“好吃不如餃子，舒服不如躺著”，餃子是最能代表家的味道的美食，各家各戶在包餃子調(diào)餡上都有自家的獨門秘方，以及家人喜歡的餡料。

餃子也是一定特定節(jié)日里少不了的美食，像這個周末的冬至節(jié)氣，民間就有吃餃子的習(xí)俗，因為餃子不僅代表著團圓，還有招財進寶的寓意，而且餃子營養(yǎng)豐富，可以暖身暖胃，因此有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民間俗語。

包餃子的食材有很多選擇，不過對于很多人來說，韭菜餡包的三鮮餡餃子是最受歡迎的，尤其是寒冷的冬季，這韭菜有著“養(yǎng)陽草”的美譽，不僅味道鮮美，還富含粗纖維和葉綠素等，寒冷的冬季吃上一頓韭菜餡餃子，不僅暖身暖胃，還包含這家的溫馨味道。

民間講究“蔥韭不相宜”，也就是包韭菜餡餃子的時候，是不適合放蔥的，因為韭菜和蔥的味道有些類似，而且蔥的味道會更重一些，因此包韭菜餡餃子放蔥，可能包出來的餃子會有怪味。

包韭菜餡餃子，除了不放蔥，記得“2放2不放”，放錯了不鮮有怪味，別不當(dāng)回事！

韭菜貝柱餡水餃

1.豬前腿肉剔去白色筋膜后清洗干凈，洗凈的豬肉斬剁成餡，韭菜摘洗干凈后切成細末，扇貝柱洗凈后加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會。

2.斬剁好的肉餡中加入姜末、香菜末、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然后分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁。

3.把韭菜末加入花椒油和香油拌勻，然后放入肉餡中，撒上鹽跟肉餡一起攪拌均勻。

4.調(diào)好的餡料包入到餃子皮中，封口的時候包入腌制好的扇貝柱，捏緊口。

5.鍋中燒水，水中加入少許鹽，水開后下入包好的餃子，煮三個開至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

小貼士：包韭菜餡餃子鹽記得在將要包制的時候再放，并且把韭菜用油拌好再跟肉餡一起攪拌均勻，這樣包出來的餃子不易出水，而且韭菜翠綠鮮嫩可口。

包韭菜餡餃子記得“2放”

一，小海鮮

韭菜跟海鮮可以說是絕配，而韭菜豬肉蝦仁餡和韭菜雞蛋蝦仁餡，這都是民間經(jīng)典的三鮮餡餃子。

現(xiàn)在這個季節(jié)除了蝦仁以外，像扇貝柱和蟶子肉等也都特別適合搭配韭菜包餃子，而用小海鮮跟韭菜搭配包餃子，除了海鮮要選擇新鮮的外，記得提前把海鮮用料酒、鹽和胡椒粉腌制一下，并且切丁或整只包入餃子中，這樣的韭菜餡餃子吃起來才過癮。

二，花椒油

凡是青菜都比較吸花椒油的香味，尤其是韭菜餡餃子，加入花椒油后會給韭菜增添不一樣的鮮味。

家里制作花椒油也很簡單，把植物油入鍋后下入花椒粒，用小火炸香后，撈出花椒粒把油趁熱澆在韭菜上即可，這樣更能激發(fā)出韭菜的鮮味和香味。

包韭菜餡餃子記得“2不放”

一，十三香和五香粉

十三香和五香粉是很多人調(diào)餡的時候都喜歡放的香料，但是韭菜餡餃子主要就是吃韭菜的鮮味和清香的味道，十三香和五香粉是不適合加入的。

十三香和五香粉可以去腥增香，但是其本身會有怪味，跟韭菜的辛辣刺激味道混合在一起后會產(chǎn)生怪味。

二，味素和雞精

包韭菜餡餃子的時候，人們追求的就是韭菜餡的鮮味，而韭菜本身就自帶鮮味，而且大家包韭菜餡餃子時，也講究放點小海鮮來提鮮，這樣湊成三鮮餡的餃子。

味素和雞精都是增鮮調(diào)味品，但是包韭菜餡餃子時是不適合加入的，因為會掩蓋韭菜本身的鮮味，而且高溫煮餃子后也會產(chǎn)生怪味，所以包韭菜餡餃子沒有必要添加味素和雞精。

韭菜餡餃子清香味美，尤其是寒冷的冬季，包上一頓鮮美的韭菜餡餃子，吃起來暖身又解饞，不過這包韭菜餡餃子，除了不放蔥以外，記得“2放2不放”，放錯了不香有怪味，別不當(dāng)回事。