大家好，我是江陽沽酒客，土生土長的瀘州人。從2025年11月28日起，我打算慢慢寫點瀘州的老風(fēng)物——除了飄香的瀘州大曲酒，咱們江城的老地名里藏著的故事，比酒還醇厚。這是12月6日的第六篇，這次聊聊一道地方美食，被改良后的驚喜。（原創(chuàng)作品，未經(jīng)許可不得盜用，違者必究。另外本人只接受文明友善交流，拒絕一切道德綁架和白嫖，以及夾槍帶棒的話，不懂尊重人的留言一律拉黑。）

如果你認(rèn)為這是一則廣告，那你可能就錯過了一個認(rèn)真在分享美好生活的人。江陽沽酒客關(guān)注瀘州的農(nóng)業(yè)跟地方人文幾乎是同樣的熱情，甚至我覺得農(nóng)業(yè)里面還有更多值得去探索的東西。

在我們?yōu)o州，許多地方美食其實都跟當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品掛得上鉤，就是瀘州大曲酒，沒有當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)糯紅米高粱，那是斷不會產(chǎn)出香飄四溢的美酒的。

瀘州的名小吃也是如此，其中有一款對本地人來說是絕對不陌生的，那就是瀘州黃粑。雖然在整個西南地區(qū)，都有做黃粑的城市，為何我們?yōu)o州把它當(dāng)作名小吃，樂此不疲，除了好吃，還因為我們有良姜葉來包裹，蒸煮出來的黃粑，除了有糯米和紅糖白糖各自的香甜，更有良姜葉特有的氣味，讓瀘州黃粑與眾不同。

千年前的江陽先民因為跋涉高山?jīng)]有著落，只能準(zhǔn)備干糧，糯米和紅糖加工后制成的黃粑就是一道非常補充能量的美食，當(dāng)年可沒有想到要讓它成為什么非遺名小吃，就是為了填飽肚子，還能補充能量，味道也不錯。現(xiàn)在卻是不折不扣的瀘州名小吃之一。

不過紅糖和糯米做出來的黃粑，雖然大多數(shù)人喜歡，但是身體的差異和口味的喜好，還是讓一部分人并不是很樂意嘗試。

我個人對黃粑就是可吃不可，甚至新鮮蒸煮出來的黃粑，也是吃小半個差不多了，偶爾進(jìn)行切片煎炸雖然對胃口，卻怕上火和熱量高不敢貪嘴。

在瀘州龍馬潭區(qū)楊沅家庭農(nóng)場，種了多年紫米的羅強兩夫婦，去年開始嘗試用營養(yǎng)價值更好的紫米來加工黃粑，沒想到一時間居然在小眾范圍內(nèi)得到傳播。

江陽沽酒客聽到友人提及，非常好奇，也想去試一試。早前聯(lián)系說紫米生長周期比普通大米長，所以今年11月中旬才開始收割，而進(jìn)入冬季的瀘州，曬谷子是一件不容易的事情，等了數(shù)天后有了一周難得的太陽，兩口子感覺晾曬，這又到12月初才可以打出紫米。

然后他們開始忙活，收割洗煮良姜葉，再優(yōu)化紫米糯米和白糖調(diào)和的比例，終于在12月6日這一天邀請我去品嘗。

從瀘州驅(qū)車到胡市鎮(zhèn)的來龍社區(qū)小灣頭屋基楊沅家庭農(nóng)場，他們兩口子和自己人已經(jīng)忙活了幾個小時，第一批包好的紫米黃粑還在蒸煮當(dāng)中。而桌子上還繼續(xù)進(jìn)行包裹。

我看到倒模成型的一大盆紫米，羅強正在用鋼尺和菜刀把它們劃成可以包裹的小塊。他告訴我這個要切割成高矮四公分和長度九公分的條狀，方便用黃粑葉來包裹。由于是紫米來作為主材料，里面添加的糯米和白糖的比例，他和家人就反復(fù)試驗了多次，從一開始要么太緊要么太稀，到現(xiàn)在剛剛，不知道經(jīng)歷了多少次失敗。

顏色看起來比之黃色和白色的黃粑紫色好像更有食欲。在經(jīng)過一段時間的等待，中午快一點的時候，第一鍋紫米黃粑終于出鍋。

八仙桌攤滿了熱氣騰騰的一大片，江陽沽酒客，趁熱拿起一個，雖然燙手 ，還是邊吹邊剝開，蒸煮后和蒸煮前的顏色完全一致，天然的紫米沒有任何黑科技，看來是不會掉色的。

吃上一口，并沒有傳統(tǒng)黃粑那種特別重的黏性和哽咽的感覺，反而更容易咀嚼和吞咽，而且在口中也同樣有嚼勁，還不粘牙。白糖的香甜不比紅糖差，而紫米特有的米香混合著黃粑葉的氣息，又有一種奇妙的感覺，我一個不愛吃黃粑的人，也完全無壓力地吃完了一個紫米黃粑，還不覺得膩，這種感覺真不錯。

這次上面感受，的確不枉費我大老遠(yuǎn)跑來，希望他們的融合能讓更多喜歡瀘州傳統(tǒng)美食的朋友感受到吧，也希望老天不辜負(fù)辛勞的農(nóng)業(yè)從事者，給到更多的發(fā)展機(jī)會。