文：Yomi Xue

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來源：鹽津鋪子

一塊豆腐，還能怎么創(chuàng)新？

近日，鹽津鋪子聯(lián)手農(nóng)心辛拉面，推出“辛辣豆腐”系列新品。

這一次，鹽津鋪子以“味覺記憶”為錨點，精心復刻了香菇牛肉風味——它不僅是跨越地域與人群的經(jīng)典味道，也承載著辛拉面風行全球100多個國家形成的獨特味覺認知。

而另一款奶油芝士辣味，則結(jié)合了辛拉面今年三月上市的破圈新品——“拓霸”的潮流風味，為“辛辣豆腐”注入了新穎獨特的味覺體驗。

圖片來源：鹽津鋪子

值得注意的是，這已是鹽津鋪子在豆制品零食領(lǐng)域，基于“守正創(chuàng)新”產(chǎn)品邏輯的又一次重要嘗試。去年，他們聯(lián)名周黑鴨推出的虎皮魚豆腐，就引發(fā)了行業(yè)高度關(guān)注。如今再度加碼豆腐零食，進一步印證了鹽津鋪子打造第二增長曲線的戰(zhàn)略決心。

圖片來源：鹽津鋪子

在“多品類、多品牌”戰(zhàn)略驅(qū)動下，鹽津鋪子已屢次展現(xiàn)出打造細分品類大單品的實力。其中，“大魔王”麻醬素毛肚問世16個月即實現(xiàn)單月銷售破億，創(chuàng)造了休閑食品單品破億的新速度[1]。

在成功孵化出多個細分品類冠軍后，豆腐零食將是鹽津鋪子手中的下一張“超級王牌”嗎？

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手握年銷十億“大魔王”，

鹽津鋪子為什么還要重做一遍“豆腐”？

早在三千多年前，古人就已掌握將大豆點鹵制成豆腐的技藝，并發(fā)展出油炸、鹵制、熏制等多種加工方式。

時至今日，以豆腐為核心的休閑零食，已形成一個規(guī)?？捎^且持續(xù)成長的市場。據(jù)中研網(wǎng)數(shù)據(jù)，2024年中國豆制品市場規(guī)模突破1400億元，其中休閑豆制品占比達15.8%；整體市場同比增長12.7%，過去五年年均增速保持在10%以上。

然而，當前市場雖參與者眾多，卻仍缺乏具有全國影響力的領(lǐng)軍品牌和現(xiàn)象級單品。鹽津鋪子正是看準這一潛力巨大的賽道，捕捉到“豆腐零食”領(lǐng)域仍存在三重尚未被充分把握的機遇：

其一，政策東風，已吹向蛋白質(zhì)賽道。《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》已將“增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給”列為重點任務(wù)，明確推進傳統(tǒng)豆制品加工營養(yǎng)化改造，加快休閑豆制品標準化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展[2]。這不僅是趨勢風向，更是增長土壤。

其二，對照海外，本土市場仍有發(fā)力空間。放眼全球，尤其在日韓市場，休閑豆制品早已演變出即食甜品、膨化零食、蛋白棒等多種形態(tài)，融入年輕人日常的休閑、健身、辦公等場景。這些成熟模式都為豆腐零食的未來增長提供可借鑒的路徑。

其三，中國豆腐本身的風味延展性尚未得到充分挖掘。豆腐本身清淡柔和，可咸可甜、可塑性強，源于中國豆腐的風味創(chuàng)意層出不窮，開發(fā)美味有趣的豆腐零食也就有著不竭靈感。從鹽津鋪子去年與周黑鴨合作的經(jīng)典黑鴨味，到這次和農(nóng)心辛拉面碰撞出的香菇牛肉味、奶油芝士辣味，種種創(chuàng)新印證了豆腐零食的風味開發(fā)，仍是一片亟待深耕的藍海市場。

圖注：風味靈感-辛拉面，圖片來源：鹽津鋪子

這片藍海市場未來的主導者，是作為消費主力的Z世代。他們呼喚健康、美味與趣味兼?zhèn)涞漠a(chǎn)品，需要的不只是營養(yǎng)，更是能激發(fā)分享、承載話題的零食體驗。

憑借打造多個爆款單品的成熟能力，鹽津鋪子此番入局，錨定的正是這一核心命題：傳統(tǒng)品類能否成為破圈的流行符號，關(guān)鍵在于如何把它做得不一樣。

2

嚼出三層口感，

要成“爆改”豆腐的新思路？

所以，豆腐要怎么做才能更特別？

鹽津鋪子這一次的改造嘗試，充分展示了跨國界、跨品類的品牌聯(lián)名新范式。

在“大品類×大口味×產(chǎn)業(yè)鏈”的策略引導下，豆腐這一兼具健康屬性與品類可塑性的“中國傳統(tǒng)超級食材”，其突破點依然落在鹽津鋪子擅長的主線上：辣味與豐富的口感層次。

圖片來源：鹽津鋪子

辣味，是鹽津鋪子被驗證的爆款基因。從“大魔王”系列到系統(tǒng)布局的“辣味矩陣”，品牌已建立起鮮明的辣味認知，并專門成立辣味事業(yè)部，持續(xù)深耕這一賽道。

當辣味成為國內(nèi)休閑零食的主流味型，又能如何辣出記憶點？

鹽津鋪子開發(fā)團隊將目光投向了休閑豆制品更為成熟的日韓市場，最終鎖定辨識度高、且深受年輕人喜愛的韓式辣風味。而實現(xiàn)這一風味落地的關(guān)鍵，在于攜手“全球辣味拉面王者”——農(nóng)心辛拉面。

圖片來源：農(nóng)心

這不僅是兩大國民品牌在“靈魂辣味”上的“一拍即合”，更是“中國超級零食”與“國際方便面巨頭”的強強聯(lián)合。

農(nóng)心辛拉面自1986年上市以來，連續(xù)多年占據(jù)韓國方便面市場銷量榜首。

鹽津鋪子則依托行業(yè)領(lǐng)先的超級工廠，布局云南、新疆、越南、泰國等全球優(yōu)質(zhì)原料產(chǎn)區(qū)，并通過“31度鮮”、“大魔王”、“蛋皇”等系列的成功，驗證了將傳統(tǒng)食材打造為爆品的能力。

本次聯(lián)名中，鹽津鋪子并未簡單復刻拉面湯底風味，而是進行了雙重創(chuàng)新，以香菇牛肉風味為例：

一方面，將辛拉面經(jīng)典的香菇牛肉風味融入豆腐，通過反復調(diào)配平衡香菇與牛肉的滋味，并對辣度進行本土化調(diào)整，以更貼合中國消費者的口味。

另一方面，針對傳統(tǒng)香菇風味豆制品中香菇與豆腐分離、口感斷層的問題，鹽津鋪子歷時六個月攻克技術(shù)難題，將真實香菇顆粒均勻嵌入豆腐胚體。

產(chǎn)品細節(jié)上的優(yōu)化，不僅復刻了吃面時咀嚼香菇顆粒的趣味感，也打破了消費者對豆制品質(zhì)地柔軟、工藝單一的固有印象。

最終，這款辛辣豆腐呈現(xiàn)出“一口三重層次”的體驗：首層是經(jīng)典的香菇牛肉辛辣風味，接著是香菇顆粒的Q彈嚼感，底層則是大豆蛋白帶來的彈嫩質(zhì)感。

圖片來源：鹽津鋪子

從風味嫁接，到口感重組，“辛辣豆腐”的誕生，為傳統(tǒng)品類創(chuàng)新提供了一種連貫的煥新邏輯。在Foodaily看來，這背后不僅是一套基于爆款公式的、融合本土與國際飲食靈感的產(chǎn)品方法論，更是一場經(jīng)典的品牌價值交換。

對于鹽津鋪子而言，這不僅是其“大口味”策略的一次全球化風味注入，更是借力國際知名IP，強化品牌“爆品制造”認知的關(guān)鍵一步。

而對農(nóng)心拉面來說，這則是一次巧妙的品牌延伸——通過更輕盈、更高頻的零食形態(tài)，突破其固有的方便面認知壁壘，觸達更廣泛、更年輕的消費人群。

展望未來，二者的深度共創(chuàng)遠不止于風味。無論是拓展味型矩陣、探索質(zhì)構(gòu)重組，還是基于“正餐零食化，零食正餐化”邏輯開發(fā)“拉面伴侶”等場景化產(chǎn)品，雙方合作都有望超越單一聯(lián)名，邁向涵蓋渠道、研發(fā)、供應(yīng)鏈的“系統(tǒng)聯(lián)姻”。

3

結(jié)語

國信證券研究報告顯示，2024年我國休閑食品市場規(guī)模已達1.34萬億，同比增長5.3%[3]。行業(yè)整體保持上升勢頭的同時，也正經(jīng)歷從“量”到“質(zhì)”的轉(zhuǎn)型。

市場競爭的下一個關(guān)鍵，已從單一的口味開發(fā)，轉(zhuǎn)向更深層的 “品類重塑能力”。

當健康蛋白成為風口，豆腐能否跳出舊敘事，成為年輕人零食袋里的新剛需？這不僅涉及產(chǎn)品形態(tài)的創(chuàng)新，更關(guān)乎整個品類在消費心智中的系統(tǒng)性升級。

我們有理由相信，“辛辣豆腐”將成為下一個“大魔王”。

參考資料：

[1] 鹽津鋪子2025年上半年財報 | 鹽津鋪子

[2] 中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）| 國家衛(wèi)生健康委

[3] 休閑食品行業(yè)專題報告 | 國信證券

[4] 鹽津鋪子(002847)2026年度投資峰會速遞：品類品牌戰(zhàn)略驅(qū)動價值增長 | 華泰證券

[5] 2025辣味休閑食品行業(yè)報告 | CBNData

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