12月21日冬至，老人們總說(shuō)：“冬至大如年”，北方人家家戶戶的餐桌上，總少不了一盤熱氣騰騰的餃子。薄皮裹著香餡，在滾水里翻幾個(gè)身，撈出來(lái)時(shí)白白胖胖，冒著誘人的熱氣。一口咬下去，燙得舌尖微麻，鮮美的湯汁混著餡料在口中綻放，那滋味，便是冬夜里最踏實(shí)的慰藉。

老一輩傳下來(lái)一句話：“三餡不上桌，福氣不進(jìn)門”。這冬至的餃子餡，可不只是填飽肚子那么簡(jiǎn)單，里頭藏著祈福納祥的好彩頭。今兒就給大家念叨念叨這冬至必吃的三種福氣餡，咱們一樣一樣說(shuō)來(lái)。

一、白菜牛肉餡——百財(cái)進(jìn)門，牛氣沖天

這頭一道福氣餡，是北方人家最熟悉不過(guò)的白菜牛肉餡。冬天的白菜，經(jīng)了霜打，甜滋滋、水靈靈，正是最當(dāng)季的好滋味。配上新鮮牛肉，那叫一個(gè)絕配。

1.挑上好的牛腩肉或牛里脊，手工剁成肉糜，講究“細(xì)中有粗”，保留些許顆粒感，吃起來(lái)才夠勁兒。

2.白菜洗凈切碎，撒上少許鹽，殺出多余水分，擠干后拌入肉餡中。關(guān)鍵在調(diào)味：蔥姜末和花椒水去腥，生抽、少許老抽調(diào)色，淋上幾勺燒熱的熟油，“刺啦”一聲，香氣瞬間被激發(fā)出來(lái)。

3.順著一個(gè)方向攪打上勁，讓肉餡充分“吃”進(jìn)湯汁。這餡包出來(lái)的餃子，煮熟后咬一口，牛肉的醇厚鮮香與白菜的清爽甘甜交織在一起，汁水豐盈，一點(diǎn)兒不柴不膩。

白菜，諧音“百財(cái)”，寓意財(cái)源廣進(jìn)；牛肉，象征“牛氣沖天”，來(lái)年日子紅紅火火，力氣十足。這餡不僅味道經(jīng)典，更寄托了人們對(duì)富足、強(qiáng)健生活的樸素向往。寒冬里吃上一頓，暖胃又暖心，福氣滿滿。

二、鲅魚(yú)韭菜餡——年年有余，長(zhǎng)久有余

這第二道福氣餡，帶著濃濃的海邊風(fēng)味，是鲅魚(yú)韭菜餡。冬至前后，正是鲅魚(yú)肥美之時(shí)，魚(yú)肉緊實(shí)細(xì)膩，味道鮮美無(wú)比。

1.選新鮮的大鲅魚(yú)，洗凈后片下兩扇魚(yú)肉，用勺子小心刮下魚(yú)茸，仔細(xì)挑去小刺。

2.魚(yú)肉茸潔白細(xì)膩，加入適量五花肉末（能讓餡料更潤(rùn)澤）、姜末、胡椒粉和鹽，徐徐倒入提前泡好的花椒水，邊倒邊順著一個(gè)方向用力攪打，直到魚(yú)茸變得黏稠上勁。

3.最后拌入切得細(xì)碎的韭菜末，淋上香油。韭菜那特有的辛香，恰好能提攜出鲅魚(yú)極致的鮮甜，去腥增香，堪稱點(diǎn)睛之筆。

魚(yú)，自古以來(lái)就是“年年有余”的吉祥象征。鲅魚(yú)餃子，餡料白嫩如元寶，寓意財(cái)富有余、生活富足。韭菜音近“久財(cái)”，更有長(zhǎng)久發(fā)財(cái)、幸福綿長(zhǎng)之意。這一口鮮掉眉毛的餃子，把對(duì)富足、長(zhǎng)久的美好期盼，都包進(jìn)了肚里。

三、南瓜面羊肉胡蘿卜餡——金玉滿堂，喜氣洋洋

這第三道福氣餡，連皮帶餡都透著富貴吉祥——南瓜面皮裹著羊肉胡蘿卜餡。金黃色的餃子皮，看著就喜慶。

1.先和面，老南瓜蒸熟碾成泥，趁著溫?zé)岷瓦M(jìn)面粉里，揉成光滑柔軟的金黃色面團(tuán)，餳著備用。

2.餡料是冬日溫補(bǔ)的羊肉，選肥瘦相間的羊腿肉剁餡，加入擦成細(xì)絲的胡蘿卜再剁碎（羊肉的好搭檔，既能去膻又能解膩）、蔥末、姜末。調(diào)味用上花椒水、生抽、鹽，別忘了多放些白胡椒粉，最能烘托羊肉的風(fēng)味。

3.同樣攪打上勁，讓餡料充分融合。用那南瓜面團(tuán)搟皮，包出來(lái)的餃子個(gè)個(gè)金黃飽滿，像一個(gè)個(gè)小元寶。煮熟后，面皮帶著南瓜淡淡的清甜，內(nèi)餡是羊肉胡蘿卜的濃香溫潤(rùn)，口感層次格外豐富。

南瓜，色如黃金，象征“金玉滿堂”；羊肉是溫?zé)嶙萄a(bǔ)的佳品，寓意“陽(yáng)氣充沛”，“喜氣洋洋”，來(lái)年身體安康、活力十足。胡蘿卜顏色紅火，更添喜慶。這金燦燦、熱乎乎的餃子一端上桌，滿屋生輝，團(tuán)圓和美的喜氣撲面而來(lái)。

12月21日冬至，別忘了把這三種“福氣餡”端上桌。順應(yīng)時(shí)令，食材正鮮，營(yíng)養(yǎng)好吃，更把滿滿的祝福包進(jìn)餡里，吃進(jìn)肚中。愿這個(gè)冬至，你我都能與家人共享這一盤盤團(tuán)圓，吃出健康，吃出美滿，吃出來(lái)年一整年的好福氣！

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