作者：淡淡

來(lái)源：新調(diào)味（ID：htlytwyx）

封面圖來(lái)源：小紅書@藍(lán)莓醬醬紫

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近期，不少人在社交平臺(tái)安利山姆新上架的調(diào)味產(chǎn)品——百山祖馬糞海膽醬。

與百山祖品牌在山姆貨架的上一款爆品黑松露醬相比，原料從菌菇跨越到水產(chǎn)，但相同的是，兩者都將高端食材拉進(jìn)了大眾視野，也將價(jià)格“打了下來(lái)”：馬糞海膽醬組合裝69.9元/4瓶，單價(jià)17.48元。

從火爆銷售70萬(wàn)瓶的黑松露醬，到引發(fā)代購(gòu)熱潮的海膽醬，這不僅展現(xiàn)了百山祖品牌的產(chǎn)品布局策略，也是當(dāng)前中國(guó)調(diào)味品行業(yè)高端化、差異化發(fā)展趨勢(shì)的又一有力例證。

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特色調(diào)味醬，上架山姆

近兩年，“胖山盒”成為零售界頂流（胖東來(lái)、山姆、盒馬），也是高勢(shì)能渠道的典型代表。其中，山姆會(huì)員店的選品以?大分量、高性價(jià)比、品質(zhì)穩(wěn)定?為特色，在售SKU數(shù)量約4000個(gè)，而調(diào)味品區(qū)不足100個(gè)，這種精簡(jiǎn)的SKU策略，讓貨架“坑位”顯得尤為珍貴。

在山姆會(huì)員店官網(wǎng)“我們尋找的商品”列出了五大特性：差異化、高品質(zhì)、令人心動(dòng)的價(jià)格、易于展示推廣、便于全渠道銷售。無(wú)疑，百山祖馬糞海膽醬的推出正是契合這一邏輯。

區(qū)別于普通調(diào)味醬及近兩年火爆的菌菇醬、辣椒醬，馬糞海膽醬以水產(chǎn)為原料，讓罕見食材走進(jìn)日常廚房，既順應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，也滿足了消費(fèi)者對(duì)新型調(diào)味產(chǎn)品的需求。

根據(jù)公開的產(chǎn)品介紹，這款百山祖馬糞海膽醬原料優(yōu)選大連馬糞海膽，海膽黃添加量≥50%，固形物含量不低于60%；除此之外，配料表主要包含芥花油（低芥酸菜籽油）、雞蛋、飲用水、牛肝菌、食用鹽、維生素C、香辛料等，成分相對(duì)精簡(jiǎn)。

與黑松露醬一樣，海膽醬開蓋即食，適用于焗龍蝦、蒸蛋、炒飯等場(chǎng)景，在社交平臺(tái)上，網(wǎng)友還開發(fā)出拌飯、拌面、搭配面包、做餃子餡、炒菜等多種食用方法，實(shí)現(xiàn)了便利性與多場(chǎng)景應(yīng)用的兼顧。

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百山祖的爆款復(fù)制法

可以說(shuō)，馬糞海膽醬的推出，既是百山祖品牌SKU的自然延伸，也是其產(chǎn)品打造邏輯的關(guān)鍵驗(yàn)證。

其一，原料高端稀缺。海膽作為水產(chǎn)品，市場(chǎng)供應(yīng)受采收時(shí)間限制，具有一定稀缺性；尤其是大連馬糞海膽，被譽(yù)為“海中黃金”。再搭配野生采集的美味牛肝菌，形成“山海雙珍”的高端原料組合。

其二，工藝干凈智能。百山祖馬糞海膽醬堅(jiān)持0添加防腐劑，采用自動(dòng)化生產(chǎn)線、智能化炒煮鍋，讓配料表與生產(chǎn)過(guò)程更簡(jiǎn)單、更清潔。

其三，場(chǎng)景想象拓展。在山姆的試吃區(qū)，馬糞海膽醬以炒飯形式俘獲了一眾消費(fèi)者。這種常見的中式菜肴搭配，既降低了消費(fèi)者的嘗試門檻，也踐行了“百搭神器”的產(chǎn)品定位，讓海膽醬有望成為快手菜的“靈魂醬汁”。

最后，品牌品類互補(bǔ)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)黑松露概念食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到655.7億元，預(yù)計(jì)2029年突破千億大關(guān)。市場(chǎng)火爆背后，是競(jìng)品的持續(xù)涌入，競(jìng)爭(zhēng)紅?；豢杀苊?。若能通過(guò)海膽醬開辟新品類、新賽道，甚至再造一個(gè)“銷冠”，百山祖或許能找到其第二增長(zhǎng)曲線。

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調(diào)味品渠道變革新趨勢(shì)

當(dāng)前，胖東來(lái)、山姆、盒馬已成為調(diào)味品企業(yè)與品牌爭(zhēng)相布局的新戰(zhàn)場(chǎng)。企業(yè)看中的不僅是貨架資源，更是渠道帶來(lái)的品質(zhì)背書與信任賦能。如今的渠道，已不再是單純的賣貨通道，而是雙向賦能的合作伙伴。

百山祖將海膽醬的首發(fā)渠道定為山姆，無(wú)疑借助了渠道對(duì)品牌的加持效應(yīng)——嚴(yán)苛的選品流程本身就是一種品質(zhì)背書。

同時(shí)，山姆新品上架擅長(zhǎng)通過(guò)試吃等方式創(chuàng)造購(gòu)買理由，現(xiàn)場(chǎng)一份香噴噴的海膽炒飯，說(shuō)服力可能遠(yuǎn)超幾十秒的廣告。

圖片來(lái)源：小紅書用戶@住在秋天

此外，“去中間化”模式讓山姆可直接對(duì)接品牌方，69.9元/4瓶的定價(jià)成為“令人心動(dòng)的價(jià)格”，精準(zhǔn)切中高性價(jià)比的銷量爆點(diǎn)。正如消費(fèi)者在社交平臺(tái)的留言：“方便快捷，沒有科技與狠活，還要什么自行車……”

對(duì)于調(diào)味品企業(yè)而言，不同渠道承載著不同價(jià)值。山姆憑借其特有的會(huì)員體系，既能為品牌提供品質(zhì)背書，也能對(duì)接穩(wěn)定的高凈值消費(fèi)人群。傳統(tǒng)渠道的萎縮，正加速調(diào)味品企業(yè)布局“胖山盒”等創(chuàng)新渠道的進(jìn)程。

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行業(yè)啟示

新調(diào)味看來(lái)，百山祖馬糞海膽醬的推出，兼具一定可復(fù)制性與較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

可復(fù)制性方面，企業(yè)可通過(guò)提升供應(yīng)鏈整合能力、渠道滲透能力等不斷開創(chuàng)新品類，推動(dòng)黑松露、海膽等高端食材從“小眾嘗鮮”走向“大眾剛需”。

但構(gòu)建品類普及的話語(yǔ)權(quán)并非易事。百山祖這兩次新品上市，都自帶科普屬性，已超出單純的銷售行為——其核心是讓更多消費(fèi)者認(rèn)知“什么是好的海膽醬”“什么是好的黑松露醬”，從而成為該品類的首個(gè)“行業(yè)代言人”。

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結(jié)語(yǔ)

百山祖馬糞海膽醬能否再奪銷冠？時(shí)間與消費(fèi)者終將給出答案。

但可以確定的是，高端天然調(diào)味賽道，已經(jīng)成為眾多調(diào)味企業(yè)競(jìng)相爭(zhēng)逐的新藍(lán)海，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)正從功能滿足向體驗(yàn)升級(jí)深度轉(zhuǎn)型。百山祖對(duì)馬糞海膽醬的布局，正是這場(chǎng)轉(zhuǎn)型的生動(dòng)縮影。

未來(lái)，調(diào)味品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，除了味道的比拼，還將圍繞原料、渠道、價(jià)格、品質(zhì)等多維度展開，而競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)，考驗(yàn)的是企業(yè)對(duì)消費(fèi)需求的深刻洞察與對(duì)行業(yè)規(guī)律的精準(zhǔn)把握。

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