原標(biāo)題：紅頭蝦上撒“蝦粉”能不能吃？專業(yè)解析海鮮保鮮“傳聞”

海鮮是寧波消費(fèi)者餐桌上常見的美食。當(dāng)下正是海鮮大量上市的季節(jié)，針對市場上有關(guān)海鮮保鮮的一些安全風(fēng)險(xiǎn)，總有不少說法。如何區(qū)分這些消息的真?zhèn)?？象山縣市場監(jiān)管局通過專業(yè)解析帶您一探究竟。

紅頭蝦上撒“蝦粉”能不能吃？

紅頭蝦出水后頭部容易變黑、脫落，因此也被稱為“紅落頭蝦”。為延緩這一現(xiàn)象，國內(nèi)外普遍使用一種俗稱“蝦粉”的保鮮劑——焦亞硫酸鈉。它在水中分解產(chǎn)生二氧化硫，能有效抑制蝦體黑變，保持水產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)。我國允許將其用于海水蝦蟹類等水產(chǎn)品，但嚴(yán)格規(guī)定二氧化硫殘留量不得超過每公斤0.1克。

如何合理選購與食用？市場監(jiān)管部門給出提示——

看外觀：合規(guī)使用的蝦體顏色自然，不過分鮮紅或發(fā)亮；

摸手感：用手觸摸后，如感覺過分干燥或粉感明顯，建議謹(jǐn)慎購買；

善處理：二氧化硫易溶于水，烹飪前用流水沖洗并浸泡片刻，可降低殘留。

冷凍水產(chǎn)品用甲醛保鮮普遍嗎？

首先必須明確，我國明令禁止在食品中添加甲醛，使用甲醛浸泡水產(chǎn)品屬于違法行為，并非行業(yè)普遍做法。但需要注意的是，甲醛是某些水產(chǎn)品在儲存過程中自然產(chǎn)生的代謝物，如龍頭魚、鱈魚等海水魚類本身甲醛含量較高。

在日常選購與食用冰凍水產(chǎn)品要注意以下幾點(diǎn)——

辨質(zhì)地：浸泡過甲醛的魚體通常肉質(zhì)僵、彈性差，按壓后不易回彈；

觀細(xì)節(jié)：注意魚眼是否渾濁凹陷，魚鰓顏色是否過于鮮紅或不自然；

聞氣味：應(yīng)具有海鮮自然腥味，而非刺鼻的化學(xué)氣味；

控風(fēng)險(xiǎn)：保持飲食多樣性，避免短期內(nèi)大量食用同一類產(chǎn)品。

海水晶暫養(yǎng)梭子蟹安全嗎？

海水晶是通過蒸發(fā)提純海水或模擬海水成分制成的復(fù)合鹽，主要成分氯化鈉（普通鹽），含有鉀、鎂、鈣等海水中的礦物元素。它為暫養(yǎng)池中的海鮮提供了適宜的生存環(huán)境，本身是安全的，并非“非法添加”。

有消費(fèi)者反映暫養(yǎng)后的梭子蟹口感欠佳，主要由于暫養(yǎng)池中的螃蟹處于饑餓狀態(tài)，消耗了自身的營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)（如氨基酸、糖原），導(dǎo)致鮮甜味下降、失去彈性。梭子蟹在滲透壓作用下會吸入水分，導(dǎo)致體重產(chǎn)生“虛重”。蒸煮時(shí)，這些水分大量流失，造成肉質(zhì)松散、口感變差。

在選購中要注意以下幾點(diǎn)——

看活力：優(yōu)質(zhì)蟹生猛敏捷，將其翻面后能迅速翻身或張鉗示威。暫養(yǎng)過久的蟹則活力不足；

掂重量：選擇“沉甸甸”有壓手感的，警惕個(gè)頭大但手感發(fā)飄的“虛胖”蟹；

捏硬度：捏蟹腿中段應(yīng)堅(jiān)硬飽滿，按壓蟹臍根部應(yīng)緊實(shí)有彈性；

快處理：回家后盡快烹飪，最大限度保留其鮮美風(fēng)味。

市場監(jiān)管部門提示廣大消費(fèi)者，面對海鮮保鮮的種種“傳聞”，無需過度恐慌，通過“看、聞、摸”等方法仔細(xì)辨別，并選擇正規(guī)渠道購買，能大大降低風(fēng)險(xiǎn)，安心享受大海的鮮美饋贈(zèng)。

（中國寧波網(wǎng)）