今天迎來二十四節(jié)氣中的第二十二個(gè)節(jié)氣，也是冬季的第四個(gè)節(jié)氣——冬至。從今天開始，全國大部分地區(qū)將進(jìn)入最寒冷的階段。冬至是北半球一年當(dāng)中晝最短、夜最長的一天，這也意味著，往后的日子，白晝的時(shí)間會(huì)越來越長，黑夜的時(shí)間會(huì)越來越短，我們帶著欣然的向往，正一點(diǎn)點(diǎn)靠近春天。

冬至大如年

古厝熱鬧人團(tuán)圓

“冬至大如年”，從古至今，冬至就是“儀式感”與“煙火氣”拉滿的日子。在福建福州的羅源縣，冬至也叫“冬節(jié)”，人們?cè)谶@一天團(tuán)聚慶祝。當(dāng)?shù)厝硕加心男┻^冬至的方式？總臺(tái)記者帶您體驗(yàn)一番。

總臺(tái)記者 趙晟萱：我所在的位置是福州市羅源縣的潮格村，今天是冬至節(jié)氣，在當(dāng)?shù)匾恢庇兄岸链笕缒辍钡恼f法，今天跟春節(jié)一樣都是格外重要的團(tuán)圓時(shí)刻。在我身后的古厝小院里，燈籠高掛，男女老少聚在一起，聽?wèi)蚱访朗常黄疬^冬至。

肩膀“搭戲臺(tái)” 大小攜手傳承非遺古韻

肩頭坪是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣囊粋€(gè)戲種，也是福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。小時(shí)候逛廟會(huì)看不見演出時(shí)，爸爸媽媽總會(huì)把我們扛在肩頭，用托舉的方式圓我們看表演的心愿。其實(shí)，肩頭坪的表演形式就跟我們的童年回憶非常契合，演員“一大一小”組成搭檔，成年演員把小演員托舉在肩頭，他們穿著色彩鮮亮的戲服，手里舞動(dòng)著道具，跟隨鑼鼓點(diǎn)上下配合，默契十足。這樣獨(dú)特的表演形式不僅傳承了戲曲文化，也讓這種“大小攜手”的精神，在團(tuán)圓時(shí)刻變得更加鮮活動(dòng)人。

團(tuán)圓過冬至 家家吃米時(shí)

除了聽?wèi)?，冬至還少不了特色的地方美食。在北方冬至肯定是吃餃子，但在羅源，冬至要吃的是米時(shí)，它的原材料是用糯米和大米磨成的米漿，瀝干水分后得到的，寓意著“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”。

在羅源，冬至搓米時(shí)是一個(gè)全家齊上陣的家庭活動(dòng)。大人小孩圍坐在桌邊一起動(dòng)手，不光把團(tuán)圓搓進(jìn)米時(shí)里，也把好心愿都揉進(jìn)去。除了有圓形的米時(shí)，還有特色的元寶形米時(shí)，它的餡料甜咸都有，兼顧不同口味。搓好的米時(shí)倒進(jìn)鍋里煮熟，然后蘸上花生、芝麻、白糖磨成的粉糠，一口下去軟糯酥香，也寓意這一年圓圓滿滿。

冬釀青紅藏歲末 古厝肉香暖近鄰

冬至這天，當(dāng)?shù)卮迕駛冞€有一個(gè)非常有儀式感的活動(dòng)，就是釀青紅酒。冬至標(biāo)志著馬上要進(jìn)入一年中最冷的“數(shù)九寒天”，氣溫降低會(huì)抑制雜菌生長，使釀出的酒更濃厚。

潮格村是一個(gè)有著千年歷史的古村落，這里保留著20多座唐宋至明清的古民居，說到這個(gè)村的歷史，還有一樣?xùn)|西不得不提，就是尚書肉，它跟曾經(jīng)居住在這里的一位唐朝尚書有關(guān)。因?yàn)樗拼徖铮€把自己秘制的五花肉分享給鄉(xiāng)親們，這道菜就成了潮格村獨(dú)有的美味。一口肉香，盛滿了鄰里溫情。

餃子花樣翻新

吃出冬至儀式感

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，數(shù)九寒天里，東北人的冬至儀式感，全在這一碗熱氣騰騰的餃子里。接下來我們就走進(jìn)遼寧沈陽的一家老字號(hào)餃子館，解鎖東北餃子的花樣講究。

入冬腌酸菜，是東北人的老傳統(tǒng)，這也讓酸菜餡的餃子成為冬至餐桌上的主角。把腌好的酸菜淘洗過后切成絲，加入調(diào)味料和豬肉餡一同攪拌，再撒入蔥花攪拌至均勻，餡就制好了。那拌好的餡料怎么才能更香？店家還是有秘訣的。

面點(diǎn)師 鄭春香：肉餡炒熟了，東北人叫油滋啦，?的肉拌到里面，這樣它的油脂更豐富一些，能把酸菜那種澀的味道去掉，更香。

東北餃子講究“餡有湯汁，皮要筋道”。搟皮是個(gè)技術(shù)活，經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅練就了“雙手搟皮”的絕活：一根搟面杖一次搟四張，搟出的皮邊緣薄中間鼓，像個(gè)小碗，包餡不破還兜住湯汁。

把搟好的餃子皮沿著虎口放在食指上，放入餡料后再用兩個(gè)大拇指捏合，一個(gè)肚大飽滿的元寶狀餃子就包好了。

日子越過越紅火，餃子也玩出了新花樣。用果蔬汁做的彩色餃子、形似蝦鉗的小龍蝦餃、寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭的雞冠餃，還有以盤錦河蟹為原料的冬至河蟹餃，小巧玲瓏，一口一個(gè)鮮！為了應(yīng)對(duì)冬至當(dāng)天激增的客流，餃子館也從食材儲(chǔ)備、人員調(diào)配到服務(wù)流程全面加碼，保障供應(yīng)。

冬至的餃子不僅是舌尖上的鮮香，更是刻在東北人骨子里的記憶，是寒冬里最溫暖的期盼。

古時(shí)冬至

大吉之日 萬民同慶

古人將冬至作為萬民同慶的大日子。在敦煌壁畫以及敦煌文獻(xiàn)中，就有不少關(guān)于冬至的內(nèi)容。

據(jù)敦煌文獻(xiàn)《鄭余慶書儀》記載：“元正、冬至日，在已上二大節(jié)，準(zhǔn)令休假七日，前三后四日。”說明古人將冬至與元正日，也就是春節(jié)并列，官方會(huì)下令休假七日，前三日和后四日都是假期。

古人認(rèn)為，冬至是“大吉之日”，敦煌文獻(xiàn)《雜抄》中記載“冬至之日，陽爻始動(dòng)，萬物生芽”。強(qiáng)調(diào)冬至是陰陽轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵時(shí)刻，陽氣初生，象征萬物復(fù)蘇的開端。

此外，敦煌文獻(xiàn)中載有《冬至相迎書》，提到“祗待明公，空酒餛飩，幸垂訪及”的內(nèi)容，印證了當(dāng)時(shí)冬至聚飲的風(fēng)尚。而在莫高窟的多幅壁畫中，也能看到古人相聚時(shí)的場(chǎng)景，大家舉杯交盞，舞者長袖翩躚，還有樂隊(duì)演奏，共度好時(shí)光。

（來源：央視新聞客戶端）