秋末冬初是腌菜的黃金時節(jié)，此時各類秋菜新鮮上市，最適合封存起秋冬的鮮味兒，而腌菜里的“佼佼者”，當屬正應(yīng)季的洋姜。

這時的洋姜剛上市，口感脆嫩得恰到好處，錯過這陣兒，不僅鮮味大減，還得等上一整年才能再嘗。我家每年這時候都會腌上一批，密封保存能吃近一年，嚼著始終清脆爽口，那股子脆勁兒，比腌蘿卜還要勝出幾分。

今天就把我家腌洋姜的方子分享給大家，不用復雜步驟，就能把這份秋冬獨有的脆鮮留住，讓大家一起嘗嘗這份應(yīng)季的美味。

又到了腌洋姜的季節(jié)，洋姜的季節(jié)性特別強，錯過了就要再等一年，我個人特別喜歡洋姜脆爽的口感，所以每年這個時候我都會腌制一些，一起來瞧瞧吧！

所需食材：洋姜，辣椒，大蒜，生姜，花椒，香葉，冰糖，食鹽，生抽，白酒，

做法如下：

1 首先把買回來五斤洋姜，倒入盆中，加入多一些的清水，洋姜上面的泥土特別多，需要多清洗幾遍，把它清洗干凈為止，清洗干凈之后放入一個大盆里。

2 洗干凈的洋姜，大一點的給它切開，切成厚一點的片狀，或者是一切兩半都可以，切開腌制更容易入味，而且吃的時候也方便下口。

3 全部切完以后攤開晾曬，晾至洋姜表面沒有水分即可，如果喜歡吃有韌性的口感，延長晾曬時間大概需要2到3天的時間。

4 趁著晾曬的時間，咱來熬制料水，五斤的洋姜加入三斤清水，一小把花椒，幾個八角，六片香葉，冰糖60克，食鹽120克【食鹽可以根據(jù)個人口味加減量】，生抽醬油400克，大火燒至水開，水開后煮五六分鐘，關(guān)火晾涼備用。

5 再準備生姜一塊，幾根小米辣還有大蒜，提前洗干凈控干水分，小米辣去掉即可，大蒜切片，生姜切片，切完以后全部放入盆里備用。

6 洋姜經(jīng)過2個小時的晾曬，洋姜表面的水分已經(jīng)干透，用一個大盆把洋姜全部倒進去。

7 接著放入辣椒、姜片、蒜片，加入晾涼的料水，下手翻拌均勻，這里提醒一下大家，腌制咸菜的時候，全程不能見生水，不然的話很容易引起變質(zhì)。

8 攪拌均勻以后裝進一個無油無水的玻璃容器里，把放涼的料水全部倒進去，料水正好淹住洋姜，洋姜不露在外面的話不容易腐爛，最后加入適量的高度白酒，防止生花長白膜，蓋上蓋子，放陰涼處腌制7到10天就可以使用，為了使亞硝酸鹽降到最低，最好是20天以后再使用。

9 每次吃的時候用無油無水的筷子夾出來，以免雜菌進入引起變質(zhì)，吃的時候多清洗幾遍，也可以有效的降低亞硝酸鹽，吃之前淋入小磨香油即可使用。這樣的腌洋姜就做好了，放到陰涼通風處保存，放一年都不會壞。

洋姜最大的口感特點就是特別的脆爽，比蘿卜還要脆爽，配稀飯配饅頭特別合適。喜歡的朋友試試做吧！看完文章后有哪些更好的想法，歡迎在評論區(qū)留言，咱們一起進步，點擊下方小卡片有更多美食分享！

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