本周日（12月21日）即將迎來冬至，北青報記者12月19日了解到，京城多家老字號餐飲企業(yè)將以“餃子+暖鍋”為核心推出多重驚喜，以匠心傳承非遺技藝，用時令美味傳遞溫暖。

中軸線上老字號備貨忙

位于北京中軸線上的烤肉季、峨嵋酒家、老西安飯莊等聚德華天旗下老字號，紛紛備下特色暖冬菜，其中既有傳承百年的經(jīng)典味道，也有融合創(chuàng)新的時令新作，讓市民在寒冬中盡享舌尖上的文化盛宴。

在什剎海畔的烤肉季，已備下千斤杜泊羊、灘羊的精選部位羊肉，師傅們凌晨便開始切割碼料。經(jīng)理魯建偉介紹：“今年冬至正值周末，這幾天現(xiàn)穿現(xiàn)烤的羊肉串和炙子烤肉將同步加量供應(yīng)，讓更多市民游客品嘗到通過非遺技藝制作的烤肉?！?/p>

而在不遠(yuǎn)處的峨嵋酒家地安門店內(nèi)，宮保雞丁、毛血旺等招牌菜的原材料備貨工作同樣忙碌，后廚已經(jīng)提前備足優(yōu)質(zhì)食材，全力應(yīng)對冬至的客流高峰。

老西安飯莊鼓樓店更顯熱鬧，經(jīng)理白穆沙透露：“今年冬至單日泡饃銷量預(yù)計突破600碗，現(xiàn)串現(xiàn)烤的羊肉串更是全天候供應(yīng)?！睘楸ＷC湯底醇厚，僅牛骨羊肉湯底就用料超過300斤，較平日增加近一倍。

餃子與暖鍋承包冬日暖意

作為冬至“標(biāo)配”，餃子承載著市民對節(jié)氣美食的期待。北京華天集團(tuán)旗下老字號惠豐餃子樓全新研發(fā)羊肉蘿卜水餃?！棒敳颂┒贰蓖途?、“八大春”之首的江蘇菜名店同春園、“京城文化名人會客廳”鼓樓馬凱餐廳等同步開啟“冬之味”寧夏灘羊節(jié)，搭配親子互動活動與消費券惠民舉措，讓市民在傳統(tǒng)風(fēng)味與創(chuàng)新體驗中，共度暖意融融的冬至佳節(jié)。

冬季暖鍋熱潮升溫，同和居明爐紅燒羊排煲，慢燉脫骨、醬汁入味；同春園紅酒羊排，果香肉鮮；鼓樓馬凱餐廳米粉羊肉缽，鮮辣下飯。二友居金湯灘羊杞福蘿卜煲、惠豐涮肉館銅鍋涮肉、慶豐包子鋪一人食小火鍋各具特色，不少年輕食客打卡社交平臺，分享“暖鍋配冬景”的治愈體驗。

此外，在西四新開業(yè)的西來順便民小店，砂鍋酸湯肥牛、砂鍋羊肉等創(chuàng)新菜成亮點。西來順西四便民小店張麗萍經(jīng)理表示：“我們按照年輕客群偏好改良傳統(tǒng)砂鍋，選用牛腿骨熬制湯底烹制而成?！?/p>

互動民俗體驗增添團(tuán)圓暖

除了舌尖上的美味，華天老字號還通過沉浸式體驗讓冬至傳統(tǒng)更具吸引力。鼓樓馬凱餐廳推出的“親子包餃子”活動，以傳承民俗為初衷，邀請老字號面點師現(xiàn)場指導(dǎo)，為5—12歲親子家庭提供專屬安全廚具，讓孩子們在親子協(xié)作中體驗包餃子的樂趣，創(chuàng)意打造專屬團(tuán)圓餃，成品可帶回家分享，為團(tuán)圓晚餐增添特殊意義。

在惠民福利方面，華天老字號同步聯(lián)動西城區(qū)“尋味西城”定向餐飲消費券活動，抖音平臺連續(xù)發(fā)放總額200萬元消費券，涵蓋多檔額度，可與門店原有優(yōu)惠疊加使用，讓市民在品嘗美食、參與互動的同時，享受更具性價比的消費體驗。

文/北京青年報記者 李佳

編輯/劉忠禹