編輯：Giselle Yin

來源：Foodaily玲聽（ID：foodaily_lingting）

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“我們都沒想到低GI產(chǎn)品在大眾市場會(huì)有那么大的銷量，其實(shí)最早完全是為了幫助孕婦解決妊娠糖尿病才開發(fā)了這個(gè)系列。”

山姆會(huì)員店、胖東來等渠道的年銷破億爆款——DGI低GI五黑堅(jiān)果脆，竟來自一家主研“特殊醫(yī)學(xué)用食品”的醫(yī)學(xué)科技公司，除了低GI堅(jiān)果脆，他們的低GI餅干等產(chǎn)品還進(jìn)入了胖東來、開市客、小象超市等線上線下渠道，其熱銷單品低GI餅干更是成為了億級(jí)單品。

圖片來源：瑪士撒拉

而聊起為什么要做低GI食品，這個(gè)公司的創(chuàng)始人反復(fù)提到他當(dāng)年作為醫(yī)生的夢想——讓病人無疾而終。

這個(gè)公司就是瑪士撒拉。三次創(chuàng)業(yè)，這家做醫(yī)療器械起家的公司為什么要跨界進(jìn)入特醫(yī)食品賽道，此后又挑戰(zhàn)低GI食品，堅(jiān)持把“醫(yī)學(xué)級(jí)的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”，裝進(jìn)消費(fèi)者愿意天天吃的食品里？

帶著這些問題，我們與瑪士撒拉創(chuàng)始人唐黎明展開了一場對(duì)話，試圖探尋醫(yī)學(xué)理想與食品行業(yè)交匯處的創(chuàng)新故事。

當(dāng)健康優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略升級(jí)為中國未來十年的國家戰(zhàn)略，中國食品功能化、健康化的歷史性機(jī)遇到來，當(dāng)山姆、盒馬、叮咚買菜等渠道都開始將低GI作為戰(zhàn)略賽道布局，“醫(yī)學(xué)級(jí)的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”能為國人膳食做多大的貢獻(xiàn)？會(huì)給整個(gè)食品行業(yè)帶來哪些機(jī)會(huì)突破口？

Q：Foodaily每日食品CEO&iSEE全球獎(jiǎng)理事長：王曉玲

A：瑪士撒拉創(chuàng)始人&董事長：唐黎明

1

中國人的“醫(yī)學(xué)級(jí)”營養(yǎng)需求

遠(yuǎn)沒有被滿足

王曉玲：您創(chuàng)立瑪士撒拉的原因是什么？

唐黎明：我大學(xué)是學(xué)醫(yī)的，畢業(yè)后短暫做了一段時(shí)間醫(yī)生。在1993年的時(shí)候做醫(yī)生收入太低了，感覺在醫(yī)術(shù)提高上也沒有太好的機(jī)會(huì)，正好當(dāng)時(shí)藥品行業(yè)發(fā)展比較快，所以我就加入中科院的成都地奧制藥去做藥品銷售了。

2002年我被調(diào)到上海來做經(jīng)理，2003年我去復(fù)旦讀了MBA。這個(gè)時(shí)候我寫了一篇論文，是關(guān)于全球高端醫(yī)療器械耗材的，特別是關(guān)于心臟支架行業(yè)。

我發(fā)現(xiàn)比起藥物，這種介入性治療的醫(yī)療器械能從根上治療冠心病，國外有很多這種治病救人的技術(shù)，但中國缺少技術(shù)和人才，所以我就創(chuàng)辦了一個(gè)醫(yī)療器械公司。

之后十年我也在日本、美國、歐洲市場考察，發(fā)現(xiàn)國外的醫(yī)療技術(shù)原本比中國先進(jìn)，但改革開放二三十年以來，中國的醫(yī)療水平提高了，可糖尿病、肥胖、冠心病發(fā)病率等開始接近世界上其他排名靠前的經(jīng)濟(jì)體。

問題出在哪里？出在飲食上，出在醫(yī)學(xué)營養(yǎng)不足上。在歐美，手術(shù)病人可能7天就出院了，中國需要10~15天，這是因?yàn)閲獠扇×思铀倏祻?fù)外科的理念，可以減少病人并發(fā)癥，縮短住院時(shí)間，降低病人死亡率。

圖片來源：瑪士撒拉

實(shí)際上所有醫(yī)學(xué)生的夢想都是讓病人無疾而終，有生活質(zhì)量，所以我就想有沒有機(jī)會(huì)把國外先進(jìn)的特醫(yī)食品理念引進(jìn)中國。

2012年，我開始入局。當(dāng)時(shí)中國沒有法規(guī)，但我看到政府還是很有前瞻性，2009年的時(shí)候就已經(jīng)組織了全國的專家在全球調(diào)研，出了征求意見稿，所以我們就義無反顧地沖到了這個(gè)方向。

王曉玲：我看到您的愿景是“讓醫(yī)學(xué)營養(yǎng)遍天下”。

唐黎明：作為特醫(yī)食品和醫(yī)學(xué)營養(yǎng)研究行業(yè)中的企業(yè)，我們想為社會(huì)解決問題。

我們覺得很多人對(duì)于健康的理解并不是來源于嚴(yán)肅的文獻(xiàn)研究。而真正的大師要把嚴(yán)肅醫(yī)療的知識(shí)變成通俗易懂的語言，讓消費(fèi)者能夠明白，這才叫真正的科普。

所以讓醫(yī)學(xué)營養(yǎng)遍天下就是三點(diǎn)，一是我們要學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)的理念和知識(shí)，二是我們要自己在生活中踐行這個(gè)理念，三是我們要傳播這個(gè)理念。

我們?nèi)‖斒咳隼@個(gè)名字，就是希望能用醫(yī)學(xué)營養(yǎng)的方式來助力人的健康和長壽。

圖片來源：瑪士撒拉

王曉玲：什么是醫(yī)學(xué)營養(yǎng)？

唐黎明：其實(shí)在中國，醫(yī)學(xué)營養(yǎng)并不是一個(gè)現(xiàn)代的話題，在建立新中國的時(shí)候就已經(jīng)有了。

中國的鹽為什么要加碘？因?yàn)榇罅康牧餍胁W(xué)調(diào)查報(bào)告發(fā)現(xiàn)中國人的飲食里缺碘，所以當(dāng)時(shí)通過了法規(guī)要在鹽里加碘。而現(xiàn)在的研究結(jié)果中國人不一定缺碘，所以國家在論證是不是應(yīng)該把碘的含量減少。

海外也有這種案例，不同的民族的生活習(xí)慣不同，需要強(qiáng)化的營養(yǎng)素也不一樣。比如美國流行病學(xué)調(diào)查顯示國民缺B族維生素，所以在面粉里強(qiáng)化B族維生素。德國發(fā)現(xiàn)國人缺膳食纖維，所以要求面粉不能去麩皮，要全麥。

國人現(xiàn)在快餐式的飲食習(xí)慣和高強(qiáng)度的工作生活壓力，都導(dǎo)致人們對(duì)營養(yǎng)素的攝取有很大的變化，引發(fā)一些健康問題。如果能做到很均衡的營養(yǎng)搭配，很多健康問題都會(huì)得到改善。

所以需要飲食盡可能均衡化，科學(xué)化，比如膳食中有一定比例的低GI食品和全營養(yǎng)食品，補(bǔ)充膳食纖維和齊全的營養(yǎng)素。《中國居民膳食指南》給出了中國人的膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，也是特醫(yī)食品參考的標(biāo)準(zhǔn)。

圖片來源：瑪士撒拉

玲：但很多人覺得特醫(yī)食品、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)好像和我沒關(guān)系，只有躺在醫(yī)院里了才會(huì)用到。

唐黎明：很多身體相對(duì)正常的人可能不知道特醫(yī)食品和全營養(yǎng)的概念，但對(duì)處于疾病狀態(tài)的人群來說，他的營養(yǎng)補(bǔ)充問題更嚴(yán)重。

對(duì)于醫(yī)學(xué)營養(yǎng)從業(yè)者和國家政策制定者來說，一定要優(yōu)先考慮躺在病床上的人的剛需、特需。中國有十幾萬張ICU病床，那些病人都不太能正常進(jìn)食，面臨生命的挑戰(zhàn)，所以需要用全營養(yǎng)食品管飼，先活下來。

同時(shí)，癌癥、糖尿病、肝移植、腎透析等危重病人都面臨營養(yǎng)挑戰(zhàn)，急需特醫(yī)食品滿足。所以目前企業(yè)和國家大部分的精力是先去滿足這些剛需的危重病人，未來再走向大眾。

2

山姆引爆，渠道戰(zhàn)略布局，

加速低GI食品大眾化

王曉玲：山姆和您合作了“DGI堅(jiān)果脆”，聽說賣到脫銷。叮咚買菜等渠道也在布局低GI賽道。行業(yè)的供給還是需要渠道來配合，整個(gè)賽道才能加速。

唐黎明：我非常感謝山姆，我覺得他們對(duì)低GI的理解和認(rèn)識(shí)非常好，把低GI的堅(jiān)果脆進(jìn)到山姆，我們才走向大眾。

我們都沒有想到這個(gè)產(chǎn)品在大眾中會(huì)有那么大的銷量。

回到整個(gè)大眾市場，我很佩服山姆、盒馬、叮咚買菜等渠道能把低GI作為一個(gè)戰(zhàn)略賽道去布局。

之前我聽了叮咚買菜創(chuàng)始人的演講，我認(rèn)為他們選擇布局低GI賽道不是單純的商業(yè)行為的思考，而是戰(zhàn)略級(jí)的行為思考，他認(rèn)為要在健康領(lǐng)域做出一些引領(lǐng)，并單獨(dú)開設(shè)了一個(gè)低GI專區(qū)和大量的資源位推廣低GI慢升糖產(chǎn)品，我認(rèn)為做得非常好。

圖片來源：瑪士撒拉

王曉玲：您后來為什么從特醫(yī)食品轉(zhuǎn)做低GI賽道？

唐黎明：投入特醫(yī)食品兩年后，我們遇到了上海妊娠糖尿病研究中心的教授，他提出一個(gè)非常大的臨床治療挑戰(zhàn)，就是妊娠期的糖尿病。

很多藥物妊娠期糖尿病的孕婦不能使用，就需要飲食來調(diào)整。因此他和我說，你們既然想做好特醫(yī)食品，那能不能研發(fā)一些低GI的產(chǎn)品，讓有妊娠期糖尿病的孕婦健康地把寶寶生了，這是更重要的事。

我特別感謝這個(gè)教授。這件事對(duì)我們來說很有挑戰(zhàn)，但教授說愿意和我們一起查文獻(xiàn)，研究原料和組方，也沒有收取任何費(fèi)用。

最后我們花了8個(gè)月做出來第一款低GI餅干給孕婦使用，結(jié)果非?？上驳氖悄且粋€(gè)月就救了10個(gè)孕婦，一年救治了100多個(gè)孕婦，都能不打胰島素就控制好血糖，那時(shí)候我們感覺特別幸福。

后來我們又做了低GI面條等一系列產(chǎn)品，現(xiàn)在也在醫(yī)院銷售。但很多病人離開醫(yī)院后買產(chǎn)品不方便，我們才進(jìn)入了京東、天貓等渠道。

圖片來源：瑪士撒拉

王曉玲：目前低GI概念好像已經(jīng)從最多的烘焙滲透到了所有品類，您認(rèn)為這是否合理？低GI賽道未來的品類機(jī)會(huì)在哪里？

唐黎明：我個(gè)人的觀點(diǎn)是存在即合理的。

中國供應(yīng)鏈太強(qiáng)大了，當(dāng)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者開始關(guān)注低GI理念的時(shí)候，很多從業(yè)人員都拼命擠到這個(gè)商業(yè)機(jī)會(huì)里來。

我認(rèn)為這是好事，會(huì)讓產(chǎn)品更豐富化，消費(fèi)者在踐行低GI生活的時(shí)候有更多的選擇。

但另一方面，媒體、政府、行業(yè)協(xié)會(huì)也需要發(fā)聲，建立更規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，幫助消費(fèi)者了解什么是科學(xué)的低GI產(chǎn)品，什么樣的產(chǎn)品是不需要做低GI的，比如肉制品，因?yàn)榈虶I的檢測是需要碳水的。

在這些正確理念的宣傳上，需要各方聯(lián)合起來，實(shí)實(shí)在在做些事情。

圖片來源：瑪士撒拉

3

“醫(yī)學(xué)級(jí)”營養(yǎng)，

如何創(chuàng)造未來健康的食品解決方案

王曉玲：剛剛讓我想到了一句話，未來食品就是健康的解決方案。

唐黎明：您說得非常對(duì)。世界衛(wèi)生組織有這樣的推廣：人類健康需要注意4個(gè)方向，一是戒煙少酒，二是平衡膳食，三是適量運(yùn)動(dòng)，四是心理健康。如果能做到這4點(diǎn)，人類就離疾病越來越遠(yuǎn)，越能實(shí)現(xiàn)無疾而終的長壽夢想。

王曉玲：從醫(yī)學(xué)營養(yǎng)到大眾營養(yǎng)，您覺得最大的挑戰(zhàn)會(huì)是什么？

唐黎明：作為醫(yī)學(xué)出身的創(chuàng)業(yè)者，我非常尊重那些在大眾健康端或者大眾食品端做得非常好的企業(yè)，他們?cè)谏a(chǎn)工藝，營銷渠道，品牌建設(shè)，口味迭代等方面都有很多好的做法。對(duì)于做嚴(yán)肅醫(yī)療端的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)的人來講，這是我們應(yīng)該學(xué)習(xí)的。

我們不能期待每個(gè)消費(fèi)者都自律。那怎么把消費(fèi)者拉到健康的路上呢？需要給他們提供更好吃的、更有科學(xué)營養(yǎng)理念的產(chǎn)品，要學(xué)習(xí)大眾健康端的食品相關(guān)技術(shù)，并和嚴(yán)肅醫(yī)療端的產(chǎn)品整合，這樣才能讓更多的消費(fèi)者愿意用嚴(yán)肅醫(yī)療端的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)治病救人的夢想。

我們花了很多時(shí)間才理解，如果不能做到足夠好吃，消費(fèi)者不會(huì)選擇你，所以要在科學(xué)理念的基礎(chǔ)上把產(chǎn)品做得極度好吃，這是我們企業(yè)真正該做的事情。

圖片來源：瑪士撒拉

王曉玲：我們認(rèn)為中國已經(jīng)進(jìn)入了食品健康化、功能化的時(shí)代，未來很多普通食品會(huì)用低GI、營養(yǎng)強(qiáng)化、清潔標(biāo)簽等概念再做一遍，這是一個(gè)歷史性機(jī)遇。

唐黎明：我覺得你的判斷非常正確。

以往食品解決的是基本的生活要求。現(xiàn)在供給充足，大眾需要生活得更好，更少生病，實(shí)現(xiàn)長壽的夢想，功能性食品能解決很大的問題。

功能性食品的創(chuàng)新和發(fā)展還能幫助減少中國的醫(yī)療費(fèi)用開支，人們少生病，醫(yī)療開支就會(huì)降低。

我曾聽一個(gè)老師講，如果國家在特醫(yī)食品、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)上投入一塊錢，可能就會(huì)節(jié)約3~5元醫(yī)療費(fèi)，因此我覺得食品的健康化功能化非常重要。

圖片來源：瑪士撒拉

玲：中國開始步入老齡化時(shí)代，但除了特醫(yī)和特膳食品，老年食品的優(yōu)質(zhì)供給也還很少，瑪士撒拉未來是否會(huì)有布局？

唐黎明：國家層面非常鼓勵(lì)企業(yè)做特醫(yī)食品的劑型創(chuàng)新。我們也何嘗不想把全世界最好的劑型和技術(shù)都引進(jìn)中國，但這也和我們的能力和發(fā)展階段有關(guān)。

現(xiàn)階段來講，我認(rèn)為嚴(yán)肅醫(yī)療端應(yīng)該先聚焦一個(gè)劑型，集中精力解決病人的問題。

《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB29922-2013）將特定全營養(yǎng)配方食品分為13種，針對(duì)糖尿病、呼吸系統(tǒng)疾病、腎病、腫瘤等13種病癥，目前存在大量的全營養(yǎng)食品空白，這是我們從業(yè)人員的責(zé)任。

但在未來，當(dāng)特定疾病全營養(yǎng)的發(fā)展已經(jīng)非常成熟了，就要做多劑型化、多場景化、多人群化，讓特醫(yī)食品在更多人群、更多場景中得到使用。

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