12月5日，一家名叫遇見(jiàn)小面的企業(yè)在香港上市，成為“中式面館第一股”，總市值達(dá)到30多億。

這家企業(yè)主營(yíng)的叫川渝風(fēng)味的面館，所謂川渝風(fēng)味，實(shí)際上就是以重慶小面為核心菜品，因此，這也是真正意義上的“重慶小面”第一股。

重慶的麻辣小面與麻辣火鍋一起，是重慶知名度最高的兩樣特色美食，明星網(wǎng)紅來(lái)重慶必打卡項(xiàng)目之一，就是吃重慶小面，邊吃還要邊拍視頻。

整個(gè)重慶有超過(guò)8萬(wàn)家小面館，年產(chǎn)值超過(guò)500億。重慶小面也被譽(yù)為中國(guó)的三大國(guó)民小吃，在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量，甚至超過(guò)了沙縣小吃和蘭州拉面。

但是，這第一家去資本市場(chǎng)上市的重慶小面，卻并不是重慶人開(kāi)的，而且我搜了一下，重慶目前居然連一家遇見(jiàn)小面都沒(méi)有。

于是，在重慶都沒(méi)有店的重慶小面，成為重慶小面界的“一哥”，是不是挺有趣？

按照公開(kāi)信息，遇見(jiàn)小面創(chuàng)立于2014年，由三位“85后”大學(xué)同學(xué)一起創(chuàng)辦，核心創(chuàng)始人是黑龍江人。

他和重慶的關(guān)聯(lián)在于：創(chuàng)始人曾赴重慶學(xué)習(xí)小面制作工藝，據(jù)說(shuō)是在一家夫妻老店學(xué)到了重慶小面的核心配方，并將這一傳統(tǒng)風(fēng)味帶回廣州進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造。

而這家公司號(hào)稱(chēng)川渝風(fēng)味面館的領(lǐng)軍企業(yè)，在2022年時(shí)全國(guó)已開(kāi)設(shè)170家門(mén)店，到2025年上半年更是飆升到451家門(mén)店，今年的目標(biāo)是開(kāi)滿500家。

2025年上半年，遇見(jiàn)小面營(yíng)收達(dá)到7億元，凈利潤(rùn)超過(guò)5000萬(wàn)。

實(shí)際上，從很多重慶人的角度看，這就是一樁資本的游戲罷了，不管他是不是重慶小面，不管他味道正不正宗，他更像是類(lèi)似于茶飲界已常見(jiàn)的套路加上資本推波助瀾下的產(chǎn)物。

遇見(jiàn)小面自2014年成立至今，合計(jì)完成了8輪融資，包括高瓴資本、海底撈等大鱷都有參與投資。

正是在資本加持下，這家公司2022年開(kāi)始急速擴(kuò)張，2年時(shí)間，營(yíng)業(yè)收入就從4億多飆升至11.54億，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)66.2%。

增速實(shí)在是夸張。

但話說(shuō)回來(lái)，隨著重慶這座網(wǎng)紅城市的曝光度不斷創(chuàng)下新高，明星網(wǎng)紅的打卡傳播，加上麻辣爽口的獨(dú)特味道，這幾年重慶小面在全國(guó)的確很受歡迎，按照統(tǒng)計(jì)，重慶小面已是各大地域風(fēng)味面館中增長(zhǎng)最快的品類(lèi)之一。

但是，這個(gè)行業(yè)非常分散。

以重慶為例，真正地道的小面館，往往都在市井小巷，規(guī)模不大，環(huán)境也都一般，制作手藝通常也就是父母子女或親友間的經(jīng)驗(yàn)傳承。

重慶8萬(wàn)多家小面門(mén)店，90%以上都是夫妻店、街邊攤等非標(biāo)經(jīng)營(yíng)模式。佐料是小面的精髓，可即便是同一家店，老板的味道和老板娘的味道都不同，甚至同個(gè)師傅，他配料時(shí)手抖動(dòng)的頻率都可能對(duì)味道產(chǎn)生影響。

但是呢，這個(gè)遇見(jiàn)小面，他的成功核心就是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，將非標(biāo)品做成了標(biāo)品連鎖。

他在產(chǎn)品的研發(fā)、采購(gòu)、供應(yīng)鏈等各個(gè)環(huán)節(jié)建立了一套標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，從而，能夠快速的復(fù)制粘貼，搞搞加盟，很快就能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)張。

他的招牌產(chǎn)品包括紅湯豌雜面、霸王炒雞面、酸辣粉等，還有鍋巴土豆、烤豬蹄等川渝特色的小吃，非常豐富。

標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)料包、面條以及其他配菜，由中央廚房統(tǒng)一制作，發(fā)往各個(gè)門(mén)店，并通過(guò)電子秤、溫度計(jì)和計(jì)時(shí)器等精確控制油溫與煮面時(shí)間，用"實(shí)驗(yàn)室思維"破解了重慶小面的非標(biāo)難題。

看到這里，相信重慶人也就能明白他為什么沒(méi)來(lái)重慶開(kāi)店了。

說(shuō)實(shí)話，我都可以想象，以重慶人的口味和習(xí)慣來(lái)看，會(huì)說(shuō)：“他不夠正宗，缺乏特色，甚至可能還會(huì)擔(dān)心這不成了‘預(yù)制小面’嗎？”

可架不住，他就是上市了。

而且據(jù)說(shuō)，在一些地方他非常受歡迎。

我認(rèn)為他的成功，除了上述原因之外，還有一個(gè)非常重要的原因：“麻辣味”或許正在成為一個(gè)風(fēng)口。

“麻辣味”有三大特質(zhì)：生理刺激、心理滿足以及健康價(jià)值。

其一，麻辣味容易上癮

辣椒中的辣椒素會(huì)激活人體TRPV1受體，產(chǎn)生灼燒感和刺痛感，這種刺激會(huì)促使大腦釋放內(nèi)啡肽和多巴胺，形成"痛并快樂(lè)著"的體驗(yàn)。

這種生理反應(yīng)讓麻辣味具有天然的“成癮性”。

其二，情緒價(jià)值

情緒解壓是麻辣味流行的另一大原因。

在如今大環(huán)境的壓力之下，“吃點(diǎn)辣的”成了很多人低成本釋放壓力、尋求生理刺激的方式之一。

就像辣條的道理一樣。

其三，有一定健康價(jià)值

四川大學(xué)有一個(gè)調(diào)查研究，據(jù)說(shuō)每周3-5天吃點(diǎn)辣的人，身體衰老速度會(huì)下降約0.69年。

因?yàn)槔苯匪啬芴岣咝玛惔x率，幫助燃燒卡路里，對(duì)心血管和腎臟也是有好處的。

在這個(gè)風(fēng)口之上，地道的重慶小面、火鍋等，也成了外地朋友、外國(guó)朋友奔赴重慶的理由之一。而重慶小面實(shí)際上可以稱(chēng)得上世界知名。

在小面這個(gè)賽道，你可以說(shuō)有人捷足先登，但既然有了成功先例，更加說(shuō)明市場(chǎng)空間的廣闊。

事實(shí)上，目前重慶已發(fā)布有《重慶小面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)等10余項(xiàng)行業(yè)規(guī)范，對(duì)面條筋度、紅油辣度、佐料配比等進(jìn)行規(guī)范。

重慶出品的方便型小面和佐料包，早已走向全國(guó)，也非常受歡迎。

重慶一直在通過(guò)量化核心湯底與調(diào)料標(biāo)準(zhǔn)，確?？谖兑恢拢鞑フ?重慶小面基因"。

已成功上市的“重慶小面一哥”和重慶關(guān)聯(lián)度不大，甚至在重慶都沒(méi)有開(kāi)設(shè)一家門(mén)店，因此，他到底是不是正宗的重慶小面，其實(shí)還很難說(shuō)...

但是，他卻為重慶小面走向全國(guó)、走向世界，做了一份“操作指南”。

這些，值得我們反思和學(xué)習(xí)。

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