我感興趣的問(wèn)題是影響生活的傳統(tǒng)。追溯生活演變的歷史，可從兩個(gè)角度切入：一部分是物質(zhì)的，一部分是思想的。貫通兩者的是“應(yīng)該怎樣做？”的問(wèn)題。我把“應(yīng)該怎樣做”用 “禮儀”這個(gè)名詞來(lái)代表?！岸Y儀”是不問(wèn)為什么要這么做，而是追問(wèn)應(yīng)該如何做才正確。禮儀成為“正統(tǒng)”，影響到人們的日常行為。

科大衛(wèi)教授

歷史學(xué)者諾貝特·埃利亞斯（Norbert Elias）在《文明的進(jìn)程》中指出，歐洲人日常生活中以為最普通的正統(tǒng)，源于宮廷的制度，通過(guò)層層模仿，引入民間。例如，用手帕的習(xí)慣和擤鼻涕的歷史。他在書(shū)中說(shuō)到，在13世紀(jì)，例如吃飯的時(shí)候，如果要咳嗽、打噴嚏要轉(zhuǎn)過(guò)頭去，不要有東西掉在桌子上；從鼻子噴到桌布上是最沒(méi)有禮貌的事；不要用拿過(guò)肉食的那只手來(lái)擤鼻子等等。那個(gè)時(shí)候普通人沒(méi)有手帕。在16世紀(jì)，伊拉斯謨（Erasmus）在關(guān)于教養(yǎng)的寫(xiě)作中提到，用帽子和衣服來(lái)擤鼻子是沒(méi)有教養(yǎng)的，應(yīng)該用手帕抹鼻孔，當(dāng)有比你高貴的人在場(chǎng)時(shí)，還要把頭轉(zhuǎn)到后面；假如你用兩只手指擤鼻子時(shí)有鼻涕掉落在地上，應(yīng)該馬上用腳“踏去”；手帕沒(méi)有洗凈時(shí)不要給別人使用。就是說(shuō)，普通人擤鼻子不用手帕，中產(chǎn)階級(jí)可以接受用衣袖，而有錢(qián)人在口袋帶手帕。所以，假如你帶了手帕，就證明你是有錢(qián)人。1714年，手帕開(kāi)始普及的時(shí)候，對(duì)普通人的規(guī)則教育出現(xiàn)了。其中一條是“不要像小孩子一樣在您的衣袖中擤鼻子。用手帕，用完之后不要打開(kāi)來(lái)看”。

不知道大家有沒(méi)有想過(guò)，埃利亞斯通過(guò)有關(guān)“禮貌”的書(shū)籍尋找打噴嚏和用手帕的歷史是多么困難。他顯示出生活的歷史不只是衣食住行，吃什么、穿什么的歷史，也是人與人的關(guān)系、人與身體的關(guān)系的歷史。這種歷史才是我感興趣的日常生活歷史。

我們回到中國(guó)的環(huán)境來(lái)看禮儀的歷史。請(qǐng)看南宋廣東經(jīng)略安撫使方大琮的《廣帥方右史行鄉(xiāng)飲酒記》。文中記錄著他在廣州一段行鄉(xiāng)飲酒禮的故事。鄉(xiāng)飲酒禮是古代地方重要的禮儀活動(dòng)。方大琮要推行古制飲酒禮，在泮宮（學(xué)宮）和士人們討論古制中的綱領(lǐng)、細(xì)節(jié)、依據(jù)等等。他要求觀禮者必須“整理衣襟，正視屏氣，肅容”，行禮者“各要謹(jǐn)慎威儀、頭容必直，手容必恭，足容必重”等。方大琮推行鄉(xiāng)飲酒禮要求人們穿干凈、整潔、正式的衣服，不要和他人在儀式時(shí)玩笑，以表正式。

同樣，族譜也記載祠堂拜祭應(yīng)該遵循的禮儀：“神首五人，各帶服事子弟五人，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備祭品，應(yīng)當(dāng)每日早晚都及時(shí)準(zhǔn)備，若有違反者，商議處罰。”全部族人都要學(xué)習(xí)這些禮儀并嚴(yán)格遵守。到明朝，廣東人黃佐認(rèn)為要禮儀可以“教化”基層百姓。他在一篇《勤孝文》中指出，“每朔望誓于里社”：要孝順父母、順應(yīng)天時(shí)、勤懇耕作等。每日早起要向父母行揖禮，在家中三餐前要請(qǐng)父母上座，外出時(shí)要告知父母等等。黃佐把這些禮儀規(guī)范寫(xiě)在紙上在村里貼好，希望鄉(xiāng)村里百姓要做到有文化。這些體現(xiàn)了古代 “以禮化民” 的治理思路，將儒家孝道和農(nóng)耕社會(huì)的生計(jì)方式相融合，用于維護(hù)基層社會(huì)的倫理秩序與生產(chǎn)秩序。

除此以外還有很多例子。一個(gè)地方祠堂禮儀圖記錄了許多禮儀規(guī)則。書(shū)中展示了祠堂內(nèi)部布局、祠堂時(shí)節(jié)祭品的陳設(shè)，包括酒、茶、果盤(pán)、香案等器物的擺放位置。另一張圖則規(guī)定了儀式參與者的空間站位序位，讓宗族成員在參與儀式時(shí)能快速明確自身角色，比如主人和女主人的站位必須嚴(yán)格遵從圖示，不能錯(cuò)位。還有，清朝朱伯廬《治家格言》中規(guī)定一個(gè)人從早到晚的生活規(guī)范。

由此可見(jiàn)，中國(guó)的傳統(tǒng)有一套規(guī)范著人們的日常生活，從家庭到祭祀，從生產(chǎn)到社交的完整禮儀。

到了清末民初，開(kāi)始有些變化。新會(huì)人陳子褒提倡要教導(dǎo)婦女兒童識(shí)字，自編粵語(yǔ)白話(huà)小學(xué)教材。他在《中華民國(guó)元年共和通用婦孺三四五字書(shū)》中《幼儀第一》章節(jié)展示的就是兒童的禮儀，配圖展現(xiàn)了兒童在宗族或家庭宴飲中的位置，直觀呈現(xiàn)禮儀規(guī)范的應(yīng)用場(chǎng)景。

陳子褒

清末民初在服飾著裝上也有改變。從當(dāng)代的課本看，衣服的功能是護(hù)身，所以中國(guó)傳統(tǒng)的衣服“長(zhǎng)而大，故舒泰”，而外國(guó)的衣服與中國(guó)不同，特點(diǎn)是“短而小，故輕便”。在時(shí)代的變化下，新式學(xué)堂體操服的設(shè)計(jì)開(kāi)始借鑒西方服飾的實(shí)用性，改得相對(duì)短小，更加輕便。這本書(shū)中還有一課寫(xiě)道“人之立身，須有職業(yè)。讀書(shū)者為士，耕田者為農(nóng)，造貨物者為工，販貨物者為商”，把傳統(tǒng)士、農(nóng)、工、商的身份，變成職業(yè)體系。

清末民初日常吃飯、對(duì)待父母、衣著等方面的禮儀變化，背后是工業(yè)的發(fā)展。工業(yè)的演變是一條連貫的軌跡。就是說(shuō)，基于一種發(fā)明，可以創(chuàng)造另外一種發(fā)明，一個(gè)接一個(gè)地發(fā)展。傳統(tǒng)中國(guó)所用的機(jī)械，主要是由木工發(fā)明而來(lái)。在木工，中國(guó)有很先進(jìn)精湛的技藝。雖然也有銅器的發(fā)展和技藝，但是沒(méi)有大型金屬打磨的工具，例如車(chē)床。西方走金屬的發(fā)展線(xiàn)路，中國(guó)則走向做木材工具發(fā)展道路。這種分歧并不代表中國(guó)沒(méi)有先進(jìn)技術(shù)。例如紡織的技術(shù)，歐洲18世紀(jì)發(fā)明的紡車(chē)，中國(guó)則早在王禎編撰《農(nóng)書(shū)》的時(shí)代，即14世紀(jì)就已出現(xiàn)。兩者的區(qū)別在于紡車(chē)的材料，一個(gè)是木，而另外一個(gè)是鐵。也不等于中國(guó)不繁榮。乾隆十年出版的《佛山街略》，說(shuō)到佛山各個(gè)街道有各種各樣的商品，一派商業(yè)繁榮之象，消費(fèi)文化已經(jīng)逐漸產(chǎn)生。

大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)由蒸汽機(jī)的發(fā)明開(kāi)始。蒸汽機(jī)出現(xiàn)的前提是車(chē)床的誕生。這個(gè)發(fā)明具有關(guān)鍵性，因?yàn)檐?chē)床能夠完成金屬打磨，生產(chǎn)出與氣缸配合的活塞，而這個(gè)是蒸汽機(jī)上的關(guān)鍵部件。蒸汽機(jī)應(yīng)用到工廠、火車(chē)與輪船，不僅大大提高生產(chǎn)，還把生產(chǎn)品運(yùn)到遠(yuǎn)方售賣(mài)。這是第一次的工業(yè)革命，是人類(lèi)生活改進(jìn)的一個(gè)理由。

除了工業(yè)的轉(zhuǎn)變，還有醫(yī)學(xué)上的發(fā)明。人們學(xué)會(huì)把食用水和廢水分開(kāi)。隨著對(duì)身體了解的增多，也觀測(cè)到微生物，發(fā)明新的藥物。這也是生活改進(jìn)的另一個(gè)理由。

1870年后，第二次工業(yè)革命開(kāi)始。這時(shí)煉鋼技術(shù)的提升使鋼的成本下降，使得鋼筋和混凝土在建筑中的大量運(yùn)用。原來(lái)以矮矮的房子堆砌成的城市輪廓，變成被高樓大廈支配的景觀。還好，電力已經(jīng)成為一種可以應(yīng)用的動(dòng)力，有了電梯的發(fā)明，人們不需要爬到高層。同時(shí)，化學(xué)工業(yè)技術(shù)的提升同樣為人們?nèi)粘Ｉ顜?lái)變化。衣服的染料不再只是從植物中提煉，可以由有機(jī)化學(xué)品制作出來(lái)。在這之前，大部分人的衣服基本都是藍(lán)色和灰白色；有機(jī)化學(xué)技術(shù)出現(xiàn)后，衣服的顏色才開(kāi)始多樣化。

至第二次工業(yè)革命時(shí)期，“消費(fèi)三寶”分別是打字機(jī)、自行車(chē)和縫紉機(jī)。這三件物品大概在1880年代開(kāi)始普及。打字機(jī)的出現(xiàn)改變了女性就業(yè)。打字機(jī)出現(xiàn)以后，出現(xiàn)了一個(gè)“坐辦公室”的職業(yè)，女秘書(shū)坐在打字機(jī)前，通過(guò)鍵盤(pán)輸入文字。而她甚至不需要懂英文！只需要懂26個(gè)字母都可以。另一個(gè)女性就業(yè)的新行業(yè)是電話(huà)接線(xiàn)員。以前電話(huà)沒(méi)有機(jī)器來(lái)?yè)芫€(xiàn)，而是由人工來(lái)接線(xiàn)，主要由女士來(lái)做。而縫紉機(jī)的偉大之處在于，以前母親整天制衣縫衣，而縫紉機(jī)的出現(xiàn)幫助媽媽們節(jié)省很多功夫。在普通家庭中，縫紉機(jī)解放了女性的工作時(shí)間，改變家庭的生活。當(dāng)縫紉機(jī)用于工業(yè)的生產(chǎn)時(shí)，成衣行業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)。就如現(xiàn)代人們不大可能想象在自己家里做衣服的生活，這是因?yàn)樵跀?shù)以萬(wàn)計(jì)的縫紉機(jī)前坐著的工人將布料制成衣服，這是機(jī)器帶來(lái)的便捷。自行車(chē)則節(jié)省了人們的出行時(shí)間，這些都是令生活馬上改變的機(jī)器。機(jī)器被發(fā)明后，市面上出現(xiàn)了大量染料、自行車(chē)和縫紉機(jī)的廣告。

勝家縫紉機(jī)銷(xiāo)售櫥窗

1872年12月14日的《申報(bào)》刊登的“成衣機(jī)器出售”啟事

還有很多改變?nèi)藗兩畹陌l(fā)明。在最早的留聲機(jī)出現(xiàn)之前，人們從來(lái)沒(méi)有想象過(guò)發(fā)出過(guò)的聲音可以保留。因?yàn)榱袈暀C(jī)的出現(xiàn)，隨后就產(chǎn)生了唱碟，再過(guò)來(lái)有電影。這些影響不只是增加了娛樂(lè)的機(jī)會(huì)，也改變了表演的性質(zhì)。演戲時(shí)演員當(dāng)眾表演，觀眾的反應(yīng)會(huì)影響到他的表演，但是看電影的時(shí)候，觀眾的反應(yīng)不會(huì)影響到播出來(lái)的畫(huà)面，表演的性質(zhì)已經(jīng)不一樣。

還有一個(gè)重要的工業(yè)品是槍支。我們講工業(yè)革命對(duì)生活的影響，那有槍和沒(méi)有槍的區(qū)別是什么？在沒(méi)槍的年代，打架的輸贏取決于人數(shù)的多少，槍出現(xiàn)后則取決于槍支數(shù)量的多少。所以有錢(qián)的家族買(mǎi)到槍械越多，家族勢(shì)力也越大。歐洲在槍炮出現(xiàn)后，無(wú)論堡壘有多堅(jiān)固，槍炮都可以把它打破。所以，軍隊(duì)首領(lǐng)必須要有經(jīng)濟(jì)能力為其軍隊(duì)購(gòu)買(mǎi)大量槍炮，而在一個(gè)國(guó)家，只有皇帝才有那么多的錢(qián)購(gòu)置槍炮。這導(dǎo)致城邦迅速瓦解。同樣的道理，在我們晚清民國(guó)時(shí)期的珠江三角洲，村落之間的械斗，從冷兵器升級(jí)到了槍炮以后，家族的經(jīng)濟(jì)實(shí)力決定了他們能夠在香港和澳門(mén)的市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)到多少槍支，最終決定械斗的結(jié)果。

在這一時(shí)期生產(chǎn)出的產(chǎn)品有相當(dāng)一部分和健康有關(guān)。1900年左右，大量醫(yī)治不同疾病的藥品開(kāi)始出現(xiàn)，如補(bǔ)血補(bǔ)腦，治療花柳病等等。隨之而來(lái)的還有化妝品的出現(xiàn)，例如香水和花露水。這里，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，玻璃瓶亦是改變?nèi)藗兩畹囊粯又匾锲贰Ｔ跊](méi)有玻璃瓶的年代，人們是沒(méi)有辦法生產(chǎn)液體藥水用于售賣(mài)的，因?yàn)闆](méi)有承載這些藥水的容器！玻璃瓶出現(xiàn)后，它作為藥水、化妝品等液體的容器，使得藥品可以“獨(dú)立包裝售賣(mài)”。所以玻璃瓶是深刻改變了日常生活的物品。

當(dāng)然，并不是每一個(gè)工業(yè)時(shí)代的產(chǎn)品都是對(duì)人們生活有利的。香煙也是1900年左右的發(fā)明。在此之前人們大多抽手卷煙，而自從有機(jī)器可以將煙卷好、裝在漂亮的紙盒子里，上面印了香煙廣告，在市場(chǎng)上售賣(mài)，很多原本不吸煙的人在此影響下開(kāi)始抽煙。再比如，這一時(shí)期有奶粉、煉奶出現(xiàn)，以前嬰兒喝母乳長(zhǎng)大，但喂奶是一件很麻煩的事。有的奶粉、煉奶廣告上就寫(xiě)“無(wú)上食品，最補(bǔ)飲料”，告訴大眾喂嬰兒喝奶粉什么好處都有。但是人們并不知道喝奶粉和母乳養(yǎng)大的孩子哪個(gè)會(huì)身體比較好。最后，當(dāng)我們看到隨著鋼材成本的降低，軍艦可以比以往大得多的形象出現(xiàn)，上面搭載的也是比以往更有殺傷力的大炮，我們就明白，工業(yè)革命帶來(lái)進(jìn)步也包括不少災(zāi)害。

我們可以做一個(gè)小結(jié)了。原本在方大琮的年代，皇帝祖先教你怎么用手帕，怎么穿衣服，怎么孝敬祖先，怎么做人。但在工業(yè)化時(shí)代以后，大規(guī)模的生產(chǎn)，方便的交通，擴(kuò)大了多少倍的消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)。所以，人們今天可以到超級(jí)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)大量的生活消費(fèi)品。沒(méi)有這些日常生活物品，我們大概無(wú)法生存。現(xiàn)在商人用各種方法教人們?nèi)绾蜗M(fèi)，用種種方法教導(dǎo)人們?cè)趺聪M(fèi)獲得快樂(lè)。工業(yè)革命后，商人教我們?cè)鯓幼觥跋M(fèi)者”。

最后，我談一點(diǎn)最近的經(jīng)驗(yàn)。我看了賈科梅蒂的雕塑《三個(gè)在走路的人》。賈科梅蒂有興趣表達(dá)在城市的環(huán)境里，人歸根到底是怎樣的。我們?cè)趺礃拥男袨榕e止才是一個(gè)人？他的雕塑，沒(méi)有表達(dá)衣服，沒(méi)有背景，只有從不同角度去看還是活生生的人。今天的世界，人們已經(jīng)習(xí)慣了消費(fèi)品的存在，沒(méi)有消費(fèi)品，我們已經(jīng)不懂得怎樣做人。但是，回看歷史，從“做人”到“做消費(fèi)者”也是一個(gè)過(guò)程。所以，講座的最后，我有一個(gè)小小的提議，在消費(fèi)的同時(shí)，我們是否也可以思考我們要做回怎樣的人？

（本文系著名歷史學(xué)家、香港中文大學(xué)歷史學(xué)系教授科大衛(wèi)于11月8日在粵劇藝術(shù)博物館所作的演講。本次演講是“荔泮芳華”系列活動(dòng)2025年名家講座第四場(chǎng)（總第17期），由中共荔灣區(qū)委宣傳部、荔灣區(qū)國(guó)家檔案館、荔灣區(qū)地方志編纂委員會(huì)辦公室、荔灣區(qū)文化廣電旅游體育局主辦，廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)華南商業(yè)史研究中心、詹天佑故居紀(jì)念館承辦、粵劇藝術(shù)博物館協(xié)辦。本文由廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)2023級(jí)社會(huì)工作專(zhuān)業(yè)的李曉丹、2024級(jí)公共管理專(zhuān)業(yè)碩士研究生黃杰整理，科大衛(wèi)教授審定。）