“瑞雪兆豐年，歲暮天地寒”，現(xiàn)在離今年最冷的數(shù)九寒天已經(jīng)越來(lái)越近，這個(gè)時(shí)節(jié)也正是大家吃燉菜暖身祛寒的好時(shí)節(jié)。

作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的東北人，每年入冬的時(shí)候家里都會(huì)囤上一些大白菜，而其中一大部分都是用來(lái)漬酸菜的，這酸菜入缸以后也會(huì)掐著指頭計(jì)算，就等其發(fā)酵后可以吃上這心心念的燉酸菜和酸菜餡餃子。

腌漬酸菜需要時(shí)間的沉淀，每年冬天漬酸菜的時(shí)候，老媽都會(huì)挑小棵的白菜來(lái)購(gòu)買(mǎi)，而且講究菜幫要是綠色的，這樣的白菜漬酸菜會(huì)漬的比較透，而且漬酸菜的白菜也不能選擇黃心的，因?yàn)檫@黃心的白菜屬于早熟的品種，味道上不如經(jīng)歷過(guò)霜打的白菜甘甜。

酸菜入缸以后需要腌制發(fā)酵21天以上，并且中間要進(jìn)行倒缸，并且遇到長(zhǎng)白膜的時(shí)候也要及時(shí)撇去，并且加點(diǎn)白酒來(lái)殺菌，所以家里腌制的這一缸酸菜也需要精心呵護(hù)，而腌透了以后的酸菜，第一頓肯定是要配上大骨頭和五花肉，燉上一大鍋，這在寒冷的冬季里，是東北人熱炕頭上的最?lèi)?ài)。

燉酸菜主要吃的就是酸菜的酸爽味道，因此燉酸菜是不需要放過(guò)多調(diào)味料的，否則燉出來(lái)的酸菜會(huì)有怪味和不香。

燉酸菜別放太多料，牢記“3放2不放”，放錯(cuò)了不香有怪味，別大意！

酸菜五花肉燉血腸

1.漬好的酸菜一片片的掰下來(lái)碼齊，然后在菜幫厚的部位片上幾刀，頂?shù)肚谐杉?xì)絲，放入清水投洗幾遍撈出攥干水分，五花肉和豬棒骨洗凈后入鍋，加入蔥姜塊和料酒，煮至豬肉用筷子一插沒(méi)有血水后撈出備用。

2.煮肉和骨頭的原湯中加入酸菜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，然后把煮好的五花肉切成薄片入鍋，煮好的大棒骨也入鍋。

3.鍋中加入少許十三香，撒入幾粒海米，把血腸切成馬耳朵塊入鍋，咕嘟到酸菜軟爛以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，即可出鍋享用。

燉酸菜牢記“2放”

一，骨頭湯

燉酸菜好吃的關(guān)鍵就是要有骨頭湯，而東北人燉酸菜所用的骨頭湯，一般喜歡把骨頭跟五花肉一起烀，這樣烀出來(lái)的骨湯用來(lái)燉酸菜，會(huì)特別鮮美。

二，小海鮮

酸菜特別的吸味，而要想燉出來(lái)的酸菜滋味鮮美，可以放點(diǎn)小海鮮，像海米、海兔、螃蟹和海蠣子等小海鮮，燉酸菜時(shí)來(lái)上一點(diǎn)，這燉出來(lái)的酸菜味道會(huì)異常鮮美，連酸菜湯都鮮香味美。

燉酸菜的“2不放”

一，醬油

燉酸菜是不適合放醬油的，因?yàn)獒u油本身也是發(fā)酵而成的調(diào)味品，加入到發(fā)酵后的酸菜中去，會(huì)影響酸菜酸爽的味道，而且燉出來(lái)的酸菜顏色發(fā)黑不好看，關(guān)鍵是大多數(shù)醬油中都有焦糖色和谷氨酸鈉，這些物質(zhì)跟酸菜一起燉會(huì)產(chǎn)生怪味和異味。

二，花椒粒

花椒粒是家庭廚房里的常備調(diào)味品，可以去異增香，并且給食材帶來(lái)不一樣的香味，但是燉酸菜要的就是酸菜本身的味道，放入花椒粒會(huì)麻嘴，而且也容易產(chǎn)生怪味，因此燉酸菜烀肉的時(shí)候，這里面是不放花椒粒的。

現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正是酸菜發(fā)酵完畢，吃起來(lái)酸爽解膩的時(shí)候，而在這寒冷的冬天，來(lái)上一鍋熱乎乎的燉酸菜，不僅開(kāi)胃下飯學(xué)會(huì)增加熱量，不過(guò)燉酸菜時(shí)記得“2放2不放”，放錯(cuò)了不香有怪味，別大意！