隨著氣溫下降，冬意漸濃，火腿、干巴、臘腸等腌制食品進入制作高峰期。這些咱們云南人再熟悉不過的美食，會集中在過年前的一段時間出現(xiàn)在市民們的備貨清單上，然后等待時間催化成團圓飯桌上一道道令人垂涎的招牌家常味。

進入12月中旬，冬天的韻味越發(fā)濃郁，民航路五里多農(nóng)博廣場內(nèi)的幾家臘肉商鋪已是一片繁忙景象。在一家制作香腸的商鋪前，不少市民排隊將新鮮的肉交給商戶，準備制作最拿手的灌裝火腿腸。

商戶告訴記者，最近陸續(xù)有市民前來錯峰做香腸，提前為過年做準備，每天的產(chǎn)量約有300多公斤，較之前增加了一倍多。

市民：“過來買菜就順便裝點香腸，做一些給親戚朋友送一些?！?/p>

市民：“今天做了3公斤，前幾天做了5公斤?！?/p>

商戶：“平時都是做100多公斤，八月十五前后都是100多公斤?！?/p>

大雪節(jié)氣后，不少家庭開始腌臘肉、灌香腸，也有部分市民為了方便選擇到市場直接購買，省去炒鹽、涂抹香料、腌制晾曬等流程。記者了解到，近段時間五花臘肉、風干的牛干巴都在熱銷，牛干巴每公斤價格80到120元，頗受青睞。

商戶：“最近兩個月最適合腌制的就是（干巴）了，從腌制到加工到購買最適合的就是牛干巴。我的鋪面經(jīng)營臘肉很多年，通常到過年前的兩個星期，基本都是一萬多（的收入）?！?/p>

“小雪腌菜，大雪腌肉”這一習俗，可追溯至兩千多年前的漢代。古時物資相對匱乏，鮮肉難以長期儲存，而殺豬宰羊亦非常日所為。為備足冬食、應對漫長嚴寒，人們便以鹽腌之法貯存肉品，既延長其保存之期，也確保冬日食材得以持續(xù)供給。

每年十一、十二月，正是制作臘肉、臘腸的傳統(tǒng)時節(jié)。此時氣溫漸低、空氣干燥，天時地利，恰好為臘味的風干與貯存提供了天然優(yōu)勢。而腌制臘肉，遠不止是一項保存食物的技藝——它更承載著人們對年節(jié)團聚的溫暖期盼、對日常生活的誠摯熱愛，并在悠悠歲月中，延續(xù)著一份深厚而質(zhì)樸的農(nóng)耕文化記憶。

來源：8099999《街頭巷尾》

記者：蔣靜 攝像：楊東明

編輯：李瑩娜

編審：李菁

終審：趙文