全媒體記者 王希臺

一城一味，一味一魂。

在湘潭，農(nóng)歷六月初六的餐桌上，少不了一鍋水魚燉羊肉。這是習(xí)俗，是智慧，更是融入季節(jié)的養(yǎng)生之道。

如今，這道“硬菜”有了新故事。

湘潭人燉羊肉，認(rèn)準(zhǔn)馬家河黑山羊。燉水魚，則崇尚漢壽甲魚“甲天下”的名聲。

2020年，位于湘潭縣易俗河鎮(zhèn)踏龍村的湖南南蘋生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司決定：把漢壽甲魚“請”到湘潭來養(yǎng)，讓湘潭人在家門口就能吃到這道硬菜。

“南蘋甲魚”喂養(yǎng)的是小魚小蝦，半池水葫蘆成了天然凈水器。

理想很豐滿，現(xiàn)實卻給了當(dāng)頭一棒。

首批投資300多萬元的甲魚苗，因為技術(shù)不過硬，幾乎全部死亡。錢打了水漂，希望似乎也將沉沒。

但他們沒放棄。

公司找到湘潭市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的水產(chǎn)專家唐衛(wèi)紅虛心請教，復(fù)盤教訓(xùn)。專家的指導(dǎo)，像一盞燈照亮了前路。2023年，他們再次引進甲魚。

這次，成功了。

可命運又開了一次玩笑。一場無情洪澇災(zāi)害，將豐收在望的甲魚沖得七零八落。

面對兩次重挫，公司總經(jīng)理黃勇忠——一位退役老兵，骨子里的倔強被點燃了。“不獲全勝，決不收兵?！?024年，他帶領(lǐng)團隊第三次引進種苗。

這一次，天時、地利、人和。南蘋甲魚，終于在湘潭的水塘里扎下了根。

成功，靠的是笨功夫，也是科技力。

南蘋基地50多畝水面，是甲魚的家。這里不用速成法，只循自然規(guī)則。

公司職業(yè)經(jīng)理人梁仉云介紹，小魚小蝦是甲魚飼料，水葫蘆是天然凈水器。從選苗到飼養(yǎng)，從池塘到餐桌，每一步都嚴(yán)格把關(guān)。甲魚要養(yǎng)足3年以上，肉質(zhì)才夠鮮，裙邊才夠厚，味道才夠醇。

慢養(yǎng)出好味。這是對品質(zhì)的堅持，也是對自然的尊重。

目前，基地甲魚存量約有1.5萬公斤，其目標(biāo)是培育出味道接近野生、裙邊寬厚、肉質(zhì)鮮嫩清香的優(yōu)質(zhì)甲魚，讓每一口都滿足食客的味蕾。

曾是廚師的梁仉云，說起“水魚燉羊肉”的做法眼里有光。羊肉焯水壓爛，甲魚燙皮爆香。豬油煸香蒜姜辣椒，羊肉回鍋，甲魚入湯。大火收汁，濃香四溢。

羊肉醇厚，甲魚鮮嫩。一鍋燉煮，是味道的交融，也是滋補的智慧。

如今，這道菜不只屬于“六月六”。初冬進補，它也是溫潤身心的佳品。

從漢壽到湘潭，從挫折到成功，南蘋甲魚的故事，不只是一次養(yǎng)殖試驗。

它的成功，有軍人的韌性，企業(yè)的執(zhí)著，在失敗后一次次站起；它的成功，離不開專家的助力，技術(shù)的護航，讓傳統(tǒng)養(yǎng)殖煥發(fā)現(xiàn)代生機；它更是初心的體現(xiàn)，讓地道風(fēng)味，扎根鄉(xiāng)土；讓百姓餐桌，增添本鮮。

這口鮮味，連起田間池塘與萬家灶頭。它講述科技興農(nóng)的實踐，也傳承因地制宜的智慧。

一尾甲魚游過湘潭的水，游上百姓的桌。它用自身的歷程證明：最地道的風(fēng)味，往往生長于最堅實的土地；最動人的故事，永遠(yuǎn)源于最基層的奮斗。

這，正是湘潭味道的魂，也是湘潭故事的根。