在北方的雞分為兩種，公雞，母雞！而在南方卻有三種，公雞，母雞，還有閹雞！

相信很多在南方農(nóng)村待過的朋友都見過，只要家里養(yǎng)雞，大概率會把家里大部分的小公雞送去閹掉，只留下一兩只公雞。

這些被閹后的公雞，村里人叫“閹雞”“線雞”，雖然長得也和公雞很像，但是走起路來慢悠悠的，不像沒閹的公雞那樣好斗。

可為什么南方人養(yǎng)雞，喜歡把公雞閹割掉呢？為何北方的人卻很少這么做？這事兒得從老祖宗的生活經(jīng)驗慢慢說。

先聊聊閹雞的來頭，這可不是現(xiàn)代人才有的操作，而是流傳了上千年的老手藝。早在春秋戰(zhàn)國時期，就有關(guān)于閹雞的記載，《周禮》里提到的“攻雞”，說的就是閹雞技藝。

古代沒有現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術(shù)，人們發(fā)現(xiàn)沒閹的公雞脾氣暴躁，不僅愛打架消耗體力，還不愛長肉，肉質(zhì)也緊實發(fā)柴。

于是慢慢摸索出閹雞的方法，用簡單的工具去掉公雞的睪丸，讓它性情變溫和，專心長肉。

過去南方農(nóng)村，閹雞師傅是很吃香的手藝人，走村串戶帶著一套小工具，幾分鐘就能完成一只雞的閹割，農(nóng)戶們都會提前預(yù)約，盼著自家公雞變成“乖乖雞”。

記得小時候，村里家家戶戶養(yǎng)雞，每家養(yǎng)雞不少，其中就有不少公雞，等到它們長到快一斤重的時候，就會讓閹雞師傅把它們閹割掉！當時的小孩子可喜歡看這個了，都追著閹雞師傅跑！如果公雞多，這些閹割下來的公雞的睪丸還可以做下酒菜哦！

那南方人為啥特別偏愛閹公雞呢？根本的原因就是實用，全是為了更好地滿足生活需求，要不然也不會特意花錢請人來閹雞了。

首先是肉質(zhì)更好，沒閹的公雞性成熟后，肉質(zhì)會變得粗糙，還有一股“腥膻味”，而閹雞去掉了雄性激素來源，性情溫順，吃了就睡，脂肪和肌肉比例更均衡，肉質(zhì)細嫩多汁，不管是白切、燉湯還是紅燒，都特別香。

南方人愛吃雞肉，對口感要求高，閹雞自然成了首選。這樣的雞在市場賣價更高，比母雞受歡迎，比公雞價格有優(yōu)勢！特別是在南方很多地方都說公雞是發(fā)物，忌諱吃公雞，卻并不忌諱吃閹雞！

其次是長得快、出肉多。沒閹的公雞精力旺盛，要么追著母雞跑，要么和其他公雞打架，能量都消耗在這些事上了，喂再多飼料也長不快。

閹雞就不一樣了，沒了爭斗的心思，一門心思吃料長肉，同樣的飼養(yǎng)時間，閹雞能比普通公雞重兩三斤，對于過去靠養(yǎng)雞補貼家用的農(nóng)戶來說，這可是實實在在的收益。

還有就是方便管理。

沒閹的公雞好斗，不僅會啄傷其他雞，還會跳墻、亂飛，容易走失或受傷。閹雞性情溫順，合群不惹事，和母雞、小雞都能和平相處，農(nóng)戶喂養(yǎng)起來省心不少。

另外，南方氣候溫暖濕潤，適合養(yǎng)雞，而且南方人愛吃雞肉，閹雞的市場需求大，這也讓閹雞的習俗一直流傳下來。

再說說北方為啥很少閹公雞。首先是飲食偏好不同，北方人更愛吃豬肉、牛羊肉，雞肉只是配菜，對雞肉口感的要求沒那么高，普通公雞就夠用了。

其次是養(yǎng)殖方式有差異，北方農(nóng)村養(yǎng)雞多是散養(yǎng)，數(shù)量不多，而且北方冬季寒冷，公雞生長周期長，沒閹的公雞抗寒能力更強，農(nóng)戶覺得沒必要多此一舉。

還有就是生活節(jié)奏的問題，北方過去以農(nóng)耕和游牧為主，養(yǎng)雞只是副業(yè)，不像南方農(nóng)戶那樣把養(yǎng)雞當作重要的收入來源，自然不會特意花功夫去閹雞。

其實不管是南方的閹雞習俗，還是北方的養(yǎng)殖方式，都是當?shù)厝烁鶕?jù)氣候、飲食和生活需求總結(jié)出來的智慧。

閹雞這門老手藝，不僅承載著古人的生活經(jīng)驗，更藏著南北飲食文化的差異。如今隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)在會閹雞這門手藝的人也少了，以后也估計難吃到閹雞了。

你們愛吃公雞，還是閹雞呢？現(xiàn)在你家里養(yǎng)雞，還會對公雞進行閹割嗎？