朋友們，是不是經(jīng)常對著菜譜看得眼花繚亂？今天我就把這22道經(jīng)典家常菜的做法，從食材到步驟一字不落地整理給大家，保證每一步都清晰明了，讓你在家也能做出餐廳級美味！

1. 【咖喱牛腩燜土豆】

食材：牛腩500克，土豆2個，胡蘿卜1根，洋蔥半個，咖喱塊（百夢多原味）50克，生姜3片，料酒1湯匙，食用油適量，開水足量。

制作過程：

1.牛腩洗凈，切成約3厘米見方的塊。冷水下鍋，加入姜片和料酒，大火煮開，撇去浮沫后撈出，用溫水洗凈備用。這一步叫焯水，能有效去除肉類的腥味和雜質(zhì)。

2.土豆和胡蘿卜去皮，切滾刀塊（即邊切邊滾動食材，形成不規(guī)則塊狀，更容易入味）；洋蔥切塊。

3.鍋中放少許油，燒熱后放入洋蔥塊，炒出香味、變得透明后，加入焯好水的牛腩塊，翻炒約2分鐘。

4.關(guān)鍵一步：倒入足量的開水，水量要完全沒過所有食材。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1小時。用高壓鍋則可壓20-25分鐘。

5.時間到后，加入土豆和胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮15-20分鐘，直到土豆變軟。

6.關(guān)火！將咖喱塊掰成小塊放入湯中，用鍋鏟輕輕攪拌直到完全融化。然后重新開最小火，攪拌燉煮3-5分鐘，湯汁就會變得濃稠。注意：咖喱塊本身有咸味和勾芡作用，通常無需再加鹽和淀粉。

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2. 【青椒雞蛋炒火腿】

食材：雞蛋3個，火腿腸2根，青椒1個，大蒜2瓣，鹽少許，生抽半湯匙，食用油適量。

制作過程：

1.青椒洗凈去籽，切成小塊；火腿腸切片；大蒜拍碎切末；雞蛋打入碗中，加一點點鹽和少許清水（能讓雞蛋更嫩），充分攪散。

2.熱鍋涼油（油可以稍多一點），油溫升高后倒入蛋液。待底部凝固后，用鍋鏟快速劃散，炒成蓬松的金黃色塊狀，盛出備用。

3.用鍋里底油，爆香蒜末。接著放入青椒塊，中大火快速翻炒，炒到青椒表皮微微起皺，出現(xiàn)“虎皮”的感覺。

4.加入火腿腸片，與青椒一同翻炒約1分鐘。

5.倒入之前炒好的雞蛋，淋入生抽，根據(jù)口味酌情加鹽（火腿和生抽都有咸味），快速翻炒均勻即可出鍋。

3. 【蒜蓉紅莧菜】

食材：紅莧菜一把（約400克），大蒜4-5瓣，鹽適量，食用油適量。

制作過程：

1.紅莧菜摘去老根，洗凈后瀝干水分，可以稍微掰成兩段。大蒜剁成蒜末。

2.鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油。油熱后，放入一半的蒜末，爆香至金黃色。

3.立刻倒入瀝干水的紅莧菜，轉(zhuǎn)大火！快速翻炒。莧菜遇熱會迅速變軟并滲出紫紅色的湯汁。

4.待莧菜全部變軟、湯汁滲出后，加入剩下的一半蒜末（這叫“生熟蒜”，香氣更有層次），調(diào)入鹽，翻炒均勻即可出鍋。整個過程要快，才能保持蔬菜的鮮嫩。

4. 【孜然牛肉土豆】

食材：牛里脊200克，土豆1個，洋蔥小半個，孜然粒1湯匙，孜然粉半湯匙，辣椒粉半湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，淀粉1茶匙，鹽、糖、白芝麻、食用油適量。

制作過程：

1.牛里脊逆著紋理（切斷纖維）切成薄片，加入料酒、生抽、少許糖和淀粉，抓勻后再加一勺食用油鎖住水分，腌制15分鐘。

2.土豆去皮切厚片，再切成條，沖洗掉表面淀粉后瀝干。洋蔥切絲。

3.鍋中多放些油，燒至六成熱（插入筷子周圍冒小泡），下土豆條，中火煎炸至表面金黃、內(nèi)心熟透，撈出控油。

4.鍋里留底油，大火燒熱，放入腌好的牛肉片快速滑炒至變色，立刻盛出。

5.用鍋內(nèi)余油炒香洋蔥絲，變得透明后，倒入煎好的土豆條和炒好的牛肉。

6.轉(zhuǎn)中小火，加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、鹽和一把白芝麻，快速翻炒均勻，讓每一根土豆和牛肉都裹滿香料即可。

5. 【蘆筍炒牛肉】

食材：牛里脊150克，蘆筍一小把（約200克），大蒜2瓣，蠔油1湯匙，生抽半湯匙，黑胡椒碎、淀粉、料酒、食用油適量。

制作過程：

1.牛里脊逆紋切片，用料酒、生抽、黑胡椒碎、淀粉和少許油腌制15分鐘。

2.蘆筍削去根部老皮，斜切成段（斜切面積大，更易熟和入味）。大蒜切片。

3.燒一鍋開水，加幾滴油和少許鹽，放入蘆筍段焯燙1分鐘，撈出立刻過涼水（能保持翠綠和爽脆），瀝干備用。

4.熱鍋涼油，油溫五成熱時下牛肉片，滑炒至剛剛變色（約七八分熟），盛出。

5.鍋內(nèi)留底油，爆香蒜片。放入焯好的蘆筍，大火翻炒幾下。

6.倒入牛肉，淋入蠔油，快速翻炒均勻，嘗一下味道，根據(jù)情況決定是否加鹽，即可出鍋。

6. 【口水雞】

食材：雞全腿或雞胸肉2塊，生姜3片，蔥2段，料酒1湯匙。醬汁：生抽3湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，糖1茶匙，鹽少許，蒜末、姜末、小米椒圈、蔥花、花生碎、白芝麻適量，辣椒粉2湯匙，花椒粉1茶匙，食用油小半碗。

制作過程：

1.雞腿冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮開撇沫，轉(zhuǎn)中火煮15-20分鐘（用筷子能輕易穿透且無血水）。關(guān)火燜10分鐘。

2.關(guān)鍵一步：制作紅油。碗中放入辣椒粉、花椒粉、白芝麻。將食用油燒至微微冒煙（約七八成熱），分兩次淋入碗中，并用筷子迅速攪拌，激發(fā)出所有香料的香味。

3.撈出雞腿立刻放入冰水中浸泡（這叫“過冷河”，能讓雞皮緊繃，肉質(zhì)更彈嫩），完全冷卻后斬件擺盤。

4.調(diào)醬汁：在一個大碗里，將生抽、香醋、蠔油、糖、鹽、蒜末、姜末、小米椒圈混合均勻。

5.將步驟2做好的紅油（連渣帶油）倒入醬汁碗中，攪拌均勻。

6.將調(diào)好的口水雞醬汁均勻地淋在擺好的雞肉上，最后撒上蔥花和花生碎。靜置10分鐘更入味！

7. 【排骨燜面】

食材：排骨300克，鮮切面或手搟面300克，豆角一把，土豆1個，生姜、大蒜、八角1個，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽、糖適量，開水適量。

制作過程：

1.排骨焯水（同咖喱牛腩步驟1）備用。豆角去筋掰段，土豆切條。

2.熱鍋涼油，放入冰糖或白糖小火炒至融化變成棗紅色（炒糖色，為排骨上色增香），迅速倒入焯好的排骨，翻炒均勻讓排骨裹上糖色。

3.加入姜片、蒜瓣、八角炒香，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒上色。

4.加入足量開水沒過排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮30分鐘。

5.打開鍋蓋，嘗一下湯汁味道，酌情加鹽。將土豆條和豆角鋪在排骨上，不要攪拌。然后將生面條松散地鋪在最上面。

6.蓋上鍋蓋，用中小火繼續(xù)燜15-20分鐘。注意觀察，聽到鍋底有輕微“滋滋”聲、湯汁快收干時即可關(guān)火。

7.用筷子和鍋鏟將面條、菜和排骨從底部向上翻拌均勻，讓每一根面條都沾上湯汁，即可開吃。

8. 【辣子雞】

食材：雞腿2個（或雞翅根），干辣椒一大把，花椒2湯匙，姜、蒜、蔥段適量，熟白芝麻一把。腌料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，鹽、胡椒粉、淀粉適量。調(diào)味：糖少許。

制作過程：

1.雞腿去骨切成小塊（帶骨更香），用腌料抓勻，腌制30分鐘以上。

2.干辣椒剪成段，用溫水泡一下?lián)瞥鰹r干（這樣炒的時候不容易糊，且更出味）。

3.鍋里倒入多些油，燒至六成熱，下雞塊，中火炸至表面微黃撈出。再將油燒熱至八成，倒入雞塊復炸30秒至表面金黃酥脆，撈出控油。

4.鍋里留底油，小火爆香姜蒜片、花椒和泡過的干辣椒段，炒出濃郁的麻辣香氣。

5.倒入炸好的雞塊，轉(zhuǎn)中火快速翻炒均勻，撒入少許白糖提鮮，放入蔥段和白芝麻，再翻炒幾下即可出鍋。

9. 【蔥香豆腐】

食材：老豆腐（北豆腐）一塊，小蔥一大把，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，鹽少許，淀粉1茶匙，清水小半碗，食用油適量。

制作過程：

1.老豆腐切成厚片（約1厘米）。小蔥洗凈，蔥白和蔥綠分開，都切成段。

2.平底鍋燒熱，倒入比平時炒菜多的油，油熱后將豆腐片依次放入，用中火煎至兩面金黃，盛出備用。

3.調(diào)一個碗汁：將生抽、蠔油、鹽、淀粉和清水混合均勻。

4.用鍋里剩余的油，先放入蔥白段，小火煸炒至焦黃色，散發(fā)出濃郁的蔥香。

5.放入煎好的豆腐，輕輕晃動鍋子。淋入調(diào)好的碗汁，中小火煮至湯汁微微冒泡、變得濃稠。

6.放入蔥綠段，輕輕翻動豆腐，讓每一片都裹上醬汁和蔥香，即可出鍋。

10. 【紅燒排骨】

食材：排骨500克，冰糖15克，生姜4片，八角1個，香葉1片，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽適量，開水足量。

制作過程：

1.排骨冷水下鍋焯水，洗凈瀝干（同上）。

2.炒糖色（更香的做法）：鍋燒熱放少許油，放入冰糖，小火不停攪拌至完全融化，變成琥珀色（棗紅色）并冒小泡。

3.立刻倒入焯好的排骨，快速翻炒，讓每塊排骨都均勻裹上糖色。

4.加入姜片、八角、香葉炒香，接著淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

5.一次性加入足量的開水（一定要是開水，冷水會讓肉變緊），水量要完全沒過排骨。

6.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉40-50分鐘，直到排骨軟爛。

7.打開鍋蓋，開大火收汁，收到湯汁濃稠、能掛在排骨上時，根據(jù)口味加鹽調(diào)整，即可出鍋。

11. 【麻醬寬粉】

食材：寬粉一把，麻醬汁：芝麻醬2大勺，溫水4-5大勺，生抽2湯匙，香醋1-2湯匙，蒜末、蔥花、小米椒圈、辣椒油、鹽、糖、熟花生碎適量。

制作過程：

1.澥麻醬：這是關(guān)鍵！將芝麻醬放入碗中，分次加入溫水，邊加邊順著一個方向攪拌，直到芝麻醬變成順滑、可以流動的糊狀。

2.在澥好的麻醬中，加入生抽、香醋、少許鹽和糖，攪拌均勻成基礎(chǔ)醬汁。

3.寬粉提前用溫水泡軟。燒一鍋水，水開后放入泡軟的寬粉，煮到?jīng)]有硬芯、完全透明、能用筷子夾斷的程度，撈出過一下涼開水，口感更Q彈。

4.將寬粉放入碗中，淋上調(diào)好的麻醬汁。放上蒜末、蔥花、小米椒圈、花生碎。

5.根據(jù)個人喜好淋上辣椒油，吃之前充分拌勻，讓每一根寬粉都裹滿醬汁。

12. 【咖喱烏冬面】

食材：烏冬面1包，肥牛卷100克，洋蔥1/4個，咖喱塊1-2小塊，生抽半湯匙，海苔絲、熟白芝麻（可選）少許。

制作過程：

1.洋蔥切細絲。燒一鍋水，水開后放入肥牛卷，燙至變色立刻撈出，去除血沫。

2.同一鍋水，放入烏冬面，按照包裝說明時間煮散（通常1-2分鐘），撈出瀝干備用。

3.小鍋中加入約300毫升清水，放入洋蔥絲，煮至洋蔥變軟。

4.放入咖喱塊，攪拌至完全融化，湯汁變濃。加入生抽調(diào)味。

5.將煮好的烏冬面和肥牛卷放入咖喱湯汁中，用筷子撥散，中小火煮約1分鐘，讓面條和肥牛吸收湯汁。

6.連湯帶面盛入碗中，撒上海苔絲和白芝麻點綴即可。

13. 【紅燒魚塊】

食材：草魚或鱸魚中段500克，生姜、大蒜、蔥段適量，干辣椒2個，生抽2湯匙，老抽半湯匙，料酒1湯匙，醋半湯匙，糖1茶匙，鹽、淀粉、食用油適量。

制作過程：

1.魚塊洗凈，用廚房紙吸干表面水分，均勻拍上一層薄薄的干淀粉（煎的時候不易破皮）。

2.鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底（防粘），倒入比平時炒菜多的油。油熱后放入魚塊，不要馬上翻動，中火煎至一面定型、金黃后再小心翻面，煎另一面，煎好后盛出。

3.鍋內(nèi)留底油，爆香姜片、蒜瓣、蔥白和干辣椒。

4.烹入料酒和醋（醋能去腥增香，煮后酸味會揮發(fā)），加入生抽、老抽、糖和一小碗熱水燒開。

5.將煎好的魚塊輕輕放回鍋中，用勺子將湯汁不斷淋在魚塊表面，中小火燉煮5-8分鐘。

6.嘗一下湯汁味道，酌情加鹽。待湯汁收到濃稠，撒上蔥綠段即可出鍋。

14. 【炒平菇】

食材：平菇一大朵，青椒半個，大蒜2瓣，蠔油1湯匙，生抽半湯匙，鹽少許，食用油適量。

制作過程：

1.平菇撕成小朵，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，然后輕輕抓洗，擠干水分（這一步很重要，能去除雜質(zhì)且炒的時候不會出水太多）。

2.青椒切絲，大蒜切片。

3.熱鍋，不放油，先倒入擠干水的平菇，中火煸炒。平菇會很快出水，繼續(xù)翻炒直到把鍋里的水分基本炒干，盛出備用。這是“干煸”，能最大程度激發(fā)菌類的香氣。

4.鍋里放油，爆香蒜片和青椒絲。倒入“干煸”過的平菇，快速翻炒。

5.加入蠔油、生抽和少許鹽，大火翻炒均勻，讓平菇裹上醬汁即可出鍋。

15. 【蔥香牛肉】

食材：牛里脊200克，大蔥1根，生姜2片，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉、淀粉、食用油適量。

制作過程：

1.牛里脊逆紋切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和油腌制15分鐘。

2.大蔥洗凈，斜切成馬耳朵段（斜切面大，更容易釋放香味）。

3.熱鍋涼油，油溫五成熱時下牛肉片，快速滑炒至變色（約八成熟），立刻盛出。

4.鍋內(nèi)留底油，放入姜片和大部分蔥段（留一小部分最后放），中火煸炒，直到蔥段變軟、邊緣微焦，散發(fā)出濃郁蔥香。

5.倒入炒好的牛肉，淋入蠔油，放入剩下的蔥段，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒30秒，讓味道融合即可出鍋。

16. 【芥末蒜蓉油燜蝦】

食材：鮮蝦300克，大蒜一頭，青芥辣（管狀）約5厘米，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，糖半茶匙，料酒1湯匙，小蔥、食用油適量。

制作過程：

1.鮮蝦剪去蝦須蝦槍，開背去蝦線（從背部剪開，方便入味），洗凈瀝干。

2.大蒜剁成細蓉。小蔥切蔥花。將青芥辣、生抽、蠔油、糖和2湯匙清水調(diào)成一個碗汁。

3.鍋燒熱，倒入稍多的油，油熱后放入處理好的蝦，中火煎炒至蝦殼變紅、蝦身彎曲，盛出。

4.用鍋內(nèi)煎蝦的油（特別香），小火爆香蒜蓉，炒至金黃色。

5.倒入煎好的蝦，烹入料酒，快速翻炒幾下。

6.倒入調(diào)好的芥末碗汁，翻炒均勻，中小火燜1-2分鐘，讓蝦充分吸收味道。

7.開大火稍微收一下汁，撒上蔥花即可出鍋。

17. 【蒜蓉金針菇蒸粉絲】

食材：金針菇一把，龍口粉絲一小捆，大蒜一整頭，小米椒2個，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，糖少許，鹽少許，食用油適量，蔥花少許。

制作過程：

1.粉絲用溫水泡軟，剪成兩段，鋪在盤底。金針菇切去老根，撕開洗凈，均勻鋪在粉絲上。

2.大蒜剁成細末，小米椒切圈。取2/3的蒜末用清水沖洗一下并瀝干（這樣炸的時候不容易苦）。

3.鍋燒熱，倒入比平時炒菜多的油，放入沖洗過的2/3蒜末，小火炸至淡金黃色，立刻關(guān)火。

4.制作金銀蒜：將炸好的蒜和油一起倒入碗中，與剩下的1/3生蒜末混合。加入生抽、蠔油、糖和少許鹽，攪拌均勻成蒜蓉醬。

5.將調(diào)好的蒜蓉醬均勻地淋在金針菇和粉絲上。

6.蒸鍋水燒開后，將盤子放入，大火蒸8-10分鐘。

7.取出后撒上小米椒圈和蔥花，可以再淋一小勺熱油激發(fā)香氣（也可省略），拌勻即可食用。

18. 【番茄炒蛋】

食材：西紅柿2個，雞蛋3個，小蔥1根，糖半湯匙到1湯匙，鹽適量，料酒幾滴，食用油適量。

制作過程：

1.關(guān)鍵預處理：西紅柿洗凈，頂部劃十字，用開水燙一下，輕松剝?nèi)ネ馄ぃ缓笄谐尚K。雞蛋打入碗中，加幾滴料酒和少許鹽，充分打散。

2.熱鍋熱油（油要稍多且熱），倒入蛋液。待其底部凝固、邊緣蓬起時，用筷子快速劃散，炒成大塊、嫩滑的狀態(tài)，立刻盛出（不要炒老）。

3.鍋中再放少許油，倒入番茄塊，中大火翻炒。用鍋鏟邊炒邊按壓番茄，使其更快出汁。

4.當番茄炒至軟爛、湯汁濃稠時，加入糖和鹽調(diào)味（糖能中和酸味，凸顯鮮味）。

5.倒入之前炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，讓雞蛋裹上番茄汁。撒上蔥花，翻炒兩下即可出鍋。

19. 【炒河粉】

食材：濕河粉300克，雞蛋1個，綠豆芽一把，小青菜2棵，火腿腸或瘦肉絲50克，生抽1湯匙，老抽半湯匙，蠔油半湯匙，蔥段、食用油適量。

制作過程：

1.河粉如果是成片的，要用手輕輕撕開、抖散。豆芽洗凈，青菜洗凈，火腿腸切片，雞蛋打散。

2.熱鍋熱油，先將雞蛋炒散盛出。如果放肉絲，也在此步滑炒變色盛出。

3.鍋里再放油，油熱后放入豆芽和青菜，大火快速翻炒幾下，斷生即可盛出。

4.鍋燒到很熱，放入比平時多的油。放入抖散的河粉，用筷子快速劃炒，防止粘連。

5.淋入生抽、老抽、蠔油，快速顛鍋或用筷子翻炒，讓河粉均勻上色。

6.倒入所有炒好的配料（雞蛋、肉、蔬菜、火腿腸）和蔥段，繼續(xù)大火快速翻炒均勻，嘗味后酌情加鹽，即可出鍋。

20. 【檸檬干煎雞】

食材：雞腿2個，檸檬半個，蜂蜜1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，黑胡椒碎、鹽、蒜末少許，食用油適量。

制作過程：

1.雞腿去骨，用刀尖在雞肉上扎些小孔（方便入味），用刀背將雞肉拍松。加入蒜末、料酒、生抽、黑胡椒碎和鹽，抓勻腌制30分鐘。

2.將檸檬一半切成薄片，另一半留著一會兒擠汁。

3.平底鍋燒熱，不用放油（雞皮會出油），雞皮朝下放入雞腿肉，用中小火煎。用一個重物（如小鍋）輕輕壓在雞肉上，使其受熱均勻、表皮完全貼合鍋底。

4.煎約5分鐘，直到雞皮金黃焦脆、油脂被煎出。翻面，繼續(xù)煎另一面4-5分鐘，直到雞肉全熟。

5.在煎好的雞肉上刷一層蜂蜜，再煎每面各30秒，讓表面有漂亮的焦糖色。

6.取出雞肉切塊裝盤。鍋里剩余的油汁中擠入一些新鮮檸檬汁，攪拌均勻后淋在雞肉上，放上檸檬片裝飾即可。

21. 【照燒龍利魚】

食材：龍利魚柳1片，白芝麻少許。照燒汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，蜂蜜1湯匙，清水2湯匙。

制作過程：

1.龍利魚柳用廚房紙充分吸干表面水分。將所有照燒汁材料混合均勻。

2.平底鍋燒熱，放少許油，放入龍利魚柳，中火煎制。不要頻繁翻動，一面煎至定型、微黃后再小心翻面。

3.兩面都煎至微黃后，倒入調(diào)好的照燒汁。

4.轉(zhuǎn)中小火，讓湯汁微微沸騰，用勺子不斷將湯汁淋在魚排表面，煮約3-5分鐘，直到湯汁濃稠，能掛在魚排上。

5.撒上白芝麻即可出鍋?？梢詫㈠佒惺Ｓ嗟尼u汁淋在魚排上。

22. 【牛肉蛋炒飯】

食材：隔夜米飯一大碗，牛里脊50克，雞蛋1-2個，雜菜?。ㄓ衩住⑶喽?、胡蘿卜）一小把，蔥花適量，生抽1湯匙，料酒半湯匙，淀粉、鹽、胡椒粉、食用油適量。

制作過程：

1.牛里脊切小粒，用料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和油抓勻腌制15分鐘。隔夜米飯用手抓散。

2.雞蛋打散，熱鍋滑炒成蛋碎，盛出。用同一口鍋，將牛肉粒滑炒至變色盛出。

3.鍋里放適量油，放入雜菜丁翻炒片刻。然后倒入抓散的米飯，用鍋鏟壓散，中火不斷翻炒，直到米飯粒粒分開。

4.將炒好的雞蛋和牛肉粒倒回鍋中，淋上生抽（可以沿著鍋邊淋，更香），撒上鹽和胡椒粉。

5.開大火快速翻炒均勻，讓所有食材和調(diào)味混合。最后撒上一大把蔥花，翻炒幾下即可出鍋。

希望這份超詳細的22道家常菜合集，能陪伴您和家人在廚房里享受制作美食的樂趣！記得，做飯的秘訣在于多嘗試和用心，祝你胃口常開！