極目新聞通訊員 張秋莉 蔡玉萍

“這個(gè)雞肉裹著蘋果香，我還要一碗！”“這魚滑溜溜的，比果凍還好吃！”12月的武漢市青山區(qū)第一幼兒園戴家湖園食堂里，一場以“練就過硬本領(lǐng)，守護(hù)幼兒‘食’光”為主題的炊事員崗位練兵，正在這里熱熱鬧鬧地開鑼。

本次練兵分為理論研討與實(shí)操比武兩大環(huán)節(jié)。前期，炊事員們系統(tǒng)學(xué)習(xí)3—6歲幼兒營養(yǎng)需求、食材科學(xué)搭配原則及食品安全規(guī)范，圍繞雞、牛、魚等核心食材的幼兒適配性展開深度研討，夯實(shí)理論基礎(chǔ)。實(shí)操環(huán)節(jié)中，炊事員們通過抽簽確定食材，現(xiàn)場完成一道符合幼兒飲食特點(diǎn)的營養(yǎng)主菜，評(píng)委團(tuán)從色澤、香氣、味道、質(zhì)地、營養(yǎng)搭配、創(chuàng)新性六大維度現(xiàn)場打分。

灶臺(tái)前，炊事員們各展所長、匠心烹制：蘋果桂花雞以清甜蘋果中和雞肉纖維，桂花點(diǎn)綴增香，口感鮮嫩不膩；羊肉手抓飯將軟爛羊肉與糯米飯完美融合，搭配白蘿卜解膩去膻，營養(yǎng)均衡；鮮菌豆腐燴魚片選用深海魚嫩肉與滑嫩豆腐同燴，菌菇提鮮，清淡無腥，富含DHA助力大腦發(fā)育；牛肉腐皮蘿卜卷把細(xì)碎牛肉與蘿卜絲裹入腐皮中蒸制，軟嫩易嚼，鐵鋅元素充足；改良版糖醋排骨采用少糖少鹽配方，酸甜適口，深受幼兒喜愛。每道菜品均兼顧幼兒咀嚼消化能力與營養(yǎng)需求，盡顯炊事員的專業(yè)素養(yǎng)與創(chuàng)新思維。

試吃環(huán)節(jié)中，孩子們成為首批“品鑒官”，看到造型精致、香氣撲鼻的菜肴，紛紛踴躍嘗試，“蘋果雞甜甜的很好吃”“魚片滑溜溜的一點(diǎn)不腥”的夸贊聲不絕于耳。教師代表也點(diǎn)贊：“這些菜既照顧了營養(yǎng)，又考慮到幼兒的咀嚼能力，太用心了?！?/p>

此次崗位練兵菜品已納入幼兒食譜，將讓全園幼兒共享練兵成果。該園后勤負(fù)責(zé)人表示，幼兒園將以此次活動(dòng)為契機(jī)，持續(xù)優(yōu)化幼兒膳食管理，讓每一份餐食都成為“安心、營養(yǎng)、美味”的成長禮物，用匠心守護(hù)幼兒舌尖。

（來源：極目新聞）