來源：中國新聞網(wǎng)

雪菜，這碟不起眼的咸香，是刻在上海人味覺記憶里的“壓飯榔頭”。一箸碧綠，就能點活一碗白粥、一盤面，成為滬上餐桌不可或缺的“提鮮密碼”。而在上海浦東老港鎮(zhèn)牛肚村，這抹“雪菜綠”的意味遠(yuǎn)不止于此。

在這里，雪里蕻的腌制是一方水土70年來的生計與智慧，是一項被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的古老技藝，更是一把由“鄉(xiāng)村頭雁”奮力揮動、帶領(lǐng)鄉(xiāng)親奔向共同富裕的“金鑰匙”。如今，握著這把鑰匙的，是上海浦東牛肚蕻韻綠源食品有限公司總經(jīng)理、牛肚雪菜腌制技藝第三代傳承人宋陳軍。

上海浦東牛肚蕻韻綠源食品有限公司總經(jīng)理、牛肚雪菜腌制技藝第三代傳承人宋陳軍腌制雪菜的技藝，只靠陽光、鹽和時間，不加任何“外物”，讓菜自己慢慢發(fā)酵出獨有的味道。 中新網(wǎng)記者 張亨偉攝

時光倒流至物質(zhì)匱乏的年代。老港鎮(zhèn)牛肚村，家家戶戶都在秋冬時節(jié)腌制雪菜，以應(yīng)對漫長的“菜荒”。宋陳軍的祖父，就是村里有名的腌制好手，只不過他們家的技藝有別于傳統(tǒng)做法，帶著一股子執(zhí)拗的堅持：“以前不少人家用不霉粉即苯甲酸鈉防腐，圖個方便保存，但我們這一脈傳承下來的技藝，從來只靠陽光、鹽和時間，不加任何‘外物’，讓菜自己慢慢發(fā)酵出獨有的味道?！闭沁@份對“原汁原味”與食物本真的守護(hù)，2017年，“牛肚雪菜制作技藝”被正式列入上海市浦東新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。而宋陳軍也從父親手中鄭重地接過了傳承的衣缽。

傳承，絕非因循守舊、墨守成規(guī)。在宋陳軍看來，老技藝要煥發(fā)新生，必須在新時代找到新活法。

1996年，企業(yè)前身“上海牛肚綠色食品有限公司”成立，彼時規(guī)模尚小，宛如一艘在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)海洋里摸索前行的舢板。真正的轉(zhuǎn)折，來自于政府對特色農(nóng)業(yè)的扶持與市場力量的匯聚。由上海浦東國資委、老港鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)投資公司與原公司三方重組的新公司應(yīng)運而生，國家財政資金的注入如同春雨。今年4月，一座設(shè)計年產(chǎn)能達(dá)萬噸、規(guī)模為老廠5倍的新廠區(qū)正式投運?！耙郧爱a(chǎn)能頂多兩三千噸，現(xiàn)在能做到萬噸級?！彼侮愜娬Z氣沉著，目前新廠只啟動了一半產(chǎn)能，尚處于發(fā)展階段，“后續(xù)我們會根據(jù)訂單量的增長，逐步擴大生產(chǎn)”。

萬噸產(chǎn)能的底氣，深深扎根在老港鎮(zhèn)2000畝到3000畝翠綠的雪菜田里。宋陳軍沒有選擇大規(guī)?！叭Φ刈誀I”，而是探索出一條更具韌性與包容性的“訂單農(nóng)業(yè)+合作社聯(lián)合體”之路。

每年九、十月份，一場場“播種會議”就在宋陳軍與農(nóng)戶間展開，根據(jù)銷售預(yù)估和腌制池容量，確定來年的種植計劃?！瓣P(guān)于種植量的確定，我們采用訂單形式。根據(jù)今年的預(yù)估訂單量，我們與合作社和家庭農(nóng)場進(jìn)行任務(wù)分配。確認(rèn)后，我們按計劃提供種子給他們種植?！彼侮愜娬f，“我們制定標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)農(nóng)戶怎么種、怎么施肥用藥，收割時菜幫子老嫩都有講究?！?/p>

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所助理研究員繆黎明對此模式頗為認(rèn)同。眼下，她正在老港鎮(zhèn)探索水稻與雪菜輪作的可行性?！叭绻葡蚋鼜V闊的市場，形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；哪Ｊ绞顷P(guān)鍵?！笨娎杳髦赋觥?/p>

今年4月，一座設(shè)計年產(chǎn)能達(dá)萬噸、規(guī)模為老廠5倍的新廠區(qū)正式投運。 中新網(wǎng)記者 張亨偉攝

標(biāo)準(zhǔn)帶來品質(zhì)，品質(zhì)提升價值。對于達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的雪菜，宋陳軍用高于市場散戶的價格予以收購，老港鎮(zhèn)政府也對畝產(chǎn)達(dá)4噸以上的種植戶給予每畝400元的種植扶持，對企業(yè)和合作社等每收購一噸獎勵50元。這樣算下來：原來種冬小麥，畝產(chǎn)千斤收入約千元；改種雪菜，畝產(chǎn)可達(dá)5噸左右，收入約四五千元，增收效應(yīng)立竿見影。此外，每年兩茬種植(秋菜與春菜)，全年還能帶動約3萬個日工時，讓留守在村里的農(nóng)民，尤其是中老年勞動力，在家門口就有了活計。

不過，宋陳軍的視野并未停留在種植與腌制。自從參加了中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“頭雁”培育項目之后，他的思路好似一下子打開了。“培訓(xùn)給我最大的啟發(fā)是，銷售不是終點，引導(dǎo)消費才是關(guān)鍵?！彼e了個生動的例子，“不能光賣咸菜，可以附上菜單，教大家雪菜炒毛豆、雪菜黃魚湯怎么做。東西好吃，市場才能真正打開?！?/p>

上海浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校副校長李朝平見證了宋陳軍的蛻變：“他的很多思考如何落地、怎么變現(xiàn)，背后離不開‘頭雁’項目的支持?！痹诶畛娇磥?，傳統(tǒng)農(nóng)村致富帶頭人多注重個人發(fā)展與技術(shù)能力提升，以實現(xiàn)自我增收致富，帶動他人可能是自發(fā)的。而新時代的“頭雁”承擔(dān)共同富裕使命，對其帶動性和復(fù)合能力有更高要求，可視為傳統(tǒng)帶頭人的升級版本。

就好比宋陳軍，在“頭雁”培育項目的指導(dǎo)下，他開始思考如何統(tǒng)一種植標(biāo)準(zhǔn)、提升綜合品質(zhì)?，F(xiàn)在通過計劃推動，和農(nóng)科院合作成立老港雪菜研究所，政府支持建設(shè)了現(xiàn)代化加工園區(qū)，產(chǎn)能上來了，也讓他更有信心去對接航空包裝、大型商超等新渠道。

更妙的是宋陳軍構(gòu)建的“利益共同體”。他深知，單打獨斗難成氣候。于是，公司不僅收購農(nóng)戶的菜，還將現(xiàn)代化的腌制池租賃給合作社使用，甚至與7家單位組建了產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體?！稗r(nóng)戶有自產(chǎn)自銷的能力，但缺生產(chǎn)資質(zhì)和市場票證；我們有資質(zhì)和渠道，但不可能吞下所有大宗農(nóng)貿(mào)貨物?！彼侮愜娺@樣形容他們的互補關(guān)系。銷售端打開后，利潤并非企業(yè)獨享。例如農(nóng)戶地頭價可能是兩元一斤，經(jīng)過公司的標(biāo)準(zhǔn)化包裝進(jìn)入高端渠道可能賣到三元，多出的一元，公司和農(nóng)戶按約定比例分紅，每半年結(jié)算一次。這種“從田頭到市場”的全鏈條利益綁定，讓農(nóng)戶從簡單的原料提供者，變成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的合伙人。

眼下，宋陳軍還在和老港鎮(zhèn)聯(lián)合，希望利用非遺招牌，開發(fā)學(xué)生研學(xué)、農(nóng)事體驗項目，讓更多人親手觸碰這傳承了七十年的滋味。一顆小小的雪菜，從祖輩抵御寒冬的智慧結(jié)晶，到如今驅(qū)動一方產(chǎn)業(yè)、致富千家萬戶的綠色引擎，其嬗變背后，是一位“鄉(xiāng)村頭雁”對傳統(tǒng)的敬畏、對市場的敏銳，以及對鄉(xiāng)土深沉的擔(dān)當(dāng)。這抹“雪菜綠”，不僅留住了上海的味覺鄉(xiāng)愁，更染就了浦東鄉(xiāng)村振興路上最鮮亮、最持久的底色。（中新網(wǎng)記者 李佳佳）