肥肉是寶：朝鮮豬肉分級(jí)背后的生活

在平壤的一家國(guó)營(yíng)肉店前，清晨五點(diǎn)半已經(jīng)排起了蜿蜒的長(zhǎng)隊(duì)。人們裹著厚外套，在初冬的寒風(fēng)中呵出白氣，眼神卻專(zhuān)注地盯著店門(mén)上方那塊小小的黑板。今天供應(yīng)的豬肉部位被粉筆仔細(xì)列出，最上面一行寫(xiě)著“特級(jí)肥肉”，后面跟著一個(gè)醒目的“少量”標(biāo)記。隊(duì)伍中段，一位中年婦女轉(zhuǎn)身對(duì)身后的鄰居低語(yǔ)：“希望能買(mǎi)到肥肉，家里的油罐快見(jiàn)底了?！?/p>

這就是朝鮮日常生活中尋常一幕。在這個(gè)國(guó)家，豬肉不是簡(jiǎn)單的肉類(lèi)，而是精心分級(jí)的寶貴資源——肥肉位列上等，筒子骨則墊底。這種看似與外界相反的品味，背后隱藏著一套與生存智慧緊密相連的生活邏輯。

五個(gè)等級(jí)的豬肉：肥肉為何登頂？

朝鮮人將豬肉分為五個(gè)明確等級(jí)：最上等的是純肥肉，其次是肥瘦相間的五花肉，接著是純瘦肉，然后才是仔排，最末等的是筒子骨。這種分級(jí)并非隨意而定，而是深深植根于朝鮮的社會(huì)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)實(shí)。

在朝鮮，食品供應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格的配給制度。以平壤為例——這已是全國(guó)供應(yīng)最好的城市——普通家庭每月只能獲得約100克食用油和1.5公斤豬肉。在這樣的限制下，每一克脂肪都顯得彌足珍貴。

“肥肉不僅僅是肉，它是多用途的寶貴資源。”金順姬——一位在國(guó)營(yíng)旅行社工作的導(dǎo)游解釋道。她與作者相識(shí)多年，分享了朝鮮普通人家的飲食智慧?！胺嗜饪梢灾苯优腼?，更可以熬制成豬油，成為一個(gè)月烹飪用油的重要補(bǔ)充?！?/p>

三斤肥肉精心熬制出的雪白豬油，足夠一個(gè)家庭使用近一個(gè)月。每次炒菜時(shí)加入一勺，瞬間飄散的香氣是普通植物油難以比擬的。在食用油極度受限的環(huán)境中，這種能夠“創(chuàng)造”更多食用油的肉類(lèi)自然被推上神壇。

金順姬描述了典型朝鮮家庭的日常飲食：白米飯、腌菜和豆醬湯構(gòu)成基本的一餐。如果大米不足，玉米或紅薯便成為主食替代品。泡菜雖然百吃不厭，但終究只有鹽和辣椒，缺乏油脂。

“偶爾我們會(huì)用炒蔬菜代替泡菜，只是為了給飯菜增添一些油香。”金順姬說(shuō)這話時(shí)，眼神中流露出對(duì)簡(jiǎn)單美味的珍視。在朝鮮，一頓帶有油光的炒菜已經(jīng)算得上小小的奢侈。

這種飲食結(jié)構(gòu)直接影響了人們對(duì)豬肉部位的價(jià)值判斷。肥肉不僅提供了直接的飽腹感，更通過(guò)轉(zhuǎn)化為豬油，延長(zhǎng)了美味的影響力。相比之下，筒子骨雖然能熬湯，但出肉量少，在熱量至上的考量中自然排名靠后。

朝鮮的國(guó)營(yíng)肉店售貨員在工作中需要展現(xiàn)獨(dú)特的平衡智慧。金順姬回憶道：“如果售貨員只給前面的人切純肥肉，那么肥肉會(huì)迅速售罄，剩下的瘦肉和排骨就無(wú)人問(wèn)津了。”

因此，有經(jīng)驗(yàn)的售貨員往往會(huì)采取肥瘦搭配的方式，甚至將排骨與肥肉捆綁銷(xiāo)售，以確保每種部位都能找到買(mǎi)家。這種分配策略既保證了公平，又避免了資源浪費(fèi)。

“我小時(shí)候經(jīng)常被派去買(mǎi)肉?！苯痦樇χf(shuō)，“父母總會(huì)叮囑：‘盡量買(mǎi)肥的，如果沒(méi)有，肥瘦相間或純瘦的也行，但千萬(wàn)別買(mǎi)排骨！’”說(shuō)到這里，她調(diào)皮地眨眨眼：“說(shuō)實(shí)話，我挺喜歡小排骨的，肉緊實(shí)有嚼勁?！迸紶?，她也會(huì)“奢侈”地買(mǎi)一次小排，但筒子骨是絕對(duì)不碰的——畢竟“肉少不實(shí)惠”。

計(jì)劃外的驚喜：豬油特供時(shí)刻

在嚴(yán)格的配給制度下，偶爾也會(huì)有令人驚喜的例外。金順姬眼睛發(fā)亮地描述：“有時(shí)平壤的國(guó)有商店會(huì)在門(mén)口貼出通知，宣布有一批非計(jì)劃豬油出售，每戶(hù)限購(gòu)500克?！?/p>

這種計(jì)劃外豬油通常是用豬皮熬制的，不占用正常的肥肉配給，因此購(gòu)買(mǎi)時(shí)不需要肉票，只需現(xiàn)金。消息傳出后，商店門(mén)口總會(huì)迅速排起長(zhǎng)隊(duì)，居民們生怕錯(cuò)過(guò)這難得的機(jī)會(huì)。

“那種時(shí)刻，整個(gè)社區(qū)都會(huì)活躍起來(lái)。”金順姬回憶道，“鄰居們互相傳遞消息，計(jì)算著家里的油罐還能裝下多少。”這種小小的額外供應(yīng)，成為了平淡生活中的亮點(diǎn)，帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的喜悅。

當(dāng)金順姬結(jié)束講述，準(zhǔn)備開(kāi)始一天的工作時(shí)，她最后說(shuō)道：“其實(shí)，現(xiàn)在的情況比過(guò)去好多了。雖然還是喜歡肥肉，但偶爾享受一頓純瘦肉的菜肴，也是一種進(jìn)步。”這句話輕描淡寫(xiě)，卻道出了普通人對(duì)改善生活的樸素期待。

在朝鮮，肥肉仍然是上等品，筒子骨依然墊底。但在這套分級(jí)系統(tǒng)背后，是人們對(duì)更好生活的持續(xù)追求，是在有限條件下創(chuàng)造美味的不屈精神，是無(wú)論環(huán)境如何都能找到滿(mǎn)足感的生命韌性。這份智慧，或許比任何豬肉部位都更加珍貴。