誰(shuí)還記得前兩年火遍大街小巷的社區(qū)食堂？

本是沖著解決老人吃飯難、上班族做飯煩的民生好事。

開(kāi)業(yè)時(shí)那叫一個(gè)熱鬧，大爺大媽拎著菜籃子排隊(duì)，年輕人踩著上班點(diǎn)打包，連小區(qū)門(mén)口的早餐攤都被搶了生意。

有網(wǎng)友說(shuō)，他家住的是30多年的老小區(qū)，住滿了退休老人，開(kāi)業(yè)頭一個(gè)月，飯點(diǎn)時(shí)連個(gè)空座都難找，店主笑得合不攏嘴。

可誰(shuí)能料到，才過(guò)了一年多，這家食堂就徹底變了樣。

早餐只敢夏天賣(mài)，天冷就歇業(yè)，飯點(diǎn)時(shí)稀稀拉拉坐幾個(gè)年輕人。

大爺大媽們?cè)僖膊粊?lái)湊熱鬧，店主靠著外賣(mài)和盒飯勉強(qiáng)維持，直言要不是房租便宜，早就關(guān)門(mén)大吉。

曾經(jīng)被寄予厚望的社區(qū)食堂，為啥就從香餑餑變成了燙手山芋？

01

社區(qū)食堂從誕生起，就把客源鎖死在了小區(qū)那幾棟樓里，這看似精準(zhǔn)，實(shí)則是給自己套上了緊箍咒。

餐飲生意講究的是客流周轉(zhuǎn)，可社區(qū)食堂面對(duì)的，就是那些天天見(jiàn)面的大爺大媽和朝九晚五的上班族，翻來(lái)覆去就這么些人。

尤其是老年群體，本就是沖著方便實(shí)惠來(lái)的，他們經(jīng)歷過(guò)苦日子，花錢(qián)格外精打細(xì)算，一頓飯超過(guò)十塊錢(qián)都要掂量半天。

更關(guān)鍵的是，人的口味是會(huì)膩的，就算食堂的家常菜做得再地道，天天吃紅燒茄子、番茄炒蛋，換誰(shuí)都得犯怵。

開(kāi)業(yè)時(shí)的新鮮勁一過(guò)，大家寧愿繞遠(yuǎn)路去嘗嘗街口新開(kāi)的面館，也不愿再踏進(jìn)社區(qū)食堂的門(mén)。

反觀那些街邊的網(wǎng)紅小店，靠著流動(dòng)客源和不斷更新的菜品，總能吸引一波又一波食客。

社區(qū)食堂守著固定的一畝三分地，沒(méi)有新客源補(bǔ)充，老客源還在不斷流失，生意冷清也就成了必然。

02

現(xiàn)在的食客嘴越來(lái)越刁，沒(méi)點(diǎn)特色根本留不住人，可社區(qū)食堂偏偏栽在了這一點(diǎn)上。

為了兼顧大多數(shù)人的口味，社區(qū)食堂的菜單永遠(yuǎn)是老三樣：土豆絲、紅燒肉、炒青菜，全是些在家隨手就能做的家常菜。

你說(shuō)它不好吃吧，也不至于，就是沒(méi)啥記憶點(diǎn)，你說(shuō)它好吃吧，又實(shí)在比不上家里的煙火氣。

更要命的是，社區(qū)食堂為了控制成本，基本都是大鍋菜。

菜炒好后放在保溫臺(tái)里，一放就是大半天，到了飯點(diǎn)，菜早就沒(méi)了剛出鍋的鮮香，變得干巴巴、冷冰冰。

那些真正能留住人的餐飲店，要么有獨(dú)家秘方的招牌菜，要么能根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜單，春天賣(mài)春筍，秋天做螃蟹，總能給食客新鮮感。

可社區(qū)食堂呢，一年四季菜單換不了幾樣，既沒(méi)有讓人眼前一亮的特色，又沒(méi)有現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的口感。

時(shí)間久了，誰(shuí)還愿意花錢(qián)買(mǎi)一份不如家里好吃的盒飯？

03

很多人當(dāng)初去社區(qū)食堂，圖的就是個(gè)實(shí)惠，可算來(lái)算去才發(fā)現(xiàn)，這筆賬根本不劃算。

社區(qū)食堂看似價(jià)格不高，一葷兩素十幾塊錢(qián)，可架不住分量少、口味一般。

對(duì)比一下就知道，自己在家做飯，同樣的錢(qián)能買(mǎi)上新鮮的食材，做出滿滿一大桌菜，夠一家三口吃兩頓。

而街邊的快餐店，十幾塊錢(qián)能買(mǎi)到一份現(xiàn)炒的小炒，口味比食堂的大鍋菜強(qiáng)太多。

社區(qū)食堂的運(yùn)營(yíng)成本其實(shí)一點(diǎn)不低，人工、水電、食材采購(gòu)，哪一樣都省不了，唯一的優(yōu)勢(shì)可能就是房租便宜，可這點(diǎn)優(yōu)勢(shì)根本抵不上其他成本的消耗。

為了賺錢(qián)，食堂只能在食材和分量上做文章，菜品越來(lái)越差，分量越來(lái)越少，陷入了越做越難吃、越難吃越?jīng)]人來(lái)的死循環(huán)。

對(duì)于精打細(xì)算的老人來(lái)說(shuō)，在家煮粥煮面條，幾塊錢(qián)就能搞定一頓飯，何必去食堂花冤枉錢(qián)？

對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)，寧愿多花幾塊錢(qián)點(diǎn)一份口味更好的外賣(mài)，也不愿去食堂吃一份冷冰冰的大鍋菜。

04

社區(qū)食堂的日子不好過(guò)，還有一個(gè)重要原因，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)在太多了。

現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)早就不是十幾年前的樣子，外賣(mài)平臺(tái)上五花八門(mén)的美食。

從早餐的包子油條到晚餐的火鍋燒烤，手指一點(diǎn)就能送到家，連門(mén)都不用出。

很多老人現(xiàn)在都學(xué)會(huì)了用手機(jī)點(diǎn)外賣(mài)，子女沒(méi)時(shí)間做飯時(shí)，也會(huì)遠(yuǎn)程給父母點(diǎn)一份營(yíng)養(yǎng)套餐，比去社區(qū)食堂方便多了。

再看看小區(qū)周邊，早餐攤、面館、麻辣燙店一家挨著一家，口味多、選擇廣，還能根據(jù)個(gè)人喜好定制。

社區(qū)食堂呢，營(yíng)業(yè)時(shí)間固定得很，早上八點(diǎn)開(kāi)門(mén)，晚上六點(diǎn)關(guān)門(mén)，稍微來(lái)晚一點(diǎn)就沒(méi)飯了。

菜品也是固定的，想吃個(gè)辣的、甜的，都得看食堂的心情。

這種刻板的經(jīng)營(yíng)模式，在靈活多變的外賣(mài)和街邊店面前，毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力可言。

更別說(shuō)那些連鎖餐飲品牌，靠著標(biāo)準(zhǔn)化的流程和規(guī)?；牟少?gòu)，既能保證口味，又能控制價(jià)格，把社區(qū)食堂的生存空間擠得越來(lái)越小。

05

社區(qū)食堂的遇冷，其實(shí)是理想和現(xiàn)實(shí)的一次碰撞。

它的出現(xiàn)，本是為了填補(bǔ)社區(qū)生活的空白，解決居民的吃飯難題，這份初心值得肯定。

但在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，光有好的初心遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還得懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)變通。

社區(qū)食堂不該只盯著家常菜的老路子，或許可以嘗試定制老年?duì)I養(yǎng)套餐，推出上班族的便捷便當(dāng)，甚至結(jié)合社區(qū)活動(dòng)搞搞親子廚房。

也不該死守著門(mén)店的小圈子，或許可以和外賣(mài)平臺(tái)合作，把菜品送到更多人手里。

說(shuō)到底，社區(qū)食堂的核心是便民，只有真正摸透居民的需求，在口味、價(jià)格、服務(wù)上多下功夫，才能從曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅，變成扎根社區(qū)的民生標(biāo)配。

畢竟，居民需要的不是一個(gè)冷冰冰的食堂，而是一個(gè)能吃出溫度、吃出便利的家門(mén)口的廚房