午后的廚房里，林阿姨一邊哼著小曲，一邊將新鮮豬肉切塊準備做餃子。這些年家里的小型絞肉機，可幫了她不少忙不到半小時，餡料細膩省時，省得自己辛苦剁肉。

可今天剛把絞肉機端上灶臺，女兒急匆匆沖進廚房阻止：“媽，網(wǎng)上有人說醫(yī)生建議停止用絞肉機，說是清洗不干凈會傷肝臟，您可別再用了！”

林阿姨一時疑惑，絞肉機真的和肝臟健康有關(guān)嗎？她忍不住心生警惕，卻也覺得匪夷所思：一個廚房小工具，怎會讓身體吃上隱形虧？

如今，這樣的懸念正縈繞在許多家庭的日常。有關(guān)“絞肉機可能危害肝臟”的傳言層出不窮，但信息真?zhèn)文?。究竟是健康守護，還是嘩眾取寵？

《絞肉機雖方便實用，但這點會損傷肝臟！醫(yī)生建議：停止使用》，或許能為您的廚房健康提供一份科學(xué)答案，也讓曾經(jīng)被忽略的用具“死角”，不再成為健康隱患。尤其是第3點，很多人還在忽視，值得每位家長和老人認真一讀。

廚房家電越發(fā)智能便捷，絞肉機幾乎是家庭制作肉餡和輔食的“標配”。但近期，關(guān)于它會傷害肝臟的說法屢屢見諸報端，不少人信以為真。

實際上，目前并沒有確鑿的醫(yī)學(xué)證據(jù)表明高質(zhì)量、正確使用和規(guī)范清潔的絞肉機會直接損傷肝臟。但值得警惕的是，絞肉機在日常使用和清洗中的一些細節(jié)大有學(xué)問，忽略它們，風(fēng)險就很難避免。

問題的癥結(jié)不是“工具本身”，而是“衛(wèi)生死角”與“有害污染物”。據(jù)權(quán)威研究發(fā)現(xiàn)，絞肉機結(jié)構(gòu)相對復(fù)雜，刀頭、卡槽、縫隙、旋轉(zhuǎn)軸極易藏污納垢，即便用流水沖洗，部分部件仍難以徹底清潔。

長期殘留的肉渣在潮濕環(huán)境下極易發(fā)霉，滋生細菌與毒素。其中，有一種被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物的“黃曲霉毒素”，就是霉變后的肉制品、堅果等常見的高危物質(zhì)。

權(quán)威數(shù)據(jù)指出，全球每年有約45億至55億人口處于慢性暴露于黃曲霉毒素污染食品的風(fēng)險中。在我國，大約28.6%的肝癌患者與黃曲霉毒素密切相關(guān)。

黃曲霉毒素對肝臟的破壞性極強，長期攝入含有毒素的食物，會增加肝細胞變異加速肝癌風(fēng)險。尤其對于兒童、老人、肝功能本身較弱的人群，更是影響巨大。

不止如此，許多使用多年老舊絞肉機的家庭，因?qū)?nèi)部機械長期忽視清理，肉眼難以察覺的霉菌滋長極快，而這些隱患卻常常被我們忽略。一次兩次或許無感，但長期攝入，肝臟這個“沉默的器官”，一旦出問題往往已難以挽回。

清洗不徹底的絞肉機，帶來的飲食隱患不容小覷。醫(yī)生總結(jié)，以下三大風(fēng)險尤需家庭主婦和老年人重視：

一、食品殘留霉變，毒素直達肝臟

長期用未徹底清潔的絞肉機加工食材，容易讓黃曲霉等有害真菌繁殖，生成黃曲霉毒素。這種毒素攝入人體后，首先通過肝臟代謝。

肝臟作為人體最大解毒器官，首當其沖遭遇損傷。據(jù)臨床統(tǒng)計，慢性暴露黃曲霉毒素會顯著提高肝細胞癌的發(fā)病風(fēng)險。

二、細菌感染誘發(fā)腹瀉、肝炎

潮濕、潮氣未干的絞肉機零件非常適合大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌生長。這些細菌隨食物進入消化道，輕則導(dǎo)致腹瀉、嘔吐，重則傷及肝臟，引發(fā)動靜不大的慢性肝炎。尤其是免疫力低下者和兒童更容易“中招”。

三、金屬老化析出，增加重金屬負擔

部分低質(zhì)絞肉機經(jīng)長期使用，刀片和部件老化脫落，有可能析出重金屬。肝臟承擔著代謝重金屬和排毒的重要職責，長期超負荷處理這些有害物質(zhì)，損傷在所難免。

針對這些風(fēng)險，權(quán)威醫(yī)生和營養(yǎng)師一致建議，家庭廚房想要安心使用絞肉機，必須把好“衛(wèi)生關(guān)”?？茖W(xué)收納與清潔絞肉機，謹記以下方法：

重點一：徹底分拆、刷洗每一零件

每次使用后，一定要完全拆解所有可拆部位，用刷子和溫水+無殘留的中性清潔劑逐一刷洗，避免水流沖洗走過場。特別是刀片夾縫和旋轉(zhuǎn)縫隙，務(wù)必刷至無肉渣、無污斑，再曬干組裝。

重點二：定期高溫消毒，晾曬徹底干燥

每周用80度以上熱水煮泡刀片和主要部件，防止霉菌生長。晾曬時建議暴露陽光下至少半天，使潮氣徹底蒸發(fā)，抑制微生物繁衍。

重點三：定期更換老舊機型，杜絕低質(zhì)材料

絞肉機如發(fā)現(xiàn)生銹、部件老化變形、難以清洗的死角，建議立即淘汰，選用食品級不銹鋼材質(zhì)的新機。避免貪便宜購買“三無產(chǎn)品”，降低重金屬污染風(fēng)險。

此外，日常飲食還應(yīng)避免食用發(fā)霉堅果、過期谷物；腌制品、高糖高脂食物同樣是肝臟負擔的“隱形殺手”，都建議減少攝入。