全國哪的“扣肉”最好吃？經(jīng)評選，這10個地方上榜，你吃過哪幾種

在中國的宴席江湖里，扣肉絕對是站C位的“硬通貨”，

沒有扣肉的婚宴、年夜飯，就像缺了主角的電影，再熱鬧也總覺得少點靈魂。

這道起源于明清的硬菜，愣是被天南海北的吃貨們玩出了花：

南方人用梅菜、芋頭給它搭戲，北方人靠腐乳、香料為它提味，一塊肥瘦相間的五花肉，經(jīng)煮、炸、蒸三重歷練，再配上各地的“獨家配菜”，便成了刻在地域基因里的美味。

作為吃遍大江南北20年的老饕，今天就來盤點中國“十大特色扣肉”，看看哪款是你的心頭好？

首推的必須是廣西荔浦芋扣肉，這玩意兒堪稱“扣肉界的顏值與實力擔當”。

荔浦芋本身就是清朝貢品，個大粉糯，自帶清香，和五花肉簡直是天作之合。

肉皮炸出金黃荔枝紋，芋頭切得和肉片一樣厚，相間碼在碗里蒸足兩小時，肉香滲進芋絲，芋甜中和肉膩，倒扣裝盤時，金黃油亮的一片，看著就流口水。

更絕的是“一家蒸扣，四鄰皆香”的排場，我在桂林鄉(xiāng)下吃喜宴時，老板娘掀開蒸籠的瞬間，香氣能飄到村口，連不愛吃肥肉的小孩都搶著要第二塊。

2020年這道菜的制作技藝還成了廣西非遺，配上《宰相劉羅鍋》帶火的荔浦芋名氣，說是桂菜YYDS毫不夸張。

廣東梅菜扣肉則是“國民級扣肉”，沒吃過它的吃貨簡直屈指可數(shù)。

這道菜是客家三件寶之一，還拿了惠州非遺的認證，背后藏著客家人遷徙的智慧，

當年先民在山區(qū)謀生，把耐儲存的梅菜和五花肉同蒸，既解膩又管飽，沒想到一不小心造就了傳世美味。

正宗的梅菜得選惠州冬天的“三月菜”，經(jīng)鹽腌曬干后色澤金黃，吸飽肉汁后咸香帶甜，五花肉則要炸到皮起皺，蒸到用筷子一戳就透，肥肉像融化的云朵，油脂全被梅菜吸得服服帖帖，配著白米飯能連吃三碗。

廣東人對它有多執(zhí)著？連魯迅請胡適吃飯，都特意點了這道菜撐場面。

四川的燒白絕對是扣肉界的“反差萌”，作為無辣不歡的省份，居然把扣肉做出了甜咸兩派。

咸燒白用宜賓芽菜打底，豆豉和泡辣椒提味，急火猛蒸后油氣十足，咸香下飯，是壩壩宴上的“米飯殺手”；

甜燒白則走溫柔路線，五花肉夾著豆沙，鋪在裹了黃糖的糯米上，蒸出來金黃發(fā)亮，甜而不膩，連不愛吃甜的人都能炫兩塊。

這道菜是“湖廣填四川”的飲食結晶，移民們把家鄉(xiāng)的扣肉做法和四川風味結合，才有了如今的“雙姝”格局，不得不說四川人對美食的想象力，真的沒上限。

北方扣肉的排面，得看河北萬字扣肉和天津赤土扣肉。

前者是直隸官府菜的經(jīng)典，御廚為了討慈禧歡心，把方肉切成相連不斷的“萬”字紋，再用十三香煨制，寓意“萬壽無疆”，切的時候考驗刀工，

吃的時候講究儀式感，肉片軟爛入味，香料味層層遞進，妥妥的宮廷范兒。

后者則是宮廷菜的“民間版”，清末御廚流落天津赤土村，把十八道工序的手藝傳給了鄉(xiāng)廚，2009年就成了天津非遺，

蒸好的扣肉色澤紅亮，肥而不膩，配著饅頭吃，一口下去全是滿足感，北方人的豪爽全藏在這大塊肉里了。

江南地區(qū)的扣肉，自帶一股溫婉氣質(zhì)。

浙江紹興干菜肉（當?shù)厝藦牟唤忻凡丝廴猓┦峭粼鞴P下的“家常至味”，烏漆麻黑的雪里蕻梅干菜，吸飽了紹興黃酒和五花肉的香氣，鮮中帶甜，連魯迅都對它念念不忘。

常州糟扣肉則是冬春時節(jié)的時令美味，用香糟、醬油、白糖慢蒸，肉里帶著淡淡的酒香，

既能長久保存又越蒸越香，當年百姓用它招待親友，如今成了餐館里的搶手貨，吃起來溫潤綿長，盡顯江南的精致。

剩下的幾款也各有千秋：江西弋陽扣肉帶著歷史印記，相傳是專為蔣經(jīng)國先生研制的，肉質(zhì)酥爛，咸香適口；

湖北松滋扣肉工序繁雜，煮、炸、腌、蒸樣樣到位，是荊州宴席的“壓桌菜”；

貴州鹽酸扣肉則把“獨山三酸”的鹽酸菜融入其中，微酸微辣，解膩又開胃，堪稱西南風味的代表；

廣西平樂同安香芋扣肉的“雙扣”技法更是絕，兩片肉夾一塊芋頭，做到“見肉不見芋，肉含芋味”，被陳曉卿贊為“扣肉中的極品”。

其實南北扣肉沒有絕對的好壞，只看口味的偏愛：

南方扣肉講究“鮮”，靠配菜吸油提香，口感清爽；

北方扣肉追求“香”，用香料和醬汁賦能，味道醇厚。但不變的是，每一塊扣肉都藏著當?shù)厝说纳钪腔?。物資匱乏時，它是犒勞自己的珍饈；

闔家團圓時，它是傳遞溫情的載體；走南闖北后，它是喚醒鄉(xiāng)愁的鑰匙。

你家鄉(xiāng)的扣肉是什么味道？是梅菜的咸香、芋頭的粉糯，還是腐乳的醇厚？歡迎在評論區(qū)分享你的“扣肉記憶”，看看哪款能榮登“國民扣肉”寶座。