暮蟠迷趺窗堰@份運(yùn)氣轉(zhuǎn)化為長期價值。

李錦記的路徑說明，家族企業(yè)并不一定要走向衰敗，只要有清晰的傳承邏輯和與時俱進(jìn)的思維，它一樣可以變得全球化。

今天，這鍋“黑色湯汁”的故事還沒講完。

它曾靠味道征服了一個市場，又靠智慧征服了全球。接下來的挑戰(zhàn)，是看它能不能繼續(xù)代表中國味道，走得更遠(yuǎn)，叫得更響。

參考來源：
人民資訊，2021-08-30，《李錦記舊莊蠔油》
珠海市檔案館，2022-06-02，《始創(chuàng)于珠海的“李錦記”及其傳人》
澎湃新聞，2023-05-11，《一鍋燉糊的生蠔，讓他全家富了135年》